Hecho simplemente con harina, jengibre y azúcar, el maejakgwa es un dulce tradicional coreano que se fríe y se cubre con almíbar simple. Fácil de agregar colores naturales si lo desea. ¡Crujiente y delicioso!

DSC6419 - Maejakgwa (galletas de jengibre)

Servido en días festivos y ocasiones especiales, maejakgwa (매작 과) es un dulce tradicional coreano (hangwa) hecho con masa de harina con sabor a jengibre en forma de cinta. Se fríe, se sumerge en almíbar simple y, por lo general, se cubre con piñones finamente molidos.

Hay pasteles fritos similares en diferentes partes del mundo, pero este clásico coreano está hecho simplemente con harina y jengibre sin huevo, mantequilla ni levadura en polvo.

Esta galleta coreana tiene un par de otros nombres, pero maejakgwa es el nombre más común y poético que proviene de su forma. ¿Ves un gorrión en un ciruelo cuando miras estas galletas? Bueno, ¡nuestros antepasados ​​lo hicieron! Mae es de maehwa, una variedad de ciruelos que es común en Asia, y jak significa gorrión. Gwa significa dulce.

Aprendí por primera vez cómo hacer estos pequeños dulces en la clase de economía doméstica de mi escuela secundaria. No recuerdo mucho de las cosas que aprendí en esa clase, pero recuerdo haberme divertido haciendo estas galletas y lo bonitas y crujientes que eran.

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La masa

Para hacer la masa, primero haga agua de jengibre mezclando jengibre rallado y agua y páselo por un colador. Amasar la harina con agua de jengibre y dejar reposar la masa durante unos 30 minutos. Para dar forma y mantener la forma, la masa debe sentirse seca y rígida para trabajar, no muy lisa y suave. Se relajará un poco después de descansar.

Enróllelo en una hoja delgada y luego córtelo en pequeños rectángulos. Crea una forma retorcida haciendo tres ranuras en cada rectángulo y luego empujando un extremo a través de la ranura del medio. La hendidura del medio debe ser más larga que las otras dos.

Puede hacer que estas galletas sean un poco más festivas agregando colorante natural. Usé agua hervida de remolacha para la masa roja. Simplemente hierva un par de rodajas de remolacha en un poco de agua hasta que el agua se reduzca lo suficiente a un líquido rojo oscuro. Para la masa verde utilicé té verde en polvo. Puede enrollar las mismas cantidades de dos colores diferentes juntos y hacer galletas bicolores muy bonitas.

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A continuación, se fríe la masa moldeada. Para obtener una galleta crujiente y crujiente, la masa debe freírse a una temperatura relativamente baja, aproximadamente 275 ° F (135 ° C) a fuego medio, durante aproximadamente 3 minutos para obtener una textura crujiente.

El jarabe

Puede hacer un almíbar simple con azúcar y agua (proporción 1: 1) y hervir a fuego lento durante unos minutos. También agrego un poco de jarabe de maíz para evitar que se cristalice. La miel o el jarabe de arce también serán una gran adición. Puedes darle sabor a tu almíbar con jengibre, canela o ralladura de cítricos.

Otra opción es sumergir las galletas en miel, jarabe de arce u otro jarabe sin hacer jarabe simple. Será una capa más espesa que el jarabe simple en esta receta.

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DSC6356 2 350x350 - Maejakgwa (Galletas de jengibre)

Maejakgwa (galletas de jengibre)

Postre

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

30 minutos

Porciones: 4

Receta de impresión

Ingredientes

Para la masa blanca (24 galletas)

Para el almíbar (para 24 galletas)

Para la masa verde (12 galletas) – opcional

Para la masa roja (12 galletas) – opcional

Instrucciones

  • Prepare agua de jengibre agregando el jengibre rallado a 4 cucharadas de agua. Pasarlo por un colador para quitar la parte fibrosa.

  • Tamizar la harina y la sal juntas. Agregue 4 cucharadas de agua de jengibre y mezcle bien. Amasar con la palma de la mano hasta que la masa se junte sin harina visible en la masa y el bol. Agregue un poco más de agua si es necesario, una cucharadita a la vez. Debe sentirse seco y rígido para darle forma fácilmente a la galleta. Cubrir con una envoltura de plástico y dejar reposar durante 30 minutos. Después de descansar, la masa se sentirá un poco más suave.

  • a fuego medio bajo En una cacerola pequeña, hierva el azúcar, el agua y el almíbar opcional. Cocine a fuego lento, a fuego medio-bajo, hasta que el almíbar se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Ver nota 2.

  • Enharina una tabla de cortar. Corte la masa (si se usa 1 taza de harina) en dos trozos para facilitar su manipulación. Aplana una pieza para formar un pequeño rectángulo. Envuelva el otro hasta que esté listo para usar. Enrolle el plano con un rodillo para hacer un rectángulo delgado, de aproximadamente 5 x 8 pulgadas.

  • Corta el rectángulo por la mitad a lo largo y luego corta cada mitad en rectángulos pequeños de aproximadamente 6 1 pulgada.

  • Dobla cada pieza por la mitad. Desde el lado doblado, haga una hendidura en el medio y luego una hendidura más corta a cada lado de la hendidura del medio.

  • Despliéguelo y empuje un extremo a través de la ranura del medio, moviéndolo suavemente para darle forma. Repita con todas las piezas. Repite los pasos 4, 5, 6 y 7 con la otra mitad de la masa del paso 4.

  • Vierta aproximadamente 1 pulgada de aceite en una sartén de fondo grueso. Cuando el aceite esté caliente (275 – 300 ° F), deje caer las piezas una a la vez. Cocine por unos 3 minutos. Retirar y colocar brevemente sobre una rejilla de alambre o en un colador.

  • Cubra con el almíbar mientras aún está caliente. Espolvorea con los piñones opcionales encima.

Para la masa bicolor – opcional

  • Junte las mismas cantidades de dos masas de colores diferentes y extiéndalo, córtelo y déle forma, siguiendo los pasos 4 a 7.

Notas

1. Hervir un par de rodajas de remolacha en 1/2 taza de agua hasta que el líquido se reduzca y se ponga rojo oscuro.
2. Puede preparar agua de jengibre como se hizo para la masa en el paso 1 para hacer un jarabe con sabor a jengibre.



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