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Este cerdo marinado en doenjang es otra gran opción para su barbacoa coreana. El doenjang salado y sabroso agrega un sabor umami profundo a la carne de cerdo sin dominarla.

DSC8723 - Maekjeok (cerdo adobado Doenjang)

Este cerdo adobado en doenjang (된장) es otra gran opción para su barbacoa coreana. La marinada se prepara rápidamente siempre que tenga doenjang (pasta de soja fermentada coreana. Doenjang le da a la carne de cerdo deliciosos sabores salados.

Sin duda el plato de cerdo adobado en un picante gochujang salsa – jeyuk bokkeum (dwaeji bulgogi ) es más popular en estos días. Pero esta preparación, que es también conocido como maekjeok (맥적), se remonta a la historia temprana de Corea mucho antes de que se introdujeran los chiles en Corea. Maek se refiere a la gente de Goguryeo (고구려), uno de los tres reinos antiguos, y jeok significa carne ensartada.

Maekjeok evolucionó con el tiempo y se cree que es el origen del bulgogi actual. Más de 1000 años después, durante la Dinastía Joseon, se sirvió en la Corte Real como se ve en el famoso drama coreano Daejanggeum (대장금), si lo viste.

DSC8750 1 - Maekjeok (cerdo adobado Doenjang)

El puerco

La colilla de cerdo (también conocida como colilla de Boston) o la paleta de cerdo, conocida como moksal (목살) en coreano, es el mejor corte de carne para este plato. Es un corte tierno y magro que tiene mucho sabor. El lomo de cerdo también funciona bien.

Puede encontrar carne de cerdo en rodajas en los mercados coreanos. Si corta la carne en casa, congélela parcialmente durante aproximadamente una hora, dependiendo del grosor de su carne, antes de cortarla.

El adobo

El doenjang salado y sabroso agrega un sabor umami profundo a la carne de cerdo sin dominarla. Agregué un poco de acidez en la marinada para alegrar el sabor del doenjang y unir los sabores. Si está disponible, el extracto de ciruela coreana (maesilcheong, 매실 청) funciona maravillosamente con esta marinada, agregando dulzura afrutada para equilibrar el fuerte sabor del doenjang.

La marinada se puede doblar fácilmente.

DSC8729 - Maekjeok (cerdo adobado Doenjang)

Con que servir

Esta carne de cerdo con sabor a doenjang combina bien con buchu (cebollino con ajo) y / o minari (hierba de agua). Se puede servir sobre una cama de buchu y / o minari crudos o ligeramente salteados. Las verduras son de temporada durante los meses cálidos y se pueden encontrar en los mercados coreanos.

Sirva con lechuga de hoja roja o verde y / o kkaennip (hojas de perilla), en las que envolver la carne, junto con ssamjang.

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Receta 9 de Dwaeji Doenjang Gui - Maekjeok (cerdo adobado en Doenjang)Receta Dwaeji Doenjang Gui1 - Maekjeok (cerdo adobado Doenjang)

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Receta 9 de Dwaeji Doenjang Gui 350x350 - Maekjeok (cerdo adobado en Doenjang)

Maekjeok (cerdo adobado Doenjang)

Plato principal

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

30 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

Porciones: 4

Receta impresa

Ingredientes

Ssamjang (salsa para wraps) – mezclar todo bien

Esta receta se publicó originalmente en junio de 2014. La actualicé aquí con nuevas fotos y más información.



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