Estas albóndigas coreanas (mandu) están rellenas de carne de cerdo, repollo, cebollino y fideos coreanos de batata. Son jugosos y deliciosos.

Mandu (bola de masa coreana) es una comida tradicional del Año Nuevo Lunar en Corea

Cuando se trata de las tradiciones del Año Nuevo Lunar en Corea, no puede omitir Mandu (만두), o albóndigas coreanas, como parte de una fiesta de Año Nuevo. Estos mandu están rellenos de jugosas carnes y verduras. Dar un bocado es una experiencia verdaderamente satisfactoria y agradable.

Aunque el mandu de cerdo con tofu y kimchi (김치 만두) es una de las albóndigas más conocidas en Corea, a la gente también le gusta llenar su mandu con una variedad de rellenos. Estas bolas de masa están hechas con carne de cerdo molida, repollo, cebollino, puerro y fideos coreanos de batata (dangmyun, 당면).

Hacer mandu casero es una maravillosa actividad familiar que trae alegría y felicidad durante el Año Nuevo Lunar. Imagínese una escena de miembros de la familia reunidos alrededor de la mesa trabajando con sus manos para hacer deliciosos dumplings juntos para celebrar el nuevo comienzo de un año. Después de todo, se cree que estas albóndigas te bendecirán a ti y a tu familia.

Cocer al vapor albóndigas coreanas en una vaporera de bambú ofrece el mejor resultado

Los recuerdos de mi infancia del Año Nuevo Lunar están llenos de ayudar a mi madre a preparar comidas festivas para celebrar. Estas albóndigas de cerdo coreanas son una de ellas. Recuerdo que ella probaba un relleno diferente para su mandu cada año.

Como mi padre era el heredero de su linaje familiar, todos sus hermanos, incluidos mis tíos, tías y primos, vinieron a nuestra casa para celebrar juntos el Año Nuevo Lunar. Posteriormente comimos estos mandu como botana o un simple almuerzo. ¡Oh, qué deliciosos estaban!

Envoltorios de bolas de masa casera (mandu-pi) para dumlpings coreanos

Envoltorios Mandu (Mandu-pi, 만두피)

Hacer mandu casero tiene dos componentes; los envoltorios de bola de masa y el relleno. No tenga miedo de hacer envoltorios de bolas de masa casera desde cero. Si está buscando una verdadera experiencia coreana de mandu, le recomiendo mi receta casera de envoltorios de bolas de masa coreana (mandu-pi).

Los envoltorios de bola de masa coreana están hechos con harina, harina de arroz dulce y un poco de maicena. La textura tierna pero masticable de estas envolturas de bola de masa marca una gran diferencia en comparación con la mayoría de las otras envolturas de bola de masa asiática.

Por otro lado, los envoltorios de albóndigas comprados en la tienda son útiles y también hacen un delicioso mandu semi-casero. Al hacer mandu estilo Corán, busque envoltorios de gran tamaño, de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro.

Relleno de mandu (Mandu-sok, 만두 속)

Las albóndigas coreanas tradicionales se hacen con carne de cerdo picada. Su sabor y textura suaves pero jugosos se mezclan bien con cualquier verdura que agregue. El kimchi agrio picado, los brotes de frijol mungo y el tofu son ingredientes de relleno típicos para acompañar la carne de cerdo.

Recomiendo usar carne de cerdo molida ligeramente grasosa para el relleno, aproximadamente una proporción de carne a grasa de 80/20. La grasa hace que el relleno sea jugoso y tierno. La carne de cerdo demasiado magra produce una textura seca, eso no es lo que quieres.

Cómo hacer mandu desde cero

Cerdo, repollo, cebollino, puerros Asain, fideos coreanos de batata son un relleno maravilloso para mandu

Necesitará carne de cerdo molida, repollo napa, cebollino asiático, puerro asiático (o cebolla verde), fideos de camote coreano (dangmyun).



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