Algunos alimentos los disfrutan los adultos, otros los niños. La médula ósea es uno de esos alimentos que asustan a los niños. Se trata de comida para adultos.
Mi primer recuerdo de la médula ósea es mi madre sacando o chupando la carretilla del hueso. Le di mi médula ósea … hasta que crecí.
La médula ósea son huesos de la pierna (fémur) de la vaca. Lo más común es que afine los huesos de la médula en forma cilíndrica, pero a mí me gusta el corte en “canoa”. Las mejores carnicerías los cortarán de esta manera para ti.
¡Serví médula ósea de esta manera en un Supper Club griego y fueron un gran éxito!
Médula ósea asada
(para 4 personas)
8 porciones de huesos cortados en canoa (las carnicerías más finas pueden cortarlos así)
sal marina
pimienta molida fresca
1/4 taza de perejil fresco finamente picado
- Busque un recipiente de plástico que se ajuste a su médula ósea. Llene el recipiente con agua, agregue 2 cucharadas. de sal y revuelva para disolver. Coloque sus huesos en el agua, tápelos y colóquelos en el refrigerador durante 12 horas (vea la nota a continuación). *
- Retire los huesos del agua (deséchelos) y use una toalla de papel para secarlos.
- Precaliente su horno a 450F. Coloque sus huesos de médula en una bandeja para hornear forrada de pergamino, con el lado cortado hacia arriba. Condimentar con sal y pimienta.
- Coloque su bandeja para hornear en la rejilla del medio y ase su tuétano durante 15-20 minutos. Se cocinan cuando parte de la médula se ha derretido en la hoja y se puede pinchar la médula con un palillo sin resistencia.
- Coloque los huesos de tuétano en una fuente, cubra con perejil, sirva con rebanadas tostadas de baguette y cucharaditas para que uno saque el tuétano.
*NOTA: Te animo a que sumerjas los huesos de la médula en agua con sal. Este paso ayuda a eliminar la sangre y las impurezas.
Unte un poco de mi mezcla para pan de ajo antes de tostar el pan.
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