Minari (water dropwort) es una verdura fragante que se usa ampliamente en la cocina coreana. Lea sobre cómo cultivar, cocinar, comer y también información sobre la salud y nutrición de esta maravillosa planta.

Minari - Cómo comer, cocinar y crecer 2
Korean Minari (Water Dropwort)

¿Qué es Minari?

Minari (Oenanthe Javanica) es una planta del género gota de agua originario de Asia oriental y se utiliza en la cocina coreana, china, japonesa e india. También se conoce como Agua Apio, Water Dropwort, Perejil japonés, Apio chino, Pennywort indio. Se usa ampliamente en la cocina coreana: fresco pero a menudo escaldado, cocinado en guisos y agregado al kimchi.

Por cierto, la imagen de arriba es inusualmente un manojo corto; por lo general, los tallos son mucho más largos porque los tallos son lo que se usa principalmente en la cocina coreana. A continuación se muestra una imagen de una tina de agua que cultivé en casa. ¡Aún no ha crecido por completo, pero pronto debería crecer lo suficiente como para ser cosechado!

Minari - Cómo comer, cocinar y crecer 4

Últimamente, la palabra Minari se ha vuelto ampliamente conocida debido a la película Minari – una historia de una familia de inmigrantes coreanos, sus luchas por sobrevivir y sí, la planta Minari aparece en la película. No quiero estropearlo, así que no hablaré más al respecto. 😉 Pero definitivamente deberías verlo si aún no lo has hecho.

A qué sabe esto?

Minari tiene un regusto herboso, ligeramente picante y ligeramente amargo, pero con una fragancia maravillosamente suave que es lo suficientemente fuerte como para agregar un sabor a hierbas frescas a un plato, pero sin dominarlo.

Algunos dicen que tiene un sabor similar al perejil normal y, si bien se ve muy similar (vea la imagen a continuación), a diferencia del perejil regular, puede comer Minari solo y aún disfrutará del sabor, mientras que el perejil italiano tiene una nota más dulce sorprendente al final de alguna manera no es muy agradable de comer solo.

No me malinterpretes, me encanta el amor en la comida italiana, pero cuando lo probé por sí solo (lo cual no he hecho para ser honesto), encontré que el sabor era demasiado fuerte y no lo encontré muy agradable. comer. Korean Minari, por otro lado, tiene un curioso sabor claro y refrescante que es mucho más agradable de comer solo.

Por supuesto, al igual que el cilantro, a algunos les puede gustar mientras que a otros no. En comparación con Perilla, la fragancia y el sabor son más suaves. Y una vez que se agrega a los platos y se cocina (siempre que no sea un namul independiente), realmente no notará demasiado el sabor.

Cómo comer Minari

Hay muchas formas de disfrutar de esta maravillosa planta. Puedes disfrutar de este crudo en ensaladas (muchim), ligeramente blanqueado y luego convertido en Namul, en kimchi y añadido a los guisosjjigae). Los extremos inferiores suelen ser demasiado fibrosos, por lo que debe cortarlos, como puede ver a continuación.

La parte frondosa también es comestible pero no siempre se usa.

Minari - Cómo comer, cocinar y crecer 6
Agregar a Kimchmi

Me encanta agregar Minari a Kimchi, especialmente agua o Nabak Kimchi, ya que agrega una gran frescura y textura al plato. Al agregar a kimchi, solo se usan los tallos porque las hojas se ensuciarán y quedarán demasiado blandas una vez encurtidas en salmuera.

Minari - Cómo comer, cocinar y crecer 8
tallos cortados de minari para kimchi
Topview de tazón blanco con kimchi nabak
Nabak Mul Kimchi con rábano y repollo y Minari
Agua de rábano Mul Kimchi
Agua de rábano Mul Kimchi
Hacer Namul

Todavía no tengo una receta específica para Minari Namul o Minari Muchim en mi blog, pero simplemente puede hacer Minari Namul blanqueando el minari y luego sazonándolo con un poco de guk ganjang, perilla o aceite de sésamo, ajo picado y cebollas verdes con un pizca de semillas de mar. Es muy similar a cómo hice Kkaennip Namul.

Hacer haemul pajeon (tortita de mariscos)

A diferencia del panqueque de cebolleta y mariscos común (pajeon) que se obtiene en un restaurante, mi Dongrae Pajeon es una versión más liviana y delicada en la que se superpone el panqueque con muchas cebollas verdes y minari junto con mariscos. Luego se vierte la masa, lo suficiente para mantener todo unido, pero no demasiado.

Esta versión de Panjeon es realmente una de mis formas MÁS FAVORITAS de hacer panqueques, es algo que debes probar. POR CIERTO, si no puedes conseguir la gota de agua, puedes omitirlo o sustituirlo con unos berros aunque te faltará su maravilloso sabor.

DongraePajeon 동래 파전 (Panqueque de cebolla verde con mariscos coreanos)
DongraePajeon 동래 파전 (Panqueque de cebolla verde con mariscos coreanos)

Para su información, las hojas verdes que ve a la izquierda en el plato de la imagen de arriba son minari. Y solo para darle un vistazo, así es como se hace Dongrae Pajeon.

procesa tomas para freír pajeon en la sartén
Paso a paso Cómo freír Pajeon en sartén
AÑADIR A LOS GUISADOS DE PESCADO

A los coreanos les encanta agregar minari a los guisos de mariscos (Haemul Jjiggae o Jeongol) porque realmente ilumina el sabor de lo que generalmente es un plato muy condimentado mientras se encarga de cualquier sabor a pescado que pueda tener el guiso.

tengo un Estofado picante de abadejo de Alaska (Dongtae Jjigae) donde se usa minari.

En la imagen de abajo, verá un montón de gotas de agua y Ssukat (parte inferior derecha).

Estofado picante de abadejo de Alaska con gochujang
Estofado picante de abadejo de Alaska con Gochujang y Minari

¿Minari es bueno para ti?

Los coreanos han creído durante mucho tiempo que Minari tiene grandes beneficios para la salud, bueno para el hígado y también para la sangre (¿limpia? La sangre), que luego se dice que ayuda a reducir la presión arterial. * Tenga en cuenta que todavía no he encontrado ninguna investigación médica moderna sustancial que respalde estos hechos por lo tanto, no sustituya esto por ningún tratamiento o medicamento recetado por su médico.

En antiguos libros de medicina coreanos como Dongui Bogam, se dice que este La planta ayuda con la sed, despeja la mente, ayuda con la resaca al ayudar al hígado a eliminar las toxinas y también ayuda a la circulación de los intestinos delgado y grueso.

‘동의보감’ 을 보면 “미나리 는 갈증 을 풀어 주고 머리 를 맑게 하며 술 마신 후의 주독 을 제거 할 뿐만 아니라 대장 과 소장 을 원활 하게 해주는 등 신진 대사 를 촉진 시킨다”.

Fuente en coreano:
http://weekly.khan.co.kr/khnm.html?mode=view&artid=9783#csidx8bf81a79a8c2e85be0ef6f8b1cc8b10

Además, aquí hay un par de artículos que pude encontrar que parecen respaldar algo débilmente la afirmación anterior.

  • La investigación realizada en ratones de laboratorio que muestra que el extracto de Oenanthe Javanica sí ayuda a los ratones a deshacerse de las toxinas del hígado más rápido que el grupo controlado. [Lee, Park, et al 2015]
  • La investigación demostró que Oenanthe Javanica poseía una actividad antiviral significativa in vitro e in vivo en la infección por hepatitis B en humanos y patos. [Wang, Yang, et al 2005]

En cuanto a la nutrición, la gota de agua tiene un alto contenido de ácido ascrobico, betacaroteno, hierro y vitamina E. También tiene una buena cantidad de riboflavina y calcio.

Cómo almacenar

La mejor manera de mantener esta verdura fresca es envolver la parte del extremo inferior con una toalla de papel húmeda y luego mantenerla en posición vertical en el refrigerador en un recipiente o frasco. Se mantendrá hasta por una semana. Para almacenar por más tiempo, puede blanquearlos, ponerlos en un baño de hielo, exprimir el exceso de agua y luego congelarlos en una bolsa de plástico para más tarde.

Cómo crecer

¡Puedes cultivar Minari fácilmente en casa! Water Dropwort es una planta perenne que seguirá creciendo en las condiciones adecuadas. En el clima de Corea, se cosecha alrededor de junio y florece de julio a septiembre y luego permanece inactiva en el invierno.

Temperaturas de crecimiento ideales están entre 68 ℉ – 77 ℉ (20 ℃ – 25 ℃) durante el día y 50 ℉ – 60 ℉ (10 ℃ – 15 ℃) durante la noche. No crecerá en temperaturas inferiores a 50 ℉ ni le gustan las temperaturas superiores a 90 ℉

Tierra – crece en un pantano como un suelo muy húmedo o crecerá en agua de 20 pulgadas de profundidad.

sol – prefiere sombra parcial para que el suelo se mantenga muy húmedo

Cómo empezar – Es difícil conseguir semillas de Minari en Estados Unidos, pero lo mejor es que es muy fácil enraizarlas. Pero primero, aprendamos cómo los coreanos clasifican la gota de agua en 3 tipos diferentes

Crecerá hasta 7-20 pulgadas (20-50 cm) de altura.

1. MulMinari 물 미나리 o NonMinari 논 미나리 – Mul significa agua y Non se refiere a campos llenos de agua. Los campos de arroz son ‘no 논’. Estos se cultivan en agua de 20 pulgadas de profundidad y son los más tiernos con un sabor más suave. Son los que suelen venderse en los mercados.

2. BatMinari 밭 미나리 o DolMinari 돌미나리 – Se trata de minari que se cultivan en condiciones muy húmedas pero no en marismas de aguas profundas. Por lo general, se cultivan en invernaderos y el suelo se llena de agua durante la noche y se drena durante el día. No es tan tierno como Mul Minari y tiene un sabor un poco más fuerte. La parte inferior del tallo puede tener un tinte rojo que es demasiado difícil de comer, por lo que debe eliminarse.

3. BulMinari 불미나리 – Estas son las gotas de agua salvaje que crecen en la naturaleza (sin mucha agua) y son las más intensas en sabor y no muy tiernas. Por lo tanto, en realidad no son buenos para cocinar, pero se consumen principalmente como extracto de jugo, ya que también se sabe que tiene la mayoría de los beneficios medicinales.

Entre Mul y BatMinari, BatMinari es mucho más fácil de cultivar a menos que viva cerca de un pantano o ya tenga las condiciones adecuadas.

Cómo rootear Minari

Puede enraizar Minari fácilmente en un frasco de agua usando los comprados en la tienda. Mire el video para ver cómo lo hice o siga las instrucciones a continuación.

  1. Corta las partes inferiores gruesas de los tallos, de modo que tengas al menos un nudo para que las raíces puedan crecer a partir de él.
  2. Coloque los tallos en un frasco o recipiente y agregue suficiente agua para que los nudos se sumerjan en agua.
  3. Deje el frasco en un lugar brillante y reponga agua cada dos días para mantener los nudos sumergidos en agua. Las raíces y las hojas deben emerger en 5 días.
  4. Puede continuar cultivándolos en el agua en interiores y cosecharlos a medida que crecen. Después de unos 10 días, también puede trasplantarlos a un recipiente con tierra en el exterior para que crezcan como BatMinari.
  5. Con temperaturas ideales, debería poder cosechar en unas 6 semanas. ¡Disfruta! ~

Author

Write A Comment