La ensalada de rábano seco picante (Mumallaengi Muchim) es una guarnición coreana clásica que es fácil de hacer una vez que tienes el rábano seco. La maravillosa textura masticable y crujiente lo hace más sabroso. Incluye una guía sobre cómo secar tus propias tiras de rábano en casa.

Mumallaengi muchim plateado en placa blanca sobre estera de bambú
Mumallaengi-Muchim (ensalada de rábano seco picante) – con 2 cucharaditas de Gochukaru

¿Qué es Mumallaengi Muchim?

Mumallaengi Muchim (무말랭이 무침) es una guarnición picante clásica (muchim) hecha de tiras de rábano secas llamadas Mumallaengi. A los coreanos les encanta tener esto como guarnición de todos los días y también en las loncheras. Aunque la gente disfruta de este plato durante todo el año, las tiras de rábano secas generalmente se preparan después de Kimjang en el otoño.

El otoño es el momento en el que abundan las cosechas de rábanos en Corea, que se utilizan principalmente para Kimjang. Pero después de Kimjang, los rábanos sobrantes a menudo se secan y almacenan para más tarde (de lo contrario, se congelarán en agua).

Sonmat 손맛 EN cocina coreana

Mientras preparaba esta ensalada de rábano seco picante, me acordé de algo llamado Sonmat 손맛 de lo que a los coreanos les encanta hablar cuando alguien prepara comida deliciosa. Sonmat significa literalmente ‘mano + sabor’ o tal vez podríamos decir que uno tiene manos sabrosas. 😂🤣 Se refiere a ciertas personas que pueden hacer el mismo plato, usando la misma receta pero siempre su resultado sale más sabroso.

Entonces, la forma en que lo escuchas es que ciertas personas deben tener manos mágicas que hacen que todo sepa bien cuando lo hacen. Bueno … honestamente, no creo que las manos de nadie puedan tener poderes especiales en los que tal vez alguna sustancia parecida al MSG se les salga de las manos mientras cocinan. 😂🤣

Pero me pregunto (y esta es puramente mi teoría) si quizás tenga algo que ver con los pequeños detalles que algunas personas pueden pasar por alto cuando cocinan. La cocina coreana (y supongo que cualquier cocina) tiene que ver con las pequeñas diferencias: qué tan bien agrega las capas de saborque bien tu condimentar cada ingrediente y sobre todo, se trata de qué tan bien mezclas (o masajeas) los condimentos y los ingredientes con tu mano.

Por ejemplo, en esta receta, es posible que desee remojar el rábano en agua en lugar de agua + salsa de soja. Puede que estés pensando Oye, ¿cuál es la gran diferencia si agrego salsa de soja más tarde?

Créame, lo intenté en ambos sentidos. Ya me conoces, siempre pruebo diferentes formas de simplificar el plato sin perder sabor. Y descubrí que el rábano simplemente no absorbía completamente el sabor cuando lo empapaba solo en agua.

Y asegúrese de masajear todo bien al hacer este Mumallaengi Muchim para que los condimentos de sus manos se masajeen en el rábano. 😝

¿Quién no ama un masaje? 😍

SUGERENCIA DE JINJOO!

Consejos del chef para Mumallaengi Muchim

  • Ajustar el tiempo de remojo a su gusto – intente 40 min. a 1 hr. Si todavía es demasiado masticable, déjelo en remojo por más tiempo, pero no se volverá mucho más suave después de cierto punto. Tenga en cuenta que siempre será un poco masticable, por eso es tan bueno.
  • Ajustar el nivel picante – Este plato es originalmente bastante picante y rojo, generalmente cargado de gochukaru, pero puedes ajustarlo. Lo probé con la mitad de la cantidad y aún estaba realmente bueno.
  • Sustitutos de jarabe – Me gusta usar jarabe de arce 100%, pero puedes usar jarabe de maíz (물엿), jarabe de oligosacáridos (올리고당) u otros jarabes como Agave, siempre que pueda ser absorbido por el rábano seco. Sin embargo, no usaría miel, es demasiado espesa.
  • Deje remojar el condimento por unos minutos. – mejora con el tiempo.
  • ¿No le agregas hojas de ají? – Sí, comúnmente, las hojas secas de chile (Gochu-ip 고추 잎) se rehidratan y luego se agregan, pero las omití en esta receta porque no son fáciles de conseguir. Así que en su lugar agregué cebollas verdes.
  • Variaciones – agregue vinagre de arroz (1 cucharadita) para un sabor más picante y fresco. Hazlo más parecido al kimchi agregando Guk Ganjang (salsa de soja para sopa coreana) y salsa de pescado.
  • ¿Cómo almacenar / cuánto tiempo durará? – Guarde mumallaengi muchim en su nevera y se conservará al menos una semana o más. Como está hecho con rábano seco, se mantendrá bien a temperatura ambiente durante un día (muy bueno en las loncheras)

¿Dónde puedo conseguir el rábano seco?

La mayoría de las tiendas de comestibles coreanas venden Mumallaengi en paquetes o también puedes comprarlo en mi tienda de Amazon AQUÍ. Si no puede encontrarlo o si prefiere Haz lo tuyo, solo sigue las instrucciones en mi publicación reciente – Cómo secar rábanos para hacer Mumalleangyo. En realidad, es muy fácil hacer el tuyo en casa: solo necesitas de 3 a 7 días soleados o un deshidratador.4 fotos de collage de rábanos cortados secándose al sol desde el día 1 hasta el día 4

Aquí hay un primer plano de mi rábano seco en casa que usaré para mi ensalada de rábano seco picante. Si compra paquetes, intente comprar otros que se vean más blancos. Si es amarillo o marrón, probablemente sea viejo.Cerca de tiras de rábano seco en taza medidora de pyrex para Mumallaengi Muchim

Instrucciones paso a paso

Porciones: 2 Hora de cocinar: 1 hora y 5 minutos Dificultad: FÁCIL

  1. En un bol, agregue agua y salsa de soja (Jin Ganjang). Para 1/2 taza (30 g) de tiras de rábano secas, agrego 1 cucharada de salsa de soja a 1/2 taza de agua. El rábano debe empaparse completamente en agua con salsa de soja. agregando salsa de soja y agua para remojar el rábano seco
  2. Remoje durante 30 a 40 minutos hasta que esté suave pero ligeramente masticable. Remoja más tiempo si crees que es demasiado duro, pero ten en cuenta que siempre será un poco masticable.
  3. Mientras se remoja el rábano, corte 1/2 cebolla verde en cortes diagonales largos, pique el ajo (1 cucharadita) y, opcionalmente, corte en rodajas finas 1 pimiento verde (use su chile favorito, yo usé Jalapeño del jardín). Corte el ají a la mitad si no quiere un trozo entero en su boca.Cortar en diagonal cebollas verdes y chiles verdes en rodajas finas sobre una tabla para cortar madera
  4. Cuando las tiras de rábano estén completamente empapadas, escurrir y desechar el agua.rábano rehidratado y escurrido en un colador
  5. Agregue 1/2 cucharadita de aceite vegetal a la sartén y saltee brevemente el rábano (aproximadamente 1 min) a fuego medio. No queremos dorarlo, solo cocinarlo el tiempo suficiente para eliminar el sabor picante crudo. Rábano remojado salteado en sartén de acero inoxidable
  6. Vuelva a colocar el rábano salteado en el tazón y agregue 1 cucharada de jarabe de arce. Mezcle y masajee el rábano con las manos para que el almíbar se absorba uniformemente. Use guantes de plástico si no quiere que su mano se ponga pegajosa.imágenes paso a paso de condimentos mumalleangi muchim
  7. Agregue 2 cucharaditas a 1 cucharada de chile rojo coreano en polvo (Gochukaru). Agregue 1 1/2 cucharadita de salsa de soja (Jin Ganjang) O 1 cucharadita de salsa de soja + 1/4 cucharadita de Guk Ganjang (sopa de salsa de soja) y 2 cucharaditas a 1 cucharada de agua.
  8. Mezcle todo bien, masajeando con las manos para que se absorba todo el delicioso condimento. Por último, agregue 1 cucharadita de ajo picado, cebollas verdes y chiles. Mezclar de nuevo. Déjalo reposar unos minutos antes de servir.
  9. Al servir, espolvorea un poco de semillas de sésamo tostadas y un remolino de aceite de sésamo (opcional). ¡¡Disfrutar!!
Mumallaengi Muchim chapado en placa blanca sobre estera de bambú
Rábano seco picante coreano (Mumallaengi Muchim) – con 1 cucharada de Gochugaru

Sugerencias para servir

  • Servir como guarnición para cualquier comida o en loncheras
  • Un gran sustituto del kimchi – especialmente si agrega un chorrito de vinagre de arroz. O agregue salsa de pescado para darle más sabor a kimchi Geotjeori.
  • Haz Te – El mumallaengi seco tostado se puede convertir en un té que se dice que es bueno para las rodillas, tiene un alto contenido de calcio, es excelente para la digestión y ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo.
  • Hacer Bossam – en lugar de usar rábano fresco para hacer el muchim de rábano picante en Bossam, intente usar el mumallaengi seco. Tiene más textura que el rábano fresco normal.

¡Cómo hacer un video de Mumallaengi Muchim!

Mumallaengi Muchim (ensalada de rábano seco picante)

Mumallaengi Muchim es una ensalada coreana de rábano seco picante, dulce y con ajo que está hecha con deliciosas tiras de rábano seco.

sirve: 2 personas

Instrucciones

  • En un tazón, agregue agua y salsa de soja (Jin Ganjang) y remoje el rábano seco en el agua de salsa de soja. Para 1/2 taza (30 g) de tiras de rábano secas, agrego 1 cucharada de salsa de soja a 1/2 taza de agua. El rábano debe empaparse completamente en agua con salsa de soja. Déjelo en remojo durante 30-40 minutos hasta que esté suave pero un poco masticable. Remoja más tiempo si crees que es demasiado duro, pero ten en cuenta que siempre será un poco masticable.

  • Mientras se remoja el rábano, corte 1/2 cebolla verde en cortes diagonales largos, pique el ajo (1 cucharadita) y, opcionalmente, corte en rodajas finas 1 pimiento verde (use su chile favorito, yo usé Jalapeño del jardín).

  • Cuando las tiras de rábano estén completamente empapadas, escurrir y desechar el agua.

  • Caliente 1/2 cucharadita de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio, saltee el rábano escurrido durante 1 minuto más o menos. No queremos dorar el rábano, solo cocinarlo lo suficiente para eliminar el sabor picante crudo del rábano. Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol.

  • Al rábano salteado en el bol y agregue el jarabe de arce. Mezclar con las manos. Ponte guantes de plástico si no quieres que tu mano se ponga pegajosa.

  • Agregue condimentos: chile rojo coreano en polvo (Gochukaru). salsa de soja (jin ganjang), 1 cucharadita de ajo picado, 2 cucharaditas a 1 cucharada de agua. Para un sabor más profundo, agregue 1 cucharadita de Jin Ganjang y 1/4 de cucharadita de Guk Ganjang (salsa de soja para sopa Korena) en lugar de 1 1/2 cucharadita de salsa de soja.

  • Mezcle todo bien, masajeando con las manos. Agregue las cebollas verdes y los chiles. Mezclar de nuevo.

  • Al servir, espolvorea un poco de semillas de sésamo tostadas y un remolino de aceite de sésamo (opcional).

Consejos y notas:

  • Nota la el nivel de sodio es solo una estimación Como la mayor parte de la salsa de soja en el agua que se usa para rehidratar el rábano se desecha, reduje la cantidad de salsa de soja a 2 cucharaditas en total, pero es difícil decir exactamente qué es.
  • Ajustar el chile rojo en polvo (Gochukaru) a tu gusto. ¡Probé la mitad de la cantidad y sigue siendo bueno!
  • Ajustar el tiempo de remojo a su gusto – de 30 minutos a una hora.
  • Sustitutos de jarabe – Me gusta usar jarabe de arce 100%, pero puedes usar jarabe de maíz (물엿), jarabe de oligosacáridos (올리고당) u otros jarabes como Agave, siempre que pueda ser absorbido por el rábano seco. Sin embargo, no usaría miel, es demasiado espesa.
  • Deje remojar el condimento por unos minutos. – mejora con el tiempo
  • ¿No le agregas hojas de ají? – Sí, comúnmente, las hojas secas de chile (Gochu-ip 고추 잎) se rehidratan y luego se agregan, pero las omití en esta receta porque no son fáciles de conseguir. Así que en su lugar agregué cebollas verdes.
  • ¿Cómo almacenar / cuánto tiempo durará? – Guarde mumallaengi muchim en su nevera y se conservará al menos una semana o más. Como está hecho con rábano seco, se mantendrá bien a temperatura ambiente durante un día (muy bueno en las loncheras)
  • Variación – ¡Agregue 1 cucharadita de vinagre para un sabor más refrescante!

Información nutricional:

Calorías: 77kcal (4%)| Carbohidratos: dieciséisgramo (5%)| Proteína: 2gramo (4%)| Gordo: 1gramo (2%)| Grasa saturada: 1gramo (6%)| Sodio: 512mg (22%)| Potasio: 307mg (9%)| Fibra: 3gramo (13%)| Azúcar: 11gramo (12%)| Vitamina A: 1186IU (24%)| Vitamina C: 20mg (24%)| Calcio: 52mg (5%)| Planchar: 1mg (6%)



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