ñoquis de calabaza

El Día de Acción de Gracias no se trata solo del pavo, sí, el pavo está muy bien, ¡pero para mí el Día de Acción de Gracias se trata de los lados! Uno de mis lados favoritos son estos ñoquis de calabaza.

Los he estado sirviendo durante años en mi mesa de Acción de Gracias. Normalmente los hago con una o dos semanas de anticipación y los guardo en mi congelador hasta el día del pavo.

Pueden ser de tamaño pequeño pero no de sabor, son un poco dulces con el rico sabor del queso parmesano en cada bocado tierno.

calabaza asada

Empiece asando la calabaza, asar la calabaza agrega profundidad al sabor, cuando esté tierna y suave, enfríela y luego saque la pulpa.

A continuación, lo echará en un procesador de alimentos hasta que quede agradable y suave sin grumos.

formando ñoquis

Lo que he aprendido a lo largo de los años es que después de procesar la calabaza, verá que la calabaza retiene algo de humedad, por lo que es bueno echar el puré de calabaza en una cacerola y cocinarlo hasta que vea la la humedad desaparece, tal vez cinco o diez minutos. Cuando cocines parte de la humedad, no tendrás que seguir agregando harina, lo que a su vez podría hacerlos demasiado pesados ​​y pastosos.

Luego, querrá asegurarse de enfriar la mezcla por completo antes de comenzar a mezclar la harina y otros ingredientes.

NOTA: Siempre pruebo mis ñoquis antes de formarlos todos. Hiervo algunos solo para ver si permanecen juntos, esto te asegurará que tu mezcla sea lo suficientemente resistente y no se deshaga y se vuelva blanda en el agua. A veces es posible que deba agregar un poco más de harina. ¡Este es un paso muy importante!

haciendo ñoquis

Sin duda, hacer ñoquis es un trabajo de amor, pero puedo decirte que vale la pena todo el tiempo que lleva, y recuerda que puedes prepararlos cuando te convenga.

ñoquis de calabaza

No se agrega ricotta ni papa a estos ñoquis, es una calabaza que está impregnando estos tiernos paquetes.

ñoquis hervidos

Los ñoquis toman muy poco tiempo para cocinarse, siempre colóquelos en agua hirviendo con sal, tan pronto como floten hacia la parte superior, básicamente están listos. Nunca los vierta en un colador grande, debe sacarlos a mano como se muestra en la imagen de arriba. Los ñoquis son muy delicados.

sartén de ñoquis

Una rápida mezcla con mantequilla marrón tostada con sabor a salvia frizzled, si lo desea, puede agregar un toque de agua de pasta para aflojar un poco la salsa.

¡La salsa de mantequilla marrón es el complemento perfecto para estos deliciosos ñoquis!

Plato de acción de gracias

Mi plato de Acción de Gracias de años pasados, donde siempre hay espacio para los ñoquis de calabaza, ¡debería decir que las sobras son igual de buenas al día siguiente!

Ñoquis de calabaza butternut con parmesano, salvia y mantequilla morena

Ñoquis de calabaza butternut con salvia y mantequilla morena 2

Calabacín con toques de parmesano en cada bocado tierno.

Ingredientes

  • PARA LOS GNOCCHI
  • 1 calabaza grande, alrededor de 3 libras. asado y luego hecho puré para obtener 2 tazas
  • 1 ½ taza colmada de Parmigiano Reggiano rallado y más para decorar
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 cucharadita de sal
  • pizca de pimienta negra
  • 2 tazas más de harina sin blanquear para todo uso
  • PARA LA SALSA DE MANTEQUILLA MARRÓN
  • 1 barra de mantequilla sin sal
  • un puñado de hojas de salvia frescas

Instrucciones

  1. Corte con cuidado la calabaza por la mitad a lo largo, saque las semillas, rocíe cada mitad con aceite de oliva, sal y pimienta y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con pergamino, con el lado cortado hacia abajo, a 375ºC hasta que estén tiernas y la punta de un cuchillo atraviese fácilmente 40 minutos más o menos.
  2. Saque la pulpa de la calabaza y colóquela en un procesador de alimentos, haga puré hasta que esté completamente suave y sin grumos.
  3. Coloque el puré de calabaza en una cacerola a fuego medio, revolviendo con frecuencia para evaporar la humedad que pueda aparecer en la mezcla.
  4. Luego enfríe esa mezcla completamente, así que coloque la sartén en el refrigerador hasta que esté completamente fría.
  5. Ahora estás listo para comenzar a formar los ñoquis.
  6. En un bol agrega el puré de calabaza con queso parmesano, sal, pimienta y huevo. Luego agrega la harina poco a poco a la mezcla y mezcla a mano. Quedará muy pegajoso, puede que necesites añadir más harina, o incluso menos, solo juzga por el tacto de la masa, tienes que poder enrollarla.
  7. Una vez suave, enharine la superficie de trabajo, Divida la masa en 6 piezas y luego enrolle cada pieza en una tira larga, de aproximadamente ½ pulgada de ancho. Corta la tira en trozos de ½ pulgada.
  8. Usando una tabla de ñoquis, un tenedor, la parte trasera de un rallador o simplemente como está, para crear crestas. Coloca cada pieza sobre papel encerado enharinado y repite con el resto de la masa.
  9. En este punto, puede congelarlos en una sola capa hasta que estén completamente congelados y luego colocar los ñoquis en bolsas con cierre hermético hasta que estén listos para usar.
  10. Cuando esté listo para comer, tenga una olla grande de agua con sal, al hervir agregue los ñoquis congelados, (no deje que el agua hierva tan fuerte, bájela un poco) cuando floten hacia arriba, son bonitos. mucho hecho, pero puede probar uno para asegurarse. Siempre sácalos del agua con un colador manual como una araña china, nunca los viertas en un colador grande, los ñoquis son delicados.
  11. Nunca querrás que tus ñoquis exploten y se cocinen demasiado, deberían tener un pequeño bocado.
  12. Mientras los ñoquis están en el agua para cocinar, prepare su salsa de mantequilla marrón derritiendo la mantequilla a fuego medio, cuando comience a oler a nuez y se ponga dorada, agregue las hojas de salvia y déjelas burbujear.
  13. Saca los ñoquis del agua con un colador manual, suavemente y colócalos en la salsa de mantequilla marrón, revolviendo hasta que estén cubiertos. Si quieres aflojar un poco la salsa, agrega un poco de agua de pasta y luego agrega más parmigiano.
  14. ¡Están listos para comer ahora!

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