Pan artesano en casi 5 minutos 2Ha pasado una década desde que comencé a hacer y hornear mi propio pan en casa. No he hecho nada demasiado aventurero: hogazas de pan crujientes, masa de pizza, pan de pita, Koulouria. Me gustaría hacer una buena barra de pan para sándwich y ese es un proyecto en un futuro próximo. Mientras tanto, sigo disfrutando haciendo pan de estilo artesanal, el tipo de pan que se encuentra en la panadería italiana, griega y francesa.

La inspiración y la chispa que encendió esta pasión por hacer pan se las debe a Zoe y Jeff, coautores de Artisan Bread in 5 Minutes. El éxito del primer libro fue inmenso y la abrumadora demanda de pan más saludable provocó el lanzamiento de Healthy Bread en 5 minutos al día. Lo primero es lo primero: se necesitan más de cinco minutos para hornear estas hermosas y sexys hogazas de pan, pero no lo hagas para desanimarte. Hacer pan es fácil, los primeros panes que harás (como yo hice) estarán muy buenos pero también necesitarán mejorar. Todo está en la sensación de la masa.

Haz tu primera barra de pan (comestible) y te engancharán (como yo). Querrás hacer tu propio pan casero. Espero mezclar la harina, permitir que la masa suba, golpearla, formar las diversas formas de panes y, finalmente, hornear el pan. El aroma que llena la casa, el crujido de la corteza al salir del horno y la mancha de mantequilla sin sal o un mojado en aceite de oliva virgen extra es inmejorable (bueno, casi).

Independientemente del tipo de horno que se tenga, creo que el aspecto más importante es sentir la masa. Esto requiere algo de experiencia, pero llegará. Sigue haciendo tu propio pan. En última instancia, desea una masa que se sienta suave, no pegajosa al tacto y tendrá un pan ligero y aireado con una corteza fabulosa que tenga un poco de masticación. La masa es sensible a la humedad y las cantidades pueden variar según el clima del día, la estación e incluso la altitud.

Aunque no es obligatorio, es muy recomendable invertir en una pala de pizza, una piedra para pizza y una pequeña bandeja alrededor de la cocina para agregar agua caliente. La cáscara de pizza es necesaria para formar sus panes y para transferirlos fácilmente a su horno precalentado. La piedra para pizza ya debería estar en el horno calentándose y yo diría que su compra es obligatoria. La piedra para pizza ayuda a emular el entorno que existe en un horno de ladrillos tradicional. La masa golpea la piedra caliente y comienzan a ocurrir cosas maravillosas. Simultáneamente, también se coloca una bandeja con agua caliente en el horno (me gusta colocar esta bandeja en lo alto del horno en la bandeja del asador) y su propósito es emular la humedad que también existe en el horno tradicional de ladrillos.

Se requieren algunas otras herramientas y utensilios de cocina, pero la mayoría de ustedes ya los tienen: un cuchillo afilado (o una hoja de afeitar) para cortar la masa justo antes de que el pan entre en el horno, y una rejilla para enfriar para colocar el pan recién horneado. a cuando sale del horno. La tentación de cortar el pan de inmediato es grande, pero trata de aguantar… espera hasta que el pan se enfríe. De acuerdo, lo admito … He cortado mi pan recién salido del horno (mea culpa).

Finalmente, no todos los hornos fueron creados por igual. Muchos hornean de manera desigual, algunos son a gas y otros funcionan con gas natural. La posición de la parrilla en su horno variará. Con mi horno eléctrico, la parrilla se colocó en la posición media. Ahora que tengo un horno de gas natural, los mejores resultados se obtienen con la parrilla colocada en la posición justo debajo del medio y, una vez más, la parrilla con agua caliente colocada en la posición más alta de la parrilla. ¿Mi punto? Pruebe para ver qué posición en SU ​​horno le da los mejores resultados. Para ir a lo seguro, no puede equivocarse con la configuración del estante medio.

Sea valiente, compre cualquiera de los libros de Pan artesanal en 5 minutos. La sabiduría de Zoe y Jeff, más la experiencia y la confianza que obtendrás al hornear tu propio pan, te recompensarán con el mejor pan que hayas comido, hecho de la manera que te gusta, te convertirás en un snob del pan y levantarás la nariz ante los pan que se ofrece en muchos restaurantes y volverá a su cómoda morada, sabiendo que puede disfrutar del mejor pan del mundo … ¡pan casero en su propia cocina!Pan artesano en casi 5 minutos 3

Pan casero

(receta basada en la receta maestra de Pan Artesanal en 5 Minutos)

2 1/2 cucharadas levadura seca instantánea

1 1/2 cucharada sal marina gruesa

3 1/2 tazas de agua tibia / tibia

6 1/2 tazas de harina sin blanquear para todo uso

+ harina extra para la superficie de trabajo

harina de maíz gruesa o harina de sémola

Equipo necesario

piedra de pizza

cáscara de pizza

cuchillo afilado

rejilla de refrigeración

Horno precalentado a 500F

  1. En un tazón o balde grande, agregue la sal, la levadura y el agua tibia y revuelva. Deje que la levadura se active. Después de un par de minutos, agregue su harina y mezcle con una cuchara de madera grande (o use la paleta en su batidora). Cuando la harina haya absorbido el agua, es posible que la masa aún esté demasiado seca. Agregue a otra 1/2 taza de agua tibia. La masa debe sentirse suave y no demasiado pegajosa. Cubra pero deje una abertura para que los gases puedan escapar a medida que sube la masa. Puede utilizar la masa para hacer pan después de un mínimo de dos horas. Lo ideal es hacer la masa antes de acostarse y formar y hornear el pan a la mañana siguiente.
  2. Cuando esté listo para formar su pan, espolvoree un poco de harina sobre la masa y en sus manos. Espolvoree también un poco de harina en su superficie de trabajo. Coge un trozo de masa y córtalo. Con los dedos, estire la masa hacia afuera y luego doble debajo del centro de la masa durante 2-3 minutos. Ahora debería tener una bola de masa suave y redonda. Puede mantener esta forma para hacer un pan de estilo “boule” o puede formar un pan más largo, afilado en los extremos con las manos. Otra forma que puedes hacer es una baguette. Enrolle la masa en un plano rectangular y luego enrolle en forma cilíndrica. Coloque la masa formada en su superficie de trabajo y espolvoree cada pan con harina para todo uso.
  3. Debes dejar que la masa repose y se eleve durante al menos 45 minutos (sin tapar). Precaliente su horno y espolvoree un poco de harina de maíz gruesa sobre la superficie de su piedra para pizza. Coloque la piedra en la rejilla del medio de su horno. Ahora espolvorea un poco de harina de maíz en la superficie de la cáscara de tu pizza y coloca tantos panes como quepan.
  4. Una vez que su horno haya alcanzado los 50oF, agregue un poco de agua caliente en una sartén para asar y colóquelo en la posición más alta de su horno. Ahora, con un cuchillo de sierra, haga rebanadas en la parte superior de su pan (una cruz, tres líneas paralelas o una barra larga y luego deslice los panes fuera de la cáscara de la pizza y sobre la piedra en el horno.
  5. Hornee sus panes durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 450F y hornee por otros 20 minutos o hasta que solo la parte superior del pan esté dorada. Retire con cuidado los panes del horno y colóquelos en una rejilla para enfriar si se han enfriado a temperatura ambiente. ¡Tu pan está listo para comer!

NOTAS:

* Si no puede encontrar una piedra para pizza en su área, puede colocar baldosas cuadradas de terracota en su estante. Vaya a una tienda de jardinería / paisajismo y pida ver los azulejos cuadrados y asegúrese de que no hayan sido tratados con ningún químico (simplemente horneados). ¡Llene el área de la rejilla del horno con baldosas invertidas y tendrá una excelente alternativa a una piedra para pizza!

* Puedes hacer pan sin ninguna de las herramientas mencionadas. Formar los panes, colocarlos en bandejas para hornear forrados con papel pergamino y colocar en el horno cuando la masa esté lista.

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© 2021, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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