El calor sofocante y la humedad no deseada durante las últimas semanas me han llevado a querer mudarme de piel y simplemente ahogarme en una piscina fría en alguna parte. Pero, por desgracia, ¡ni soy anfibio ni puedo desarrollar nuevas capas epidérmicas! Justo cuando estaba a punto de terminar de enfurruñarme por el clima y a punto de hacer las paces con él, ¡salen las nubes pesadas y me hace correr al refugio más cercano! ¿Y sabes lo que me encanta hacer cuando afuera están lloviendo perros y gatos? Cocine una olla grande de Paneer Biryani que podamos disfrutar en nuestra terraza cubierta mientras se vierte.

Receta para Paneer Biryani extraída de www.hookedonheat.com.  Visite el sitio para obtener una receta detallada.

Little Dude ha sido un gran admirador de Biryani desde que tengo memoria. Hace unos años, cuando era un niño pequeño y el tiempo libre era un lujo, mi querido esposo y yo solo podíamos soñar, íbamos de compras juntos como familia todos los fines de semana. Ayudó que Hubby Dear pudiera empujar el carrito y entretener a Baby Dear al mismo tiempo, mientras yo corría como un pollo sin cabeza recogiendo cosas de mi larga lista de compras, mientras hacía todo lo posible para hacerlo todo antes de que el pequeño lo hiciera. tiene hambre y grita a todo pulmón. Luego nos detendríamos en este lugar de comida para llevar en particular de camino a casa y recogeríamos una porción grande de nuestro pollo Biryani favorito.

Era un hecho bien conocido que este lugar servía uno de los mejores Biryanis de la zona, pero también eran bastante notorios por sus niveles de especias. Aunque siempre optamos por la versión suave, todavía nos fue imposible terminar nuestra comida sin unos vasos de agua fría al lado. ¡Pensarías que para alguien tan pequeño como Baby Dear en ese momento, la comida picante era un gran NO-NO! Pero en realidad, ¡ese niño iba a la ciudad en ese Biryani todos los fines de semana! Es curioso cómo nunca se queja de lo picante que es la comida cuando es algo que ama y felizmente bebe grandes cantidades de agua después de cada bocado para calmar esa boquita suya. Pero dale un tazón del plato más suave con verduras como berenjena y quimbombó, y correrá en círculos diciendo que su lengua está en llamas. ¿Dramático mucho? ¡Supongo que lo recibe de su papá!

Hice esta receta de Paneer Biryani por primera vez hace varios años después de que me sirvieran un Biryani vegetal de aspecto bastante triste en una cena. Llámame snob Biryani, pero siempre me decepciono cuando me sirven una comida de una sola olla de arroz y verduras junto con un puñado de especias que han sido nombradas erróneamente como Biryani. Para mí, un Biryani realmente significa un plato de arroz con capas de carne o verduras y arroz, sazonado con una variedad de especias y esencias aromáticas, y cocinado a fuego lento hasta que todos los sabores se mezclan y se juntan lentamente.

¿Suena poético? ¡Por supuesto! Y eso es exactamente lo que debería ser un Biryani, y esta receta de Paneer Biryani es bastante buena, ¡si puedo decirlo yo mismo! Ha sido un alimento básico desde entonces y es un cambio bienvenido cuando quieres algo sin carne. La receta requiere un poco de trabajo de preparación por adelantado, pero todo se puede hacer simultáneamente y le prometo que el pequeño esfuerzo adicional que necesita para cocinar esto bien vale la pena al final. ¡Créeme!

Paneer Biryani

Tiempo de preparación20 minutos

Hora de cocinar20 minutos

Porciones: 4

Autor: Meena, www.hookedonheat.com

Para el arroz:

  • 3 tazas Arroz basmati bien enjuagado y escurrido
  • 4 tazas agua
  • 1 canela en rama
  • 3-4 clavos enteros
  • 3-4 granos de pimienta negra enteros
  • 5-6 vainas de cardamomo verde enteras
  • pizca de sal

Para el Paneer:

  • 2 cucharada aceite de cocina ligero
  • 1 cucharadita semillas de comino
  • 1 cucharada jengibre finamente picado
  • 1 cucharada ajo finamente picado
  • 1 cebolla grande picado muy fino
  • 1 cucharada cilantro en polvo
  • 1/4 cucharadita polvo de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita polvo de chile rojo
  • 1/2 cucharadita comino en polvo
  • 1/2 cucharadita mezcla de especias
  • sal probar
  • 3 cucharada pasta de tomate
  • 400 gms Queso indio cortar en cubos y freír hasta que estén ligeramente dorados por todos lados
  • 1 tomate mediano rebanado

Para el Biryani:

  • 1 cucharada aceite de cocina ligero
  • 1 taza cebollas fritas
  • 1 taza cilantro fresco finamente picado
  • 1/2 taza menta fresca finamente picada
  • 1 cucharadita agua de rosas Opcional

Para el Paneer:

  • Caliente el aceite en una sartén antiadherente y fría las semillas de comino, el jengibre y el ajo durante unos segundos hasta que estén fragantes. Agregue las cebollas y fría durante unos minutos hasta que las cebollas estén tiernas y ligeramente doradas.

  • Agregue las especias, la sal y la pasta de tomate, y fría durante uno o dos minutos más para mezclar bien.

  • Agregue el paneer y los tomates y saltee durante 2-3 minutos hasta que el paneer esté bien cubierto con todas las especias. No cocinemos los tomates demasiado tiempo ya que queremos que conserven su forma y no suelten demasiada humedad. Esto debe ser bastante espeso y los trozos de paneer deben estar bien cubiertos con la pasta de especias.

Para el Biryani:

  • Para armar el Biryani, caliente el aceite en una olla grande de fondo grueso.

  • Extienda aproximadamente la mitad de la mezcla de paneer en el fondo de la olla. Luego, cubra con la mitad del arroz precocido y cubra con la mitad de las cantidades de cilantro, menta y cebollas fritas.

  • Repita las capas con la mitad restante de los ingredientes.

  • Espolvoree el agua de rosas encima y cocine tapado a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido. Sirva caliente con una guarnición de Raita.

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