Pantry-Dump, glorioso curry tailandés verde de una olla a toda prisa 2Cuando estábamos encerrados por completo, haciendo trabajo de tiempo completo y cuidado de niños a tiempo completo, y la vida estaba, por decir lo menos, llena, se me ocurrió esta receta para un almuerzo rápido y saludable usando lo que había almacenado en mi despensa de emergencia. : verduras congeladas, leche de coco enlatada y pasta de curry tailandés en frascos.

¡Oh espera! ¡Nada ha cambiado! ¡Todavía estoy haciendo trabajo de tiempo completo y cuidado de niños a tiempo completo!

Y sigo haciendo esto al menos dos veces por semana, aunque los temores de vivir exclusivamente de frijoles secos se han disipado. Las verduras congeladas, sin embargo, han sido rehabilitadas por completo en mi corazón, y tengo una relación casi diaria con ellas. No juzgues. Son tiempos extraordinarios.

¡Come bien y mantente bien!

Pantry-Dump, glorioso curry tailandés verde de una olla a toda prisa

Para 2-3 porciones

INGREDIENTES

1 lata de leche de coco entera, batida

2 cucharadas de pasta de curry verde tailandés (también puede utilizar pasta de curry rojo tailandés)

30 onzas de verduras congeladas (yo uso brócoli, judías verdes y guisantes; bonificación si tiene los guisantes con zanahorias en la bolsa)

1 lima

Cilantro fresco, cebollino o albahaca tailandesa rasgados (opcional)

MÉTODO

Vierta la leche de coco en una cacerola ancha. Llevar a fuego lento. Incorpora la pasta de curry. Sazonar con sal. Agrega las verduras directamente del congelador. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén verdes y calientes y la salsa se espese un poco. Desea detenerse antes de que las verduras se pongan marrones / amarillas. ¡Mantenlos frescos!

Exprime el jugo de la mitad de la lima y corta la mitad restante en gajos para servir. Corte las hierbas por encima y sirva con arroz o fideos de arroz cocidos. Mmm

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