El pimiento morrón puede provenir del Nuevo Mundo, pero los italianos lo han abrazado de todo corazón. Aparece en una extraordinaria variedad de platos, y puedes encontrar un buen número de esas recetas aquí mismo en este blog. Pero Pasta alla crema di peperoni, o pasta con salsa de crema de pimiento, no es su plato típico de pimiento.

La mayoría de nosotros probablemente asociamos los pimientos morrones con los sabores fuertes, a menudo ahumados, que se obtienen al freírlos, asarlos o asarlos. Pero en esta receta, los cocinas a fuego lento y lento con cebollas para resaltar su dulzura inherente, luego los haces puré con crema para obtener aún más dulzura y una textura suave y aterciopelada.

La resultante crema di peperoni, o puré de pimiento morrón, se puede combinar con casi cualquier forma de pasta que desee. Y puede prepararlo con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta por una semana, por lo que es una solución perfecta para esa cena de último minuto entre semana.

Ingredientes

Sirve 4-6

  • 400-500g (14 oz- 1 lb) de pasta (ver notas)
  • 2-3 pimientos rojos y / o amarillos grandes, o mini pimientos de 400 g (14 oz), recortados y cortados en tiras
  • 1 cebolla mediana, preferiblemente fresca, en rodajas finas
  • Aceite de oliva
  • Crema espesa, qb, aproximadamente 250 ml (1/2 taza)
  • 50 g (2 oz) de queso parmesano recién rallado o más al gusto
  • Sal y pimienta

Opcional:

  • Un puñado de tomates cherry, cortados por la mitad
  • Un par de hojas de albahaca

Direcciones

En una sartén grande, saltee los pimientos, las cebollas y, si usa, los tomates en el aceite de oliva a fuego moderado durante unos 5 minutos, luego agregue un chorrito de agua, baje el fuego y cubra la sartén parcialmente. Deje que las verduras se cuezan hasta que estén perfectamente tiernas, agregando más agua si las cosas comienzan a secarse. Tenga cuidado de evitar que se dore. Sazone las verduras generosamente con sal y pimienta mientras se cocinan.

Transfiera las verduras a una licuadora o procesador de alimentos, junto con un par de hojas de albahaca si las tiene a mano. Comience a mezclarlos / procesarlos agregando crema en un flujo constante hasta que tenga un puré suave y vertible, pero aún bastante espeso. Pruebe y ajuste para sazonar.

Vuelva a colocar el puré en la sartén y déjelo a fuego lento, agregando agua de pasta si las cosas se secan demasiado.

Cuece la pasta en agua con sal hasta que quede un poco por debajo del Al dente etapa.

Transfiera la pasta a la sartén con el puré, junto con un cucharón del agua de la pasta. Mezcle la pasta con el puré a fuego suave hasta que el puré espese lo suficiente como para cubrir bien la pasta. Agregue queso rallado y mezcle una vez más para que el queso se derrita en la salsa.

Sirve de inmediato, con queso rallado adicional para quienes lo deseen.

Pasta alla crema di peperoni (Pasta con salsa de crema de pimiento)

Notas sobre Pasta alla crema di peperoni

Mi principal consejo para tener éxito con este plato: cocine los pimientos y las cebollas a fuego lento y lento, evitando que se doren, para resaltar su dulzura suave al máximo. Por la misma razón, debes asegurarte de que se cocinen hasta que estén completamente tiernas, sin ningún rastro de crujiente. Eso también asegurará que los pimientos se conviertan en una “crema” perfectamente suave.

Hablando de eso, señalaría que la palabra italiana crema es un falso amigo. No es una referencia al producto lácteo (que se llama panna en italiano) pero a la textura cremosa. En otras palabras, básicamente un sinónimo de “puré”; también puede referirse a una clase de sopas en puré.

Puede utilizar pimientos morrones rojos, amarillos o naranjas para hacer su crema di peperoni, o una combinación de cualquiera de ellos. Y si tienes los mini pimientos morrones como se muestra en esta publicación, mucho mejor. Tienen una dulzura delicada que es ideal para este plato. Independientemente del tipo que use, asegúrese de que sus pimientos estén completamente maduros. Evite los pimientos verdes, que son básicamente pimientos sin madurar, no un género separado. Su sabor ligeramente astringente está bien cuando se necesita un sabor asertivo, por ejemplo, me encanta combinarlos con salchichas a la parrilla, pero eso no es lo que quieres aquí.

los crema di peperoni se adapta bien a cualquier forma de pasta, pero en mi opinión funciona mejor con pastas cortas como la farfalle en la foto aquí. Penne, rigatoni o casarecce también son buenas opciones. Pero también verá recetas para esta salsa en pastas largas, como espaguetis o bucatini. Al final es cuestión de gustos.

Variaciones

Abundan las variaciones sobre este tema básico. A algunos les gusta usar ricotta en lugar de la crema espesa. Si desea un plato más ligero, puede reemplazar la crema con un poco de agua de pasta o caldo. También puede agregar más tomates, que deberían proporcionar suficiente jugo para hacer un puré. Para una toma más asertiva y menos dulce, puede usar pimientos asados ​​o ajo para las cebollas.

Pasta alla crema di peperoni

Pasta con Salsa Cremosa de Pimiento

Curso: Primo

Cocina: italiano

Palabra clave: cocido a fuego lento

  • 400-500g (14 oz-1 libra) pasta
  • 2-3 2-3 pimientos rojos y / o amarillos grandes, o mini pimientos de 400 g (14 oz) recortado y cortado en tiras
  • 1 cebolla mediana, preferiblemente fresca en rodajas finas
  • Aceite de oliva
  • Crema espesa aproximadamente 250 ml (1/2 taza
  • 50 gramos 2 onzas queso parmesano recién rallado, o más al gusto
  • Sal y pimienta

Opcional

  • Un puñado de tomates cherry o uva Cortar por la mitad
  • Un par de hojas de albahaca
  • En una sartén grande, saltee los pimientos, las cebollas y, si usa, los tomates en el aceite de oliva a fuego moderado durante unos 5 minutos, luego agregue un chorrito de agua, baje el fuego y cubra la sartén parcialmente. Deje que las verduras se cuezan hasta que estén perfectamente tiernas, agregando más agua si las cosas comienzan a secarse. Tenga cuidado de evitar que se dore. Sazone las verduras generosamente con sal y pimienta mientras se cocinan.

  • Transfiera las verduras a una licuadora o procesador de alimentos, junto con un par de hojas de albahaca si las tiene a mano. Comience a mezclarlos / procesarlos agregando crema en un flujo constante hasta que tenga un puré suave y vertible, pero aún bastante espeso. Pruebe y ajuste para sazonar.

  • Vuelva a colocar el puré en la sartén y déjelo a fuego lento, agregando agua de pasta si las cosas se secan demasiado.

  • Cuece la pasta en agua con sal hasta que quede un poco por debajo del Al dente etapa.

  • Transfiera la pasta a la sartén con el puré, junto con un cucharón del agua de la pasta. Mezcle la pasta con el puré a fuego suave hasta que el puré espese lo suficiente como para cubrir bien la pasta. Agregue queso rallado y mezcle una vez más para que el queso se derrita en la salsa.

  • Sirve de inmediato, con queso rallado adicional para quienes lo deseen.


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