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Pasta de trufa del pobre 2Uno de los ingredientes “de moda” (los últimos años) son las trufas. Hay trufas blancas y negras, alimentadas por cazadores de trufas que llevan a sus perros entrenados para olfatear estos tesoros culinarios enterrados en el suelo.

En la cocina, las trufas se afeitan en los platos y, si vas a un restaurante elegante, se pesa y el servidor se afeita tanto como quieras. ¡Lo que queda de la trufa se vuelve a pesar y la diferencia se le cobra a usted!

Pasta de trufa del pobre 3

Me encantan las trufas pero son caras. Como los champiñones, son un funghi y se me ocurrió este plato cuando me sobró un poco de Duxelle para hacer Lamb Wellington. Duxelle es una mezcla de champiñones y cebollas finamente picados y es la capa entre la carne y el hojaldre en un Beef Wellington.

Tenía algunas sobras y decidí echarle unos fideos de huevo con mantequilla. Me enganché y lo primero que se me ocurrió llamarlo fue trufa de pobre.

Pasta de trufa del pobre 4

Pasta de trufa del pobre

(para 4 personas)

1 barra de mantequilla sin sal

1 taza de cebolla blanca picada

1 libra de champiñones blancos o cremini

3 hojas de laurel

1/2 taza de vino blanco seco

sal marina y pimienta molida fresca

1/2 taza de agua caliente para pasta

Para la pasta

250gr. fideos de huevo

1/2 taza de crema espesa

1/2 taza de agua para pasta

1/2 – 3/4 taza de queso Parm o Romano rallado

pimienta molida fresca

1/4 taza de cebollino fresco finamente picado

  1. En un procesador de alimentos, agregue los champiñones y la cebolla y presione hasta que estén finamente picados. Coloca una sartén grande sobre la estufa y agrega la mantequilla a fuego medio.
  2. Agregue la mezcla de champiñones / cebolla, hojas de laurel y sal y pimienta. Revuelva de vez en cuando y cocine durante 6-7 minutos o hasta que se haya eliminado la humedad.
  3. Agregue el vino, continúe revolviendo hasta que la humedad se haya cocido nuevamente. Ajuste el condimento con sal y pimienta, retire las hojas de laurel y retire el fuego.
  4. Agrega una olla grande de agua a tu estufa. Una vez hirviendo, agrega una buena cantidad de sal y agrega tus fideos. cocinado durante unos 7 minutos.
  5. Retire la pasta con pinzas o una cuchara ranurada y colóquela en su sartén con la mezcla de champiñones. Encienda el fuego a medio-bajo, mezcle la pasta para mezclar con la mezcla de champiñones, agregue el agua de la pasta un cucharón a la vez, revolviendo.
  6. Agregue el queso en incrementos, revolviendo para mezclar. Si la pasta está un poco seca, agregue un poco de agua para la pasta (y 1/2 barra de mantequilla o 1/4 taza de crema espesa para un poco de decadencia).
  7. Divida y sirva en un plato, cubra con queso rallado, pimienta recién molida y cebollino y sirva.

 

 

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

El post Poor Man’s Truffle Pasta apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

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