Pastel De Limón Luise

Se dice que este postre clásico de Nueva Zelanda lleva el nombre de la hija de la reina Victoria, la princesa Louise de Inglaterra. Algunas personas piensan que puede haber recibido el nombre del pastel de bodas de la princesa Louise.

Por lo general, se prepara con una fina capa base de migas de galleta cubierta con mermelada, merengue de coco; luego se hornea en una sartén rectangular y se corta en cuadrados (por eso a menudo se le llama “rebanada” en lugar de pastel). La mermelada de frambuesa o ciruela son rellenos estándar para esta popular rebanada, pero es tan hermosa con cuajada de limón u otros tipos de cuajada de frutas.

Ingredientes

    Para la capa de galletas

  • 1/2 taza de mantequilla ablandada
  • 1/2 taza de azucar
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1-1 / 2 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • pizca de sal
  • 1/2 taza de cuajada de limón
  • Para la cobertura de merengue

  • 2 claras de huevo
  • 1/2 taza de azucar
  • 3/4 taza de hojuelas de coco endulzadas, cantidad dividida

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 325 ° F
  2. Forre un molde para hornear rectangular de 7×11 pulgadas con papel pergamino.
  3. Para la capa de bizcocho, batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso, añadir las yemas de huevo y la vainilla y batir hasta que quede esponjoso.
  4. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla. Batir suavemente hasta que se convierta en una mezcla desmenuzable. Convierta la masa en la sartén preparada y presione suavemente. Hornee en el horno precalentado durante 15 minutos. Deje enfriar un poco y extienda la cuajada uniformemente por encima; dejar de lado.
  5. Para la cobertura de merengue, bata las claras hasta que estén espumosas. Agregue el azúcar gradualmente y bata hasta que se formen picos rígidos pero flexibles. Incorpora 1/2 taza de copos de coco en el merengue.
  6. Extienda el merengue sobre la cuajada y espolvoree con el resto de copos de coco. Hornee nuevamente por otros 25 minutos o hasta que la cobertura de coco esté ligeramente dorada.
  7. Descanse en la sartén durante 10 minutos, luego transfiera a una rejilla para enfriar y enfríe por completo. Cortar en barras y servir.

7.8.1.2

74

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