Historia 372357368

Patatas fritas crujientes cada vez 2Como alguien que cocina mucho para los demás, quiero que mi comida sea consistente. Si hago algo, amigos o clientes esperan obtener el mismo resultado de alta calidad. Diablos, anhelo eso cuando estoy en mi restaurante favorito.

Hacer papas fritas puede ser un desafío, resultados inconsistentes. A muchos les gusta freír las patatas dos veces y, por lo general, este método funciona.

El método actual es un poco diferente: las patatas se escaldan (hierven) en agua con sal, se enfrían y luego se fríen. ¡Funciona todo el tiempo!

Probé este método con patatas Russet, Yukon Golds y patatas blancas. Cada papa tiene algunas diferencias sutiles pero el resultado final es el mismo: una papa frita dorada que es crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

El paso importante en la receta a continuación es hervir en agua. El tipo de papa y el grosor del corte afectarán el tiempo que tarda la papa en cocinarse. Utilice 5 minutos como tiempo de cocción general, una prueba de cocción con un cuchillo cada minuto después.

El corte de papa también cambiará el tiempo de cocción: una mandolina le dará un corte de “McDonalds”, las papas fritas griegas son más anchas, irregulares y todas cortadas a mano y luego puede cortar las papas en rodajas y cortarlas en un tamaño de “chip” más grande como en el pescado y tiendas de chips. ¡Tu elección!

Aceite para freír. Tu elección. Los griegos usan aceite de oliva para todo, incluso para freír. Busque en el mercado un “aceite de oliva” (no extra virgen) para freír. El punto de humo de la aceituna es 420F, mucho más alto de lo que necesita para freír.

Puedes usar canola o tu aceite habitual para freír. Si no estoy usando aceite de oliva, prefiero aceite de girasol.

Una ventaja de este método es que mi aceite durará más (lo reutilizo de 6 a 7 veces antes de desecharlo). Solo tengo que freír mis papas una vez, ya que antes se hierven en agua. Mi aceite dura más.

Otra ventaja es que no tengo que remojar mis papas en agua para eliminar el almidón. Con este método, los almidones se eliminan al hervir las patatas. He ahorrado tiempo.

Por último, tenga cuidado al freír. Tengo una freidora casera, pero si no la tiene, llene el aceite hasta solo 1/3 de la profundidad del recipiente para freír que esté usando.

Patatas fritas crujientes cada vez 3

Patatas fritas crujientes cada vez

(para 4 personas)

4 papas grandes (Russet, Yukon Gold o White)

sal marina o sal kosher

aceite de girasol o de oliva

  1. Pele las patatas y córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada. Apile las rodajas de papas y córtelas en palitos de 1/4 de pulgada.
  2. Coloque las papas en una sartén profunda, llénela con agua fría. Agrega una cucharadita. de sal y poner el fuego a medio.
  3. Una vez que las papas hiervan, programe su tiempo en 5 minutos. Use un cuchillo afilado para probar que las papas estén cocidas. Si las papas necesitan más tiempo, pruebe las papas en intervalos de 1 minuto.
  4. Vacíe suavemente las papas en un colador grande para que escurran. Transfiera las papas a una bandeja para hornear forrada con papel y déjelas enfriar a temperatura ambiente (este paso se puede hacer hasta 4 horas antes de freír).
  5. Agregue su aceite para freír o su elección en una olla profunda o en la freidora de su casa y caliente a 350F (compre un termómetro de aceite / dulces para controlar el calor).
  6. Freír las papas (en tandas si su recipiente para freír es más pequeño) durante aproximadamente 6-7 minutos o hasta que estén doradas y crujientes (la temperatura del aceite puede bajar cuando se agregan las papas, aumente el fuego según sea necesario para tratar de mantener 350F).
  7. Levante la cesta para freír o use una cuchara ranurada para transferir las patatas fritas a un tazón forrado con papel. Sazone con sal, revuelva para cubrir uniformemente y sirva inmediatamente.

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

La publicación Crispy French Fries Every Time apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

Author

Write A Comment