Los suevos, la gente que vive en los alrededores de Stuttgart, tienen mala reputación en Alemania. Hablamos con un acento ridículo (y regularmente se subtitulan en la televisión) y somos conocidos por nuestra tacañería. Sin embargo, cuando se trata de bodas en Suabia, parece que no se reparan en gastos. Muy bien, es posible que obtenga un vestido más barato y opte por menos invitados de los que le hubiera gustado, ¡pero ciertamente no tomará atajos en lo que respecta a la comida! Esta pechuga de ternera rellena es un ejemplo perfecto: un corte sustancial de carne tierna, relleno, lo adivinaste, más carne. La pièce de résistance de cualquier boda. Aparte de la novia y el novio, supongo.

Pechuga de ternera rellena - Gefüllte Kalbsbrust 2

Conseguir una pechuga de ternera requiere un poco de planificación, ya que probablemente debas pedirla con anticipación. No es barato, por lo que es posible que desee guardarlo para una ocasión especial. La pechuga de ternera es, de hecho, la versión junior de la pechuga de ternera, y para este plato debe pedirle a su carnicero que le quite las costillas que están unidas, pero guárdelas, ya que las necesitará para preparar la salsa, y para córtelo con un bolsillo para el relleno.

Pechuga de ternera rellena - Gefüllte Kalbsbrust 3

Una advertencia: la preparación no es fácil y necesitará una aguja de atado decente para la siembra de la carne, por lo que quizás no sea un plato para ser probado por un novato. Puede eliminar el estrés preparándolo el día anterior, dejándolo solo con el horneado real y la preparación de las guarniciones.

Servimos este delicioso platillo con ensalada de patatas o spätzle y lechuga fresca. Tiene un sabor delicioso frío o caliente y las rodajas individuales se pueden congelar y recalentar en minutos.

¿Vale la pena el esfuerzo y el costo? ¡Absolutamente! Serás recompensado con carne tierna, relleno de sabor delicado y una multitud muy feliz.

¿Qué te retiene?

Pechuga de ternera rellena - Gefüllte Kalbsbrust 4

Pechuga de Ternera Rellena

sirve 8-10

  • 2-3 kg de pechuga de ternera, sin costillas, cortada con un bolsillo para rellenar (pregunte a su carnicero)
  • hilo de carnicero y aguja para atar

para el relleno:

  • 350 g de pan blanco seco, sin corteza y cortado en cubos pequeños
  • 1/2 pinta de leche
  • 200 g de tocino ahumado, picado (si su carnicero lo hace por usted) o muy finamente cortado
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 30 g de mantequilla
  • un puñado generoso de perejil picado
  • 3 huevos
  • 400g de ternera o ternera finamente picada
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
  • sal, pimienta, al gusto

para la salsa:

  • 1-2 libras de huesos de ternera o huesos de res, con trozos de carne todavía unidos y cortados en trozos de 2-3 pulgadas
  • 30 g de mantequilla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1/2 apio
  • 1/2 chirivía
  • 2 cebollas
  • 1 bulbo de ajo, cortado lateralmente por la mitad
  • 2 cucharadas de puré de tomate concentrado
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de granos de pimienta
  • sal al gusto

Calentar un poco la leche antes de verterla sobre los cubitos de pan. Tapar y dejar en remojo 20 minutos.

Sofreír la cebolla y el tocino en la mantequilla durante unos minutos a fuego medio. Dejar enfriar antes de añadirlo al pan, junto con el perejil, la carne picada y las especias. No limpie la sartén todavía, la necesitará para verificar su condimento.

Separar los huevos y batir las claras hasta que estén firmes. Agréguelo todo a la mezcla, sazone con sal y pimienta, generosamente, y mezcle todo ligeramente.

Pechuga de ternera rellena - Gefüllte Kalbsbrust 5

No puedo animarme a probar el relleno crudo, pero si está feliz de hacerlo, hágalo y ajuste su condimento. Si la carne cruda no es lo tuyo, simplemente vuelve a calentar la sartén y fríe una pequeña porción del relleno, digamos, media albóndiga, hasta que esté cocida. De esa manera, tendrá una buena idea de si necesita agregar sal o pimienta.

Ahora extienda la pechuga sobre una superficie plana y sazone generosamente con sal y pimienta, por dentro y por fuera. Prepara tu aguja e hilo, así como el relleno. Llene con cuidado el bolsillo con el relleno, luego cóselo todo, asegurándose de que el relleno no se escape.

Pechuga de ternera rellena - Gefüllte Kalbsbrust 6

Pechuga de ternera rellena - Gefüllte Kalbsbrust 7

Coloca la carne en una fuente grande para asar, cúbrela y déjala reposar mientras preparas la salsa. Si planeas cocinarlo al día siguiente, déjalo en el refrigerador durante la noche o hasta que estés listo.

Pechuga de ternera rellena - Gefüllte Kalbsbrust 8

Para la salsa, corte las verduras en 1-2 en trozos. Calentar la mantequilla en una olla mediana y asar los huesos unos buenos 5 minutos antes de añadir la mitad de las verduras (la otra mitad se va a asar con la carne en el horno). Agregue el puré de tomate y siga revolviendo durante 5-10 minutos más, hasta que las verduras comiencen a caramelizarse. Vierta la copa de vino encima para desglasarlo, luego agregue un generoso litro de agua, las hojas de laurel, los granos de pimienta y un poco de sal. Deje que hierva a fuego lento con bastante suavidad para permitir que el agua se evapore, dejándolo con una salsa concentrada.

Aproximadamente 3 horas antes de que quieras servirlo, calienta el horno a 180C / 360F. Añada un poco de mantequilla a la fuente para asar y dore ligeramente la pechuga rellena por todos lados en la encimera antes de introducirla en el horno, junto con las verduras restantes.

Pechuga de ternera rellena - Gefüllte Kalbsbrust 9

Déjalo asar unas 2 horas y media, dándole la vuelta con regularidad y rociándolo con un poco más de vino o agua.

Cuando la pechuga esté lista, retírela del horno y de la bandeja y colóquela en una fuente para servir tibia. Cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Con un colador de malla fina, tamice el líquido restante de los huesos y el jugo de la fuente para asar en una olla pequeña. Calentar un poco y sazonar al gusto.

Pechuga de ternera rellena - Gefüllte Kalbsbrust 10

Corte la pechuga en rodajas de 1/2 pulgada y sirva con una ensalada, un poco de Spätzle o una ensalada de papa tibia. ¡Y esa deliciosa salsa!

Pechuga de ternera rellena – Gefüllte Kalbsbrust

Pechuga de ternera rellena - Gefüllte Kalbsbrust 11

Por:

Tipo de receta: cena

Cocina: alemán

Hace: 10 raciones

Ingredientes

  • 2-3 kg de pechuga de ternera, sin costillas, cortada con un bolsillo para rellenar (pregunte a su carnicero)
  • hilo de carnicero y aguja para atar
  • para el relleno:
  • 350 g de pan blanco seco, sin corteza y cortado en cubos pequeños
  • ½ pinta de leche
  • 200 g de tocino ahumado, picado (si su carnicero lo hace por usted) o muy finamente cortado
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 30 g de mantequilla
  • un puñado generoso de perejil picado
  • 3 huevos
  • 400g de ternera o ternera finamente picada
  • ½ cucharadita de mejorana seca
  • ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • sal, pimienta, al gusto
  • para la salsa:
  • 1-2 libras de huesos de ternera o huesos de res, con trozos de carne todavía unidos y cortados en trozos de 2-3 pulgadas
  • 30 g de mantequilla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • ½ apio nabo
  • ½ chirivía
  • 2 cebollas
  • 1 bulbo de ajo, cortado lateralmente por la mitad
  • 2 cucharadas de puré de tomate concentrado
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de granos de pimienta
  • sal al gusto

Instrucciones

  1. Calentar un poco la leche antes de verterla sobre los cubitos de pan. Tapar y dejar en remojo 20 minutos.
  2. Sofreír la cebolla y el tocino en la mantequilla durante unos minutos a fuego medio. Dejar enfriar antes de añadirlo al pan, junto con el perejil, la carne picada y las especias. No limpie la sartén todavía, la necesitará para verificar su condimento.
  3. Separar los huevos y batir las claras hasta que estén firmes. Agréguelo todo a la mezcla, sazone con sal y pimienta, generosamente, y mezcle todo ligeramente.
  4. No puedo animarme a probar el relleno crudo, pero si está feliz de hacerlo, hágalo y ajuste su condimento. Si la carne cruda no es lo tuyo, simplemente vuelve a calentar la sartén y fríe una pequeña porción del relleno, digamos, media albóndiga, hasta que esté cocida. De esa manera, tendrá una buena idea de si necesita agregar sal o pimienta.
  5. Ahora extienda la pechuga sobre una superficie plana y sazone generosamente con sal y pimienta, por dentro y por fuera. Prepara tu aguja e hilo, así como el relleno. Llene con cuidado el bolsillo con el relleno, luego cóselo todo, asegurándose de que el relleno no se escape.
  6. Coloca la carne en una fuente grande para asar, cúbrela y déjala reposar mientras preparas la salsa. Si planeas cocinarlo al día siguiente, déjalo en el refrigerador durante la noche o hasta que estés listo.
  7. Para la salsa, corte las verduras en 1-2 en trozos. Calentar la mantequilla en una olla mediana y asar los huesos unos buenos 5 minutos antes de añadir la mitad de las verduras (la otra mitad se va a asar con la carne en el horno). Agregue el puré de tomate y siga revolviendo durante 5-10 minutos más, hasta que las verduras comiencen a caramelizarse. Vierta la copa de vino encima para desglasarlo, luego agregue un generoso litro de agua, las hojas de laurel, los granos de pimienta y un poco de sal. Deje que hierva a fuego lento con bastante suavidad para permitir que el agua se evapore, dejándolo con una salsa concentrada.
  8. Aproximadamente 3 horas antes de que quieras servirlo, calienta el horno a 180C / 360F. Añada un poco de mantequilla a la fuente para asar y dore ligeramente la pechuga rellena por todos lados en la encimera antes de introducirla en el horno, junto con las verduras restantes.
  9. Déjelo asar durante unas buenas 2 horas y media, volteándolo regularmente y rociándolo con un poco más de vino o agua.
  10. Cuando la pechuga esté lista, retírela del horno y de la bandeja y colóquela en una fuente para servir tibia. Cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
  11. Con un colador de malla fina, tamice el líquido restante de los huesos y el jugo de la fuente para asar en una olla pequeña. Calentar un poco y sazonar al gusto.
  12. Corte la pechuga en rodajas de ½ pulgada y sírvala con una ensalada, un poco de Spätzle o una ensalada de papa tibia.

3.5.3228

Pechuga de ternera rellena - Gefüllte Kalbsbrust 12

Si desea obtener más información sobre la comida alemana, eche un vistazo a esta lista de los 30 mejores blogs de comida alemana para obtener una inspiración seria.

Mientras tanto, llevaré este plato a Angie’s hoy, donde estamos celebrando la Fiesta Friday # 196, esta semana con los coanfitriones Antonia @ Zoale.com y Jhuls @ The Not So Creative Cook; si necesitas algo de inspiración navideña, hazlo. ¡diríjase!

Author

Write A Comment