La primera vez que vi a un Peinirli fue cuando el autobús en el que viajaba de Salónica a Amynteon (ciudad natal de los padres); el autobús hizo una parada de 20 minutos en Edessa y algunos pasajeros estaban tomando un “peinirli” para picar.
Durante muchos viajes a Grecia desde entonces, he visto a Peinirli en panaderías y hay tiendas que se especializan en Peinirli y Lahmacun. Los georgianos, armenios y turcos hacen ofrendas similares.
El Peinirli llegó a Grecia a través de los griegos de Asia Menor (de todo el Mar Negro) que tuvieron que trasladarse a la Grecia continental debido a los intercambios forzosos de población entre Grecia y Turquía.
Hoy, Grecia también tiene inmigrantes de Georgia que ofrecen su opinión, llamados Khachapuri.
Me gusta una masa más fina que muchas de las peinirli que he visto en Grecia; una mejor proporción de cobertura a masa para mi gusto.
Esta versión es una de mis favoritas con un relleno que consiste en queso, un producto de carne curada llamado Pastourma y cubierto con un huevo. Hay otras variaciones de aderezos (ver el final de la receta), pero como una pizza, las posibilidades son infinitas.
Peinirli
- Agrega la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la mantequilla en un bol. Puede utilizar el gancho de su batidora de pie o las manos. Agregue lentamente el agua y la leche mientras mezcla. La masa estará lista cuando ya no se pegue al bol. Transfiera a una superficie de trabajo enharinada. Divide en dos. Espolvorea un poco de harina y amasa en dos bolas. Transfiera las bolas de masa a dos tazones engrasados y cubra. Deje que duplique su tamaño en un lugar cálido (debería tomar una hora).
- Mientras tanto, combine sus quesos en un tazón.
- Golpea la masa para desinflarla. Espolvoree un poco de harina en la superficie de trabajo y extiéndalo en rectángulos de 13 ″ x 8 ″. Transfiera ambos planos de masa a bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
- Espolvorea queso rallado sobre la mayor parte de la superficie de la masa (dejando un centímetro alrededor de los bordes).
- Dobla los lados sobre tom para hacer un borde y luego tira suavemente de cada lado para ayudar a que tu masa tenga forma de canoa. Gire la masa en ambos extremos con los dedos para hacer puntas puntiagudas.
- Romper un huevo, batir con un tenedor y untar los lados con huevo y espolvorear semillas de sésamo en los bordes.
- Coloque en su horno precalentado a 450F durante 11-12 minutos. Retirar del horno, partir trozos de pastourma con las manos y colocar sobre el queso. Usa el dorso de la cuchara para presionar y hacer un hueco en cada Peinirli y romper un huevo sobre cada uno. Rallar un poco más de queso encima de pastourma
- Vuelva a colocar en el horno durante otros 5-6 minutos o hasta que el huevo se cuaje. Retire del horno, unte la mantequilla derretida sobre la corteza dorada, espolvoree perejil sobre Peinirli y pimienta molida fresca sobre el huevo.
- Deje enfriar durante 5 minutos antes de servir.
Otros ingredientes de Peinirli:
- rebanadas de queso y soutzouk
- queso y jamón / tocino, tomate
- relleno de carne lahmacun con un huevo
- queso, rodajas de tomate, pimientos verdes, orégano
- cebollas cocidas en cubitos, espinacas marchitas, tomates cherry cortados a la mitad, combinación de queso feta / ricotta
- cualquier otro combo de cobertura de pizza que desee
NOTA SOBRE PASTOURMA: Esta carne curada con sal y secada al aire se puede encontrar en algunos mercados griegos y tiendas del Medio Oriente. Aquí en Toronto, compro mi pastourma de Adonis, Arz o IGA en Danforth.
© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.
La publicación Peinirli apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.
