Historia 385417029

Peinirli 2La primera vez que vi a un Peinirli fue cuando el autobús en el que viajaba de Salónica a Amynteon (ciudad natal de los padres); el autobús hizo una parada de 20 minutos en Edessa y algunos pasajeros estaban tomando un “peinirli” para picar.

Durante muchos viajes a Grecia desde entonces, he visto a Peinirli en panaderías y hay tiendas que se especializan en Peinirli y Lahmacun. Los georgianos, armenios y turcos hacen ofrendas similares.

El Peinirli llegó a Grecia a través de los griegos de Asia Menor (de todo el Mar Negro) que tuvieron que trasladarse a la Grecia continental debido a los intercambios forzosos de población entre Grecia y Turquía.

Hoy, Grecia también tiene inmigrantes de Georgia que ofrecen su opinión, llamados Khachapuri.

Me gusta una masa más fina que muchas de las peinirli que he visto en Grecia; una mejor proporción de cobertura a masa para mi gusto.

Esta versión es una de mis favoritas con un relleno que consiste en queso, un producto de carne curada llamado Pastourma y cubierto con un huevo. Hay otras variaciones de aderezos (ver el final de la receta), pero como una pizza, las posibilidades son infinitas.

Peinirli 3

Peinirli

(Rinde 2 / sirve 4-6)
2 tazas de harina para todo uso
1 1/2 cucharadita de levadura instantánea
1 1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas Azúcar
3 cucharadas mantequilla a temperatura ambiente
2/3 taza de agua tibia
1/3 de leche tibia
Aderezos
2 tazas de Mozzarella rallada
2 tazas de queso Kasseri rallado
12 rodajas de Pastourma o rodajas de salchicha Soutzouki
2 huevos grandes
Para terminar
1 huevo
2-3 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharada de perejil picado
Mantequilla derretida
Pimienta molida fresca
450F precalentado

 

  1. Agrega la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la mantequilla en un bol. Puede utilizar el gancho de su batidora de pie o las manos. Agregue lentamente el agua y la leche mientras mezcla. La masa estará lista cuando ya no se pegue al bol. Transfiera a una superficie de trabajo enharinada. Divide en dos. Espolvorea un poco de harina y amasa en dos bolas. Transfiera las bolas de masa a dos tazones engrasados ​​y cubra. Deje que duplique su tamaño en un lugar cálido (debería tomar una hora).
  2. Mientras tanto, combine sus quesos en un tazón.
  3. Golpea la masa para desinflarla. Espolvoree un poco de harina en la superficie de trabajo y extiéndalo en rectángulos de 13 ″ x 8 ″. Transfiera ambos planos de masa a bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
  4. Espolvorea queso rallado sobre la mayor parte de la superficie de la masa (dejando un centímetro alrededor de los bordes).
  5. Dobla los lados sobre tom para hacer un borde y luego tira suavemente de cada lado para ayudar a que tu masa tenga forma de canoa. Gire la masa en ambos extremos con los dedos para hacer puntas puntiagudas.
  6. Romper un huevo, batir con un tenedor y untar los lados con huevo y espolvorear semillas de sésamo en los bordes.
  7. Coloque en su horno precalentado a 450F durante 11-12 minutos. Retirar del horno, partir trozos de pastourma con las manos y colocar sobre el queso. Usa el dorso de la cuchara para presionar y hacer un hueco en cada Peinirli y romper un huevo sobre cada uno. Rallar un poco más de queso encima de pastourma
  8. Vuelva a colocar en el horno durante otros 5-6 minutos o hasta que el huevo se cuaje. Retire del horno, unte la mantequilla derretida sobre la corteza dorada, espolvoree perejil sobre Peinirli y pimienta molida fresca sobre el huevo.
  9. Deje enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Otros ingredientes de Peinirli:

  • rebanadas de queso y soutzouk
  • queso y jamón / tocino, tomate
  • relleno de carne lahmacun con un huevo
  • queso, rodajas de tomate, pimientos verdes, orégano
  • cebollas cocidas en cubitos, espinacas marchitas, tomates cherry cortados a la mitad, combinación de queso feta / ricotta
  • cualquier otro combo de cobertura de pizza que desee

NOTA SOBRE PASTOURMA: Esta carne curada con sal y secada al aire se puede encontrar en algunos mercados griegos y tiendas del Medio Oriente. Aquí en Toronto, compro mi pastourma de Adonis, Arz o IGA en Danforth.

Peinirli 4

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

La publicación Peinirli apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

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