Penne al baffo es uno de esos platos de pasta rápidos y fáciles que personifican la cocina italiana informal en su mejor expresión deliciosa.

Se saltean rápidamente las chalotas y el jamón, tomate passata y la nata se añaden y se reducen a una salsa de color coral. Su pasta, cocida a un poco menos que al dente, va a la cacerola, junto con un poco de perejil para darle color si lo desea, para hervir a fuego lento brevemente. Y eso es todo lo que hay que hacer. Dependiendo de la rapidez con la que la estufa pueda hervir el agua, cenarás en la mesa en veinte minutos o menos.

El nombre proviene, probablemente, de la expresión da leccarsi i baffi, que significa “tan bueno que te lamerás los bigotes”. Es el equivalente italiano de nuestro “bueno para chuparse los dedos”. Y no podría estar más de acuerdo. Penne al baffo es ideal para cenas familiares sobre la marcha, pero es tan atractivo que me encantaría servirlo como primer plato para la compañía.

Ingredientes

Sirve 4-6

  • 500 g (1 libra) de penne (u otra pasta corta)
  • 1-2 chalotas, finamente picadas
  • 250 g (8 oz) de jamón cocido en cubos
  • 250 g (8 onzas) passata di pomodoro, preferiblemente hecho en casa
  • 250 ml (1 taza) de crema
  • Aceite de oliva
  • Un poco de mantequilla
  • Una ramita o dos de perejil fresco, finamente picado (opcional)

Direcciones

Ponga a hervir una olla grande de agua.

Mientras tanto, en una sartén grande o saltear, sofría la chalota suavemente en aceite de oliva y un poco de mantequilla por unos momentos, el tiempo suficiente para que se ablande. Agrega el jamón y déjalo sofreír durante uno o dos minutos, a fuego un poco más alto, hasta que haya comenzado a dorarse ligeramente por los bordes.

Añade el passata y cocine a fuego lento hasta que se haya reducido y el aceite se haya separado.

Agregue la crema y déjela hervir a fuego lento durante uno o dos minutos, hasta que la crema y el tomate se hayan mezclado y reducido a una hermosa salsa de color coral.

Mientras se cocina la salsa, arroje la pasta a la olla con agua hirviendo. Cocine hasta que esté un poco poco cocido a su gusto.

Transfiera la pasta a la salsa junto con un cucharón del agua de la pasta. Sube el fuego y deja que la pasta hierva a fuego lento en la salsa. Mezcle constantemente, hasta que la salsa se haya reducido lo suficiente como para cubrir bien la pasta. Agrega el perejil y dale una o dos últimas vueltas.

Sirva inmediatamente, con una pizca de perejil adicional encima para darle color si lo desea.

Penne al baffo

Notas sobre Penne al baffo

Penne es la opción universal de forma de pasta para usar en este plato. Pero siéntase libre de sustituir otra pasta corta si la tiene a mano. (Personalmente pienso farfalle también conocido como pajaritas sería particularmente bueno.) Me mantendría alejado de los espaguetis u otras pastas largas. En mi opinión, no les gustan las salsas ricas y cremosas como esta.

Y aunque he pedido jamón en cubos, que para mí da el mejor sabor y sensación en la boca, si tiene jamón en lonchas a mano, sin duda puede usarlo cortado en tiras. Y en cuanto a los tomates, los tomates enlatados, triturados en una licuadora o pasados ​​por un molino de alimentos, pueden ocupar el lugar del passata.

Variaciones

Debo mencionar, en primer lugar, que la chalota y la mantequilla son toques personales. La mayoría de las recetas requieren cebolla y omiten la mantequilla. Mi versión aquí le dará un sabor más dulce, que encuentro un atractivo complemento para el jamón.

La proporción de crema a tomate varía de una receta a otra. Aquí está 1: 1, lo que me atrae, pero muchas recetas ponen el énfasis en la crema, con solo un poco de tomate para darle color.

Algunas recetas también piden más jamón, hasta 1: 1 de jamón a pasta por peso. Si desea un plato más sustancioso, uno que pueda servir como comida de un solo plato, no dude en hacerlo. Y en al menos una versión que he visto, el jamón se saltea primero, a fuego alto hasta que se dore bastante, luego se retira para mantenerlo crujiente y se vuelve a agregar al final, un poco como el guanciale Cuando están haciendo amatriciana. Personalmente, prefiero el sabor más suave y dulce que se obtiene cuando el jamón está ligeramente dorado y se deja en la sartén para darle todo su sabor a la salsa.

Y si quieres, puedes usar perfectamente prosciutto crudo en lugar del jamón. O Speck, que dicen que es una variación popular en el noreste de Italia. Incluso hay versiones de mariscos con atún o mariscos, que se dice que son particularmente populares en Sicilia.

Como se mencionó, el perejil al final es opcional pero agrega un toque agradable de color y frescura. Todavía tengo que ver recetas para penne al baffo eso requiere queso rallado, pero me parece una buena idea servirlo a un lado para aquellos que quieran un poco.

Penne al baffo

Penne con salsa de jamón, tomate y crema

  • 500g 1 libra pasta u otra pasta corta
  • 1-2 1-2 chalotes finamente picado
  • 250g 8 oz Jamón cocido cubicado
  • 250g 8 oz passata di pomodoro preferiblemente casero
  • 250ml 1 taza crema
  • Aceite de oliva
  • Un poco de mantequilla
  • Una ramita o dos de perejil fresco finamente picada (opcional)
  • Ponga a hervir una olla grande de agua.

  • Mientras tanto, en una sartén grande o saltear, sofría la chalota suavemente en aceite de oliva y un poco de mantequilla por unos momentos, el tiempo suficiente para que se ablande. Agrega el jamón y déjalo sofreír durante uno o dos minutos, a fuego un poco más alto, hasta que haya comenzado a dorarse ligeramente por los bordes.

  • Añade el passata y cocine a fuego lento hasta que se haya reducido y el aceite se haya separado.

  • Agregue la crema y déjela hervir a fuego lento durante uno o dos minutos, hasta que la crema y el tomate se hayan mezclado y reducido a una hermosa salsa de color coral.

  • Mientras se cocina la salsa, arroje la pasta a la olla con agua hirviendo. Cocine hasta que esté un poco poco cocido a su gusto.

  • Transfiera la pasta a la salsa junto con un cucharón del agua de la pasta. Sube el fuego y deja que la pasta hierva a fuego lento en la salsa. Mezcle constantemente, hasta que la salsa se haya reducido lo suficiente como para cubrir bien la pasta. Agrega el perejil y dale una o dos últimas vueltas.

  • Sirva inmediatamente, con una pizca de perejil adicional encima para darle color si lo desea.


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