Este antipasto simple pero sabroso proviene de la próspera región de Piemonte en el noroeste de Italia. La región tiene una cocina relativamente oscura pero fascinante, quizás mejor conocida por su icónica bagna cauda. Este plato, peperoni alla piemontese, o pimientos morrones al estilo de Piemonte, presenta una salsa de anchoas muy parecida a la bagna cauda. Pero en lugar de servir como salsa para verduras crudas, aquí los pimientos se asan antes de hervirlos brevemente a fuego lento en la salsa, permitiendo que los sabores de las verduras y la salsa se mezclen.

Curiosamente, más o menos los mismos ingredientes figuran en otro antipasto, peperoni con alici, pimientos asados ​​mezclados con filetes de anchoa enteros sin cocer y aderezados con ajo y aceite. Los tres antipasti son deliciosos pero muy diferentes entre sí. Me parece una fuente de fascinación infinita que la cocina italiana pueda tomar esencialmente la misma lista de ingredientes y, al variar la técnica y las medidas, llegar a tal variedad. La riqueza de la cocina italiana le debe mucho a este ingenio.

Este es un plato para los amantes de los sabores atrevidos, especialmente la bondad salobre de la anchoa. Muchas recetas te asegurarán que la anchoa solo está ahí para el umami y que apenas puedes degustarlas. No es asi para peperoni alla piemontese. Si tiene aversión a las anchoas, es posible que desee evitar este plato. Pero como yo amor anchoas, de hecho hago salsa extra para poder absorberlo con un buen trozo de pan crujiente. Una porción generosa de mi versión de este plato es una comida de un solo plato.

Ingredientes

Sirve 4-6 como antipasto

  • 6 pimientos morrones
  • 25 g (2 cucharadas) de mantequilla
  • 50 ml (3-1 / 2 cucharadas) de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo entero
  • 8 filetes de anchoa

Direcciones

Ase los pimientos y, cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pelarlos y quitarles las semillas. (Consulte las Notas a continuación para obtener más detalles). Corte los pimientos en tiras.

Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén, luego agregue los filetes de ajo y anchoas. Cocine a fuego suave durante un par de minutos, hasta que las anchoas se hayan derretido, revolviendo constantemente.

Desechar el ajo y agregar las tiras de pimiento. Déjelos hervir a fuego lento en la salsa de anchoas durante unos minutos, el tiempo suficiente para que los sabores se mezclen.

Sirve a temperatura ambiente.

Peperoni alla piemontese

Notas sobre Peperoni alla piemontese

La pura simplicidad de esta receta hace que sea muy difícil equivocarse. La única parte complicada de hacer peperoni alla piemontese es asar los pimientos, pero ni siquiera eso es tan difícil (ver más abajo). En caso de necesidad, puede recurrir a pimientos asados ​​en frascos, pero tenga cuidado de evitar los marinados o envasados ​​en ácido cítrico como conservante, como muchos lo son. Le darían al plato una acidez bastante “discordante” a este plato (juego de palabras).

De lo contrario, como siempre, el éxito del plato dependerá en gran medida de los ingredientes, en particular el aceite de oliva y las anchoas. Para el aceite de oliva, en realidad optaría por un aceite de oliva más ligero, idealmente uno de Liguria, en lugar de un aceite sureño intensamente afrutado. En cuanto a las anchoas, opta por las envasadas en sal, si las encuentras. Necesitan enjuagar y deshuesar antes de su uso. De lo contrario, las anchoas de mejor calidad envasadas en aceite funcionarán bien. (Me gustan particularmente los de Agostino Recca. Sí, son un poco caros pero deliciosamente regordetes, valen cada centavo. )

Para una visión diferente peperoni alla piemontese, en lugar de hervir a fuego lento los pimientos asados ​​en la salsa, puede colocarlos en un arreglo decorativo en un plato para servir y tomar una siesta con la salsa que ha preparado por separado. Quizás sea una presentación más elegante, pero este método me parece más sabroso. La salsa tiene la oportunidad de penetrar en los pimientos y, igualmente, los pimientos también le dan un aroma encantador a la salsa.

Nota bene: Confusamente, hay otro antipasto que lleva el mismo nombre, incluido uno en el que los pimientos asados ​​se dejan enteros y se rellenan con un puré de atún. También encantador, pero es una publicación para otro día …

Cómo asar un pimiento

Asar pimientos morrones es una de esas técnicas básicas que todo aspirante a cocinero italiano debe dominar. La buena noticia es que es muy sencillo. Se trata de aplicar un intenso calor seco al exterior del pimiento, ya sea asando a la parrilla o al horno o, si quieres ser verdaderamente tradicional, sosteniendo el pimiento a fuego abierto, hasta que la piel se haya ampollado por todos lados. Luego se envuelve el pimiento y se deja cocer al vapor durante unos buenos diez minutos o más, hasta que el pimiento se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo. Mientras tanto, la pimienta se habrá ablandado y su piel se habrá aflojado lo suficiente como para rasparla con un cuchillo de cocina o simplemente frotarla con los dedos. Para obtener más detalles, consulte la publicación sobre Cómo asar un pimiento.

Peperoni alla piemontese

Pimientos asados ​​al estilo de Piemonte

Curso: Antipasto

Cocina: Piemonte

Palabra clave: asado

  • 6 6 pimientos morrones
  • 25g 2 cucharadas mantequilla
  • 50ml 3-1 / 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1-2 diente de ajo entero ligeramente aplastado
  • 8 filetes de anchoa o más, al gusto
  • Ase los pimientos y, cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pelarlos y quitarles las semillas. Corta los pimientos en tiritas.

  • Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén, luego agregue los filetes de ajo y anchoas. Cocine a fuego suave durante un par de minutos, hasta que las anchoas se hayan derretido, revolviendo constantemente.

  • Desechar el ajo y agregar las tiras de pimiento. Déjelos hervir a fuego lento en la salsa de anchoas durante unos minutos, el tiempo suficiente para que los sabores se mezclen.

  • Sirve a temperatura ambiente.


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