Como sabrán los lectores habituales, he dicho muchas veces que uno de los sellos distintivos de la cocina italiana “falsa” es el uso excesivo del ajo. Por supuesto, el ajo es un ingrediente común en la cocina italiana, pero los italianos generalmente lo usan con gran discreción. Una técnica común, que se presenta en este blog para muchas de nuestras recetas, es triturar y pelar muy ligeramente un diente de ajo, saltearlo en aceite de oliva hasta que haya comenzado a desprender su aroma y apenas comience a dorarse alrededor de los bordes, luego retírelo. de la sartén.

Bueno, aquí está la excepción que confirma la regla: aglione salsa. Aglione, que significa “ajo grande”, es una gran variedad de ajo que se cultiva en la Valdichiana en Toscana desde la época de los etruscos. Dicen jefes individuales de aglione puede alcanzar el asombroso peso de 800g, o más de una libra y media.

En esta receta el ajo es el punto. Use al menos un diente de ajo (normal) por persona, dos si lo desea. Saltea suavemente los dientes de ajo sobre las llamas más suaves hasta que se ablanden, luego los exprime en el aceite antes de agregar los tomates y un poco de pimiento picante a fuego lento hasta obtener una salsa de bondad untuosa y supremamente ajosa.

Aglione La salsa se sirve típicamente con un espagueti artesanal típico de la Toscana llamado pici. Puedes ordenar pici en línea o, mejor aún, hágalo usted mismo (más sobre pici en las notas). Pero de lo contrario, los espaguetis gruesos, los bucatini o incluso los espaguetis normales te servirán. A decir verdad, esta salsa versátil se combinará con casi cualquier forma de pasta.

Ingredientes

Sirve 4-6

  • 500 g (1 lb) de pici (u otra pasta larga, ver Notas)
  • 4-6 dientes de ajo o 2-3 dientes de ajo elefante, ligeramente triturados
  • 1 lata grande (800 g / 28 oz) de tomates, triturados a mano
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Direcciones

Tritura los dientes de ajo ligeramente con el dorso de un cuchillo grande y luego pélalos.

En una sartén grande o estofado, sofreír los ajos a la llama más suave que puedas manejar en abundante aceite de oliva hasta que los dientes estén blandos. Tenga cuidado de no dorarlos tanto como sea posible. Una vez ablandado, machaca los dientes en el aceite.

Agrega los tomates a la sartén, triturándolos con las manos sobre la marcha, junto con una buena pizca de sal, una buena pizca de pimienta y, si lo usas, una pequeña pizca de hojuelas de pimiento rojo.

Deje que los tomates hiervan a fuego lento durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que estén bien reducidos a una consistencia picante. Revuelva de vez en cuando, aplastando los trozos de tomate o los trozos grandes de ajo restantes.

Cocina tu pasta hasta que esté al dente y mézclala con la aglione salsa.

Servir inmediatamente.

Pici all'aglione

Notas sobre Pici all’aglione

Para obtener el máximo sabor a ajo, tenga mucho cuidado de cocinar los dientes de ajo muy calor suave, tan bajo y lento como puedas, hasta que se ablanden, antes de mezclarlos con el aceite. Inevitablemente, se dorarán un poco alrededor de los bordes, pero trate de evitar un dorado significativo. Este método de cocción baja y baja suaviza la nitidez del ajo a medida que lo suaviza lo suficiente como para convertir los dientes en una pasta, lo que le da a la salsa un suave pero penetrante sabor a ajo.

Verás recetas para aglione salsa utilizando también otras técnicas, como cortar en rodajas finas o picar el ajo. Si opta por seguir esta ruta, cocine el ajo solo brevemente o correrá el riesgo de quemarse. Personalmente, me gusta mucho más el método bajo y lento. Encontré el sabor de la salsa con ajo en rodajas o picado bastante fuerte y poco atractivo. Y además, ese fuerte sabor a ajo es menos fiel a la versión original del plato. Aglione de la Valdichiana puede ser enorme, pero en realidad tiene un sabor más dulce que el ajo normal.

Una versión particularmente extravagante de la salsa aglione proviene del inimitable Gorgione, el famoso presentador de comida italiana, que agrega ajo no solo al aceite cuando comienza su salsa, sino al final, mezclado con la pasta. ¡Incluso agrega un par de dientes al agua de la pasta! Eso es para verdaderos fanáticos del ajo. Demasiado para mi …

Sobre pici

Pici clásicamente están hechos de una masa suave sin huevo, solo 500 g (1 libra) de harina, 250 ml (1 taza) de agua, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Una vez amasada, la bola de masa se aplana con un rodillo, luego se corta en tiras, que luego se enrolla con ambas manos para alargarlas en espaguetis gruesos. (El proceso es un poco como hacer ñoquis.) Es simple, pero no fácil. Conseguir un grosor uniforme a lo largo de toda la pasta es un verdadero desafío, especialmente si tienes manos grandes como yo.

En cualquier caso, puedes verlo hecho en este video de uno de mis canales favoritos de YouTube, Pasta Grannies:

Salsa diferente, misma pasta …

Si no estás preparado para hacer el tuyo pici, luego se puede comprar en línea en amazon.com. Y, como mencioné, aunque no tan encantadoramente rústica, la salsa de algione irá perfectamente bien con spaghettoni (espaguetis espesos), bucatini o incluso con espaguetis normales o cualquier pasta que te guste.

Pici all’aglione

Espaguetis caseros con salsa de ajo

Curso: Primo

Cocina: Toscano

Palabra clave: pasta

  • 500g 1 libra 500 g (1 libra) pici u otra pasta larga
  • 4-6 clavos de olor 4-6 dientes de ajo o 2-3 dientes de ajo elefante ligeramente aplastado
  • 1 lata grande lata grande (800 g / 28 oz) de tomates aplastado a mano
  • Sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • Hojuelas de pimienta roja Opcional
  • Tritura los dientes de ajo ligeramente con el dorso de un cuchillo grande y luego pélalos.

  • En una sartén grande o estofado, sofreír los ajos a la llama más suave que puedas manejar en abundante aceite de oliva hasta que los dientes estén blandos. Tenga cuidado de no dorarlos tanto como sea posible. Una vez ablandado, machaca los dientes en el aceite.

  • Agrega los tomates a la sartén, triturándolos con las manos sobre la marcha, junto con una buena pizca de sal, una buena pizca de pimienta y, si lo usas, una pequeña pizca de hojuelas de pimiento rojo.

  • Deje que los tomates hiervan a fuego lento durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que estén bien reducidos a una consistencia picante. Revuelva de vez en cuando, aplastando los trozos de tomate o los trozos grandes de ajo restantes.

  • Cocina tu pasta hasta que esté al dente y mézclala con la aglione salsa.

  • Servir inmediatamente.


Author

Write A Comment