Hay muchas variaciones regionales y mi favorito es Pine Nut Skordalia. Lo he probado tres veces en mi vida: la primera vez en Constantinopla, la segunda vez en la isla de Lesbos y la tercera vez que preparé este plato para un Supper Club griego.
Los piñones son un poco caros pero no están fuera de su alcance y la receta solo pide 1/2 taza.
Piñón Skordalia
4 rebanadas de pan duro
4 dientes de ajo machacados
1/2 cucharadita sal marina gruesa
1 1/2 cucharadita vinagre blanco
1/2 taza de piñones
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de aceite de girasol
- Remoje el pan duro en agua y luego use todo el poder de sus manos para exprimirlo y quitarlo del exceso de agua. Ahora colocar en un mortero con el ajo machacado, un poco de sal marina y el vinagre de vino. Ahora machaca la mezcla hasta formar una pasta con tu mano, luego agrega los piñones y machaca en la pasta.
- Ahora machaca y agita el mortero en la mezcla mientras agregas el aceite en incrementos. Continúe agregando aceite cuando se haya absorbido la cantidad anterior. Ajusta el condimento con sal, vinagre y reserva.
Sugerencia: Si desea utilizar un procesador de alimentos, coloque el pan en el procesador junto con el ajo, los piñones y el vinagre. Deje correr a fuego alto hasta que quede suave, luego vierta un chorro lento y constante de aceite. Agrega sal al gusto.
© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.
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