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Politiko Baklava 2He estado haciendo esta versión de Baklava durante algunos años. Hay muchos estilos y variedades, pero este es mi favorito. Se usa una bandeja redonda, tengo un diagrama debajo que desmitifica cómo cortar las piezas de baklava en diamantes y cuando miras toda la sartén, parece una estrella.

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Baklava con glaseado de cinnabon

El 17 de noviembre es el Día Internacional de Baklava y aunque no presto demasiada atención a estos “días de nombres de alimentos”, ¡no pude resistirme a saltarme este!

Politiko Baklava 4

Politiko Baklava

Para el almíbar

2 3/4 tazas de agua

3 3/4 tazas de azúcar granulada

1 rama de canela

jugo de 1/2 limón

Para el Baklava

1 paquete de filo congelado (454gr. Cada uno), descongelado durante la noche en tu nevera

1 taza de mantequilla sin sal derretida (clarificada aún mejor)

Mezcla de nueces

2 1/2 tazas de nueces molidas gruesas (yo uso mitad nueces / mitad almendras)

1/2 taza de bizcocho molido (pan rallado sin condimentar)

1 1/2 cucharadita canela molida

1/2 cucharadita clavo molido

1/2 taza de azúcar granulada

1 – 12 ″ o 30 cm. sartén redonda de diámetro

Horno precalentado a 300F

  1. Agrega todos los ingredientes del almíbar en una olla mediana. Encienda el fuego a medio y una vez que el agua esté a punto de hervir, cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. Saque un paquete de pasta filo del refrigerador y espere 15 minutos para que alcance la temperatura ambiente.
  3. Derrita la mantequilla en una olla mediana, reserve.
  4. Agrega las nueces en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén molidas. Vacíe en un bol y agregue el bizcocho molido, la canela, el clavo, el azúcar y revuelva para combinar bien.
  5. Unte con mantequilla el fondo y los lados de la sartén. Abra su paquete de pasta filo y cuente el número de hojas (debería tener 24).
  6. Cuente 8 hojas de filo y cubra el resto con una toalla ligeramente húmeda. Coloque la sartén encima de los 8 filo y corte alrededor de la sartén para que tenga 8 hojas redondas de filo.
  7. No tires los restos / piezas de los extremos; colócalos de manera uniforme en el fondo de la sartén y úntalos con mantequilla.
  8. Ahora coloque las 8 capas de hojas de filo redondas, untando cada capa con mantequilla.
  9. Extienda la mitad de la mezcla de nueces de manera uniforme sobre el filo.
  10. Cuente otras 8 hojas de filo, corte al diámetro de la sartén redonda y vuelva a colocar los restos de filo en la sartén. Unte con mantequilla y cubra las siguientes hojas redondas de hojaldre.
  11. Extienda la mezcla de nueces restante sobre el filo.
  12. Corte las hojas de hojaldre restantes al diámetro de la sartén, coloque los restos sobre las nueces y luego las hojas de hojaldre redondas restantes, untando con mantequilla entre cada capa.
  13. Unte con mantequilla la parte superior del Baklava y use su cepillo para empujar suavemente los bordes del filo alrededor de la sartén. Espere 5 minutos para que la mantequilla se endurezca antes de cortar.
  14. Corte el baklava en forma de diamante (foto de abajo), rocíe la parte superior del baklava con agua (yo uso una botella rociadora) y colóquelo en su horno precalentado durante 90 minutos. El baklava debe estar dorado.
  15. Saque del horno y vierta lentamente el almíbar enfriado sobre el baklava caliente con un cucharón. Deje enfriar de 3 a 4 horas a la noche sin tapar.
  16. Almacene por hasta una semana cubierto en papel de aluminio a temperatura ambiente.
Politiko Baklava 5
foto de atelierchristine.com

 

Haga clic para ver la presentación de diapositivas.

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

La publicación Politiko Baklava apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

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