Incluso con casi 600 recetas publicadas durante diez años de blogs sobre cocina casera italiana, todavía encuentro que hay algunas recetas básicas que me las he arreglado para perderme. El otro día, un lector escribió preguntándome si tenía la receta de un plato de pollo familiar de antaño, que, cuando me lo describieron, reconocí de inmediato como un plato muy clásico, muy básico. pollo en padella, o pollo asado a la sartén. No te preocupes, pensé. ¿Solo le señalaré la receta que seguramente había publicado al principio de mi carrera de bloguero? Vaya … no hay tal publicación.

Es una omisión vergonzosa, ya que me enorgullezco de haber creado un sitio web que, más que un blog, me gusta pensar en un libro de cocina en línea. Incluso si sé que todavía hay lagunas incluso ahora, pensé que había cubierto todas las recetas más conocidas. Esto fue como escribir en un blog sobre la cocina estadounidense y nunca haber publicado una receta de pastel de carne.

Pollo en padella podría ser el plato de pollo más básico y conocido de todo el repertorio italiano. El tipo de cosa que podrías servir después lasaña para la cena del domingo. Y es un clásico por muy buenas razones. Es extremadamente simple, pero muy delicioso. Dora los trozos de pollo en aceite de oliva perfumado con romero y ajo, luego echa un chorrito de vino blanco, tapa y cocina a fuego lento hasta que esté listo. Y eso es todo. Siempre sabroso, si su pollo es de primera categoría, puede ser sublimemente apetitoso.

Ingredientes

Sirve 4-6

  • 2 pollos, cortados en trozos para servir (ver Notas)
  • 2-3 dientes de ajo, ligeramente triturados y pelados
  • Una ramita de romero
  • Una hoja de laurel
  • vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Direcciones

En una sartén antiadherente o sartén tapada lo suficientemente grande para contener todos los trozos de pollo, sofría suavemente los dientes de ajo, el romero y la hoja de laurel en el aceite de oliva, hasta que el ingrediente desprenda su aroma y el ajo esté empezando a dorarse. . Eliminar.

Suba el fuego a una llama moderada y agregue los trozos de pollo. Dorarlos bien por todos lados, lo que debería tomar entre 10 y 15 minutos. Mantenga las piezas bien espaciadas para asegurar un dorado adecuado, procediendo en lotes si es necesario.

Una vez que todos los trozos de pollo estén bien dorados, condiméntelos bien con sal y pimienta, dándoles la vuelta para que tengan condimento por todos lados. Ahora agregue un buen chorrito de vino blanco, volteando nuevamente las piezas a medida que el vino se evapora.

Después de un par de minutos, el vino debe estar bien reducido (pero no evaporado por completo) y haber perdido su alcohol. Baja el fuego y tapa la sartén. Deje que las piezas de pollo hiervan a fuego lento durante unos 15-20 minutos más, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén bien cocidas y perfectamente tiernas.

Agregue líquido (ya sea más vino o agua) si las cosas se secan durante la cocción a fuego lento. Si encuentra que el pollo ha desprendido mucho líquido durante la cocción a fuego lento, suba el fuego y hierva el exceso. Debe terminar con jugos de sartén abundantes pero bien reducidos y con sabor intenso.

Sirva los trozos de pollo de inmediato, una siesta con los jugos de la sartén, que son deliciosos rociados sobre puré de papas.

Pollo en padella

Notas sobre Pollo en padella

En términos de técnica, estás en Easy Street con esta receta. Hay un par de cosas a tener en cuenta. En primer lugar, sofreír el ajo muy suavemente al principio para que no se queme, lo que le daría un sabor amargo al plato. Y evite amontonar los trozos de pollo para que se doren correctamente. Proceda en lotes si es necesario.

Además, mientras el pollo hierve a fuego lento, trate de mantener las cosas húmedas, pero tampoco demasiado húmedas. Aunque algunas recetas en inglés para pollo en padella referirse a él como pollo “estofado”, es un nombre poco apropiado. La técnica empleada aquí es lo que los italianos llaman arrosto morto, o tueste “muerto”. La frase significa asar en sartén usando solo una pequeña cantidad de líquido para evitar que la carne se seque. No es un estofado adecuado, donde sus ingredientes estarían cubiertos, al menos parcialmente, en líquido.

Una última cosa que debo mencionar: los trozos de pollo salpicarán. Un monton. Secar bien los trozos de pollo con toallas de papel reducirá un poco las salpicaduras. Pero no importa cuán meticuloso creo que he sido, nunca he logrado eliminar las salpicaduras. Por lo tanto, vaya armado con una tapa o protector contra salpicaduras, que debe desplegar en momentos críticos, en particular cuando primero agrega los trozos de pollo a la sartén y luego cuando agrega el vino.

La clave del éxito: un pollo sabroso

En cuanto a los ingredientes, también desea utilizar la carne oscura para un pollo en padella—Piernas y muslos, así como alas si lo desea. La pechuga de pollo es un poco blanda y tiende a secarse demasiado rápido para un plato estofado como este. Guardaría para otros platos como chuletas empanizadas, donde el empanizado se sella en los jugos, o pollo al burro, donde el baño de mantequilla mantiene las cosas húmedas.

Como mencioné en la parte superior, pollo en padella es mejor cuando se usa un pollo de primera categoría. De hecho, para ser franco, en realidad es casi obligatorio. Este no es un plato con muchos condimentos atrevidos o una salsa picante para compensar la suavidad de un pollo de granja industrial.

Mi pollo favorito en este momento es el pollo Green Circle de D’Artagnan. * Tiene un sabor increíble. Su carne siempre es firme, no flácida, y no rezuma líquido mientras se cocina como suele hacerlo el pollo de supermercado. Eso es un problema real al emplear el arrosto morto técnica en un plato como este, que cuenta con el pollo a fuego lento en un mínimo de líquido. En resumen, esta es una verdadero pollo, no comida Frankenstein.

Variaciones sobre pollo en padella

Comenzando con esta receta básica para pollo en padella, puede ir en un número casi infinito de direcciones. Quizás lo más popular sea agregar gajos de papas para estofar junto con los trozos de pollo una vez que estén dorados. Y, de hecho, podría agregar cualquier cantidad de verduras, según la temporada. Las alcachofas, creo, van particularmente bien, pero también podrías ir con tomates cherry, pimientos morrones… Lo que te apetezca, de verdad.

Otra variante interesante y agradable es la de sustituir el vino por cerveza en cuyo caso habrás elaborado pollo alla birra. Es un favorito para comidas informales.

La virtud de comprar un pollo entero

Aunque sí, es conveniente comprar trozos de pollo para un plato de pollo cortado como este, prefiero comprar un pollo entero y cortarlo yo mismo. En primer lugar, el pollo cortado y preenvasado casi siempre es de la variedad insípida de granjas industriales. Para obtener un pollo que realmente sepa a pollo, debe comprarlo entero.

Y luego un pollo entero es mucho más económico. No solo porque el pollo cuesta menos por kilo cuando lo compras entero, sino también por todos los usos que se le dan: como se mencionó, uso la “carne oscura” en las piernas, muslos y alas para platos estofados como pollo en padella, las pechugas para chuletas empanizadas u otros platos de cocción rápida como pollo al burro. Y nunca tiro el cadáver. Va directamente a la olla para hacer caldo casero.

Y cuando me sienta especialmente ambicioso, haré la piel de los senos y el cadáver. No solo obtienes un poco de grasa de pollo que es casi tan sabrosa como la grasa de pato para freír, los chicharrones de piel son maravillosos para comer espolvoreados con un poco de sal y regados con un vino blanco crujiente …

Los pros y los contras de los utensilios de cocina antiadherentes

Aunque normalmente no cocino con utensilios de cocina antiadherentes, tiene sus usos. Lo uso para frittate y crespelle pero también para este tipo de salteado de pollo. La piel de pollo tiene una tendencia terrible a pegarse al fondo de casi cualquier otro tipo de utensilios de cocina. Me he encariñado bastante con los utensilios de cocina antiadherentes endurecidos de Le Creuset. Su sartén funcionó maravillosamente para este plato. * Sin embargo, tenga en cuenta que hay algunas compensaciones al usar antiadherente. Por un lado, pierdes eso aficionado que le da tanta profundidad de sabor a los jugos de la sartén.

Si prefiere no usar antiadherente, asegúrese de precalentar su sartén o sartén antes de comenzar a cocinar. Precalentar una sartén hace que el metal se expanda, cerrando los poros y creando una superficie de cocción suave a la que los alimentos no deben pegarse. Sabes que tienes la temperatura adecuada cuando una gota de agua permanece intacta y se mueve alrededor de la olla como una bola de mercurio. Aun así, es posible que la piel todavía se pegue un poco (siempre me lo hace a mí), pero si tienes paciencia y suerte, después de unos minutos, el pollo debería soltarse del fondo de la sartén. Y si todo lo demás falla, saca tu espátula de metal …

Post scriptum: Sé lo que algunos de ustedes están pensando, pero no, ni D’Artagnan ni Le Creuset me pagan. No he retrocedido en mi determinación de no monetizar el blog. Solo estoy compartiendo mis experiencias (positivas) contigo, querido lector. ¡Gratis!

Pollo en padella

Pollo asado en sartén

  • 2 pollos cortar en trozos para servir
  • 2-3 dientes de ajo ligeramente triturado y pelado
  • Una ramita de romero
  • Una hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • En una sartén antiadherente o sartén tapada lo suficientemente grande para contener todos los trozos de pollo, sofría suavemente los dientes de ajo, el romero y la hoja de laurel en el aceite de oliva, hasta que el ingrediente desprenda su aroma y el ajo esté empezando a dorarse. . Eliminar.

  • Suba el fuego a una llama moderada y agregue los trozos de pollo. Dorarlos bien por todos lados, lo que debería tomar entre 10 y 15 minutos. Mantenga las piezas bien espaciadas para asegurar un dorado adecuado, procediendo en lotes si es necesario.

  • Suba el fuego a una llama moderada y agregue los trozos de pollo. Dorarlos bien por todos lados, lo que debería tomar entre 10 y 15 minutos. Mantenga las piezas bien espaciadas para asegurar un dorado adecuado, procediendo en lotes si es necesario.

  • Después de un par de minutos, el vino debe estar bien reducido (pero no evaporado por completo) y haber perdido su alcohol. Baja el fuego y tapa la sartén. Deje que las piezas de pollo hiervan a fuego lento durante unos 15-20 minutos más, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén bien cocidas y perfectamente tiernas.

  • Agregue líquido (ya sea más vino o agua) si las cosas se secan durante la cocción a fuego lento. Si encuentra que el pollo ha desprendido mucho líquido durante la cocción a fuego lento, suba el fuego y hierva el exceso. Debe terminar con jugos de sartén abundantes pero bien reducidos y con sabor intenso.

  • Sirva los trozos de pollo de inmediato, una siesta con los jugos de la sartén, que son especialmente deliciosos rociados sobre puré de papas.


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