Amo el pulpo. Y en mi opinión este icónico plato napolitano, polpo alla luciana o Pulpo Guisado al estilo de Santa Lucía, con una de las formas más bonitas de prepararlo.

Y seguramente uno de los más sencillos. Cocina a fuego lento el pulpo entero en un típico napolitano soffritto de ajo, pimiento morrón picante y aceite de oliva hasta que exuda su jugo, luego se le echa unos tomates cherry picados, aceitunas y alcaparras y se sigue cocinando a fuego lento hasta que el molusco esté tierno. Una pizca de perejil al final, y eso es todo.

Nombrado en honor al distrito costero de Nápoles de Santa Lucía (los lectores mayores probablemente habrán escuchado la canción homónima que celebra el distrito tan popular hace años)polpo alla luciana se dice que fue inventado por el pescador que cocinaba su pulpo recién capturado en el muelle de esta manera tosca y lista al final de la jornada laboral.

Santa Lucía
Una postal antigua de Santa Lucía

Ingredientes

Sirve 4-6

  • 500 g (1 libra) de pulpo, limpio si es necesario y cortado en trozos
  • 250 g (1/2 lb) de tomates cherry, cortados en mitades o en cuartos
  • 2 dientes de ajo, pelados y ligeramente triturados
  • 1-2 pimientos rojos secos
  • Un puñado de alcaparras, preferiblemente envasadas en sal, enjuagadas.
  • Un puñado de aceitunas negras, preferiblemente Gaeta
  • 2-3 ramitas de perejil fresco, finamente picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Direcciones

En una olla grande, preferiblemente de terracota, sofreír los dientes de ajo, junto con el pimiento rojo y los tallos de las ramitas de perejil, en el aceite de oliva a fuego moderado por unos instantes, hasta que el ajo comience a desprender su aroma.

Ahora agregue el pulpo, con la cabeza hacia abajo y cubra. Deje que el pulpo hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.

Destape la olla. El pulpo debería haber emitido una buena cantidad de líquido. Vierta los tomates, las aceitunas y las alcaparras y vuelva a tapar bien. (Puede usar un poco de papel pergamino o papel de aluminio para crear un mejor sello si lo desea). Cocine a fuego lento el pulpo hasta que esté tierno, aproximadamente 30-45 minutos.

Polpo alla luciana

Incorpora las hojas de perejil picadas, dale una vuelta a la olla y déjala reposar durante cinco minutos.

Sirve tu polpo alla luciana tibia, con un buen trozo de pan crujiente para absorber esos deliciosos jugos.

Polpo alla luciana

Notas sobre Polpo alla luciana

Para esta publicación, utilicé pulpo congelado previamente limpiado que está bastante disponible en los supermercados de nuestra área. Son ejemplares bastante pequeños e ideales para este plato. Deben cocinarse en no más de 30 minutos. Por supuesto, puede usar un pulpo más grande si así lo prefiere, solo hasta el tiempo de cocción a fuego lento. (Algunas recetas requieren hasta dos horas de cocción a fuego lento).

Si estás usando pulpos frescos y tu pescadero no los ha limpiado por ti, tendrás que hacerlo tú mismo, limpiándote los ojos en su cabeza y pico, que se encuentran en el medio de sus tentáculos. Un video es realmente la forma más fácil de comprender la operación, así que aquí tienes:

NB: Para este plato, no es necesario enrollar los tentáculos como se muestra en el video.
Variaciones

Hay muchas variaciones en polpo alla luciana. En su forma más simple, simplemente arroje todos los ingredientes en la olla, selle bien y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. En esta versión, presentamos algunas mejoras, primero comenzando con un soffritto para un sabor más profundo. Luego retenemos los otros aromas hasta que el pulpo esté parcialmente cocido y haya desprendido su líquido. Esto permite que los tomates se mantengan al menos parcialmente intactos y conserven un sabor ligeramente más fresco.

Si quieres un sabor a tomate más intenso, añade un poco passata di pomodoro junto con los tomates cherry. Esta variación acerca el plato bastante a otra forma típicamente napolitana con pulpo, purpetielli affogati, y las sobras son deliciosas como salsa para pasta.

Curiosamente, Jeanne Caròla Francesconi ofrece una versión muy diferente de polpo alla luciana en su obra maestra, La cucina napoletana. Ella te dice que hiervas el pulpo en agua (preferiblemente agua de mar) en un pignata (una olla alta de terracota) durante 20-30 minutos, escurrir, cortar en trozos y aliñar los trozos con aceite de oliva, ajo, perejil y jugo de limón. Básicamente una especie de ensalada de pulpo, esta bien pudo haber sido la versión original del plato, ya que hay historias sobre la versión original donde el pulpo se cuece en agua de mar, mientras que esta versión más moderna lo hace hervir a fuego lento en su propio jugo.

Polpo alla luciana

Pulpo Guisado a la Santa Lucía

Curso: Plato principal

Cocina: Campania, italiano

Palabra clave: estofado, marisco, guisado

  • 1 kilo 2 libras pulpo pre-limpiado
  • 500g 1 libra tomates cherry cortado en mitades o cuartos
  • 2-3 clavos de olor ajo pelado y ligeramente triturado
  • 1-2 pimientos rojos picantes secos
  • 1 puñado alcaparras preferiblemente envasado en sal, enjuagado
  • 1 puñado aceitunas negras preferiblemente de la variedad Gaeta
  • 2-3 ramitas perejil fresco finamente picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • En una olla grande, preferiblemente de terracota, sofreír los dientes de ajo, junto con el pimiento rojo y los tallos de las ramitas de perejil, en el aceite de oliva a fuego moderado por unos instantes, hasta que el ajo comience a desprender su aroma.

  • Ahora agregue el pulpo, con la cabeza hacia abajo y cubra. Deje que el pulpo hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.

  • Destape la olla. El pulpo debería haber emitido una buena cantidad de líquido. Vierta los tomates, las aceitunas y las alcaparras y vuelva a tapar bien. (Puede usar un poco de papel pergamino o papel de aluminio para crear un mejor sello si lo desea). Cocine a fuego lento el pulpo hasta que esté tierno, aproximadamente 30-45 minutos.

  • Incorpora las hojas de perejil picadas, dale una vuelta a la olla y déjala reposar durante cinco minutos.

  • Sirve tu polpo alla luciana tibia, con un buen trozo de pan crujiente para absorber esos deliciosos jugos.


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