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Porchetta 2Levante la mano si cree que el “tiempo” debe tratarse como un ingrediente. Para esta receta, el tiempo (paciencia) es importante para que este platillo sea un éxito.

Me encanta la panceta de cerdo y los italianos hacen un gran trabajo en una Porchetta (se pronuncia “porketta”). Básicamente es una panceta enrollada y de cerdo, atada y asada lentamente. ¿Se necesita tiempo para convertir la grasa en la piel y en la carne y romper el trato? Piel crujiente.

El crujido (piel crujiente) se logra a fuego alto. Se puede hacer esto al principio o al final del proceso de cocción. Cualquiera de los dos enfoques funciona. Por lo tanto, este plato requiere una cocción en dos etapas: fuego alto y calor moderadamente bajo. Ambos importantes pero no difíciles de lograr.

¿No sería este un fantástico centro de mesa de Sunday Roast?

Porchetta 3

Porchetta

(para 8-10)

6 libras. panceta de cerdo con piel

aprox. 2-3 libras de lomo de cerdo

8 dientes de ajo picados

1 taza de perejil finamente picado

ralladura de 2 limones

2 cucharadas. romero fresco picado

2 cucharadas. hojas de tomillo frescas picadas

2 cucharadas. hinojo planta

1/4 taza de mostaza de Dijon

3-4 cucharaditas sal marina

1 cucharadita Pimienta molida

+ sal marina extra para la piel

  1. Coloque el lado de la carne del vientre hacia arriba en su superficie de trabajo. Marque la carne de manera cruzada.
  2. En un tazón mediano, agregue el ajo, el perejil, la ralladura de limón, el romero, el tomillo, el hinojo molido y mezcle bien. Unte la mostaza por todo el lado de la carne. Sazone con sal y pimienta y luego esparza la mezcla de hierbas / especias / ajo por todas partes.
  3. Coloque la carne de cerdo tierna a lo largo de la panceta (es posible que deba alinear un lomo y medio, recortar a la longitud de la panceta).
  4. Enrolle la panza alrededor del lomo. Con un cordel de carnicero, ate la panceta de cerdo. Seque la piel con una toalla de papel.
  5. Sazone bien la piel con sal, colóquela sobre una rejilla para asar y coloque una bandeja para asar debajo.
  6. Dos formas de cocinar la panceta de cerdo: precaliente el horno a 500F y ase durante unos 30 minutos o hasta que la piel esté crujiente. Baje el fuego a 300 y ase durante 3 horas o hasta que la temperatura interna sea 165F. O Colóquelo en un horno precalentado a 300F durante 3 horas o hasta que alcance la temperatura interna. alcanza 165F. Saque la panceta de cerdo del horno, suba la temperatura del horno a 500 y ase hasta que la piel se ampolle y esté crujiente.
  7. Deje reposar la carne de cerdo sin tapar durante 1 hora antes de cortarla. Si ve sal en la piel, tome una brocha de repostería y cepille. Cortar y quitar el cordel de carnicero.

* Sirva la porchetta con papas al limón asadas

Porchetta 4

 

 

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

El post Porchetta apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

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