Como recordarán los lectores desde hace mucho tiempo, mi pasta favorita cuando era niña era la austeramente simple pero deliciosa de Angelina. pasta e lenticchie (Pasta con Lentejas). Me gustó tanto que la mayor parte del tiempo prefiero comer pasta e lenticchie incluso sobre su extraordinaria lasaña dominical.

Entonces, cuando me enteré de esta versión vegana del clásico ragú boloñés que usa lentejas en lugar de carne molida, tuve que probarla, aunque yo no soy vegano. Y ciertamente no me decepcionó. Este sin carne ragú es maravillosamente sabroso, aunque curiosamente bastante diferente del plato más simple de Angelina.

Tan atractivo, si me preguntas, como el plato clásico que inspiró, puedes servir ragù di lenticchie casi de la misma manera: para vestir tagliatelle como se muestra aquí, o en todo tipo de pastas, o incluso en lasaña al estilo boloñés. (Consulte las notas a continuación para obtener algunas recomendaciones).

Y si le sobraron lentejas de la víspera de Año Nuevo, incluso hay una forma de reciclarlas como ragú. Para la economía de mentalidad como yo, esa puede ser la mejor noticia en lo que va de año …

Ingredientes

  • 250 g (1/2 lb) de lentejas (ver Notas)
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 zanahoria pequeña, finamente picada
  • 1/2 tallo de apio, finamente picado
  • Un chorrito de vino blanco
  • 500 g (1/2 libra) passata di pomodoro o tomates enlatados molidos
  • 500 ml (2 tazas) de agua, y más según sea necesario
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Una hoja de laurel (opcional)

Direcciones

En una cazuela, preferiblemente de terracota o hierro fundido esmaltado, sofreír suavemente la cebolla, la zanahoria y el apio en abundante aceite de oliva hasta que las verduras se ablanden.

Agrega las lentejas y mezcla. Deje que hierva a fuego lento durante unos minutos, luego agregue un chorrito de vino y deje que se evapore.

Añade el passata y agua, junto con la hoja de laurel si se usa. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante una hora o más, hasta que las lentejas estén completamente tiernas pero no se deshagan. Agregue más agua según sea necesario para mantener las lentejas apenas cubiertas de líquido. (Para mí, necesitaba más agua cada 15 minutos aproximadamente. Las lentejas absorben mucho de líquido mientras se cocinan.)

Tal vez unos 15 minutos antes de que las lentejas estén cocidas, sazone al gusto con sal y pimienta. Ajuste también para líquido. Su ragù de lentejas debe ser espeso pero vertible, como lo sería un ragù a base de carne.

Ragù di lenticchie (Lentejas Ragù)

Notas sobre Ragù di lenticchie (Lentil Ragù)

Por hacer tu ragù di lenticchie, querrá una lenteja más pequeña que mantenga su forma mientras se cocina. En Italia, puede optar por la famosa lenticchie di Casteluccio, de la pequeña ciudad del mismo nombre, no lejos de Perugia, en la región central italiana de Umbira. (En los EE. UU., Puede pedirlos en línea en Amazon; Gustiamo tiene una lenteja diferente pero similar de Poggio Aquilone, también en Umbría). Más fáciles de encontrar en estas costas, las lentejas verdes francesas también funcionarán admirablemente. Si bien algunas recetas requieren remojar las lentejas previamente, en estos días encuentro que la mayoría de las lentejas no lo necesitan.

Como en muchas recetas italianas, las medidas varían mucho, en particular en lo que respecta a la cantidad de tomate frente a lentejas. La mayoría de las recetas rondan la proporción de 2: 1 por peso dada aquí, pero encontrará algunas con menos, hasta 1: 1, para una versión que es prácticamente en bianco. Pero entonces, corre el riesgo de perder toda la presunción de que está preparando un ragú. Me gusta un término medio, con suficiente tomate para añadir color y algo de sabor, pero dejando que las lentejas “protagonicen” como ingrediente principal, como cuando hago un ragú a base de carne.

Además de la hoja de laurel, se pueden agregar otras hierbas para perfumar su ragù di lenticchie. El romero es particularmente popular, ya que combina bien con lentejas y otras legumbres. Personalmente, sin embargo, encuentro su sabor demasiado asertivo para este plato. Una ramita de tomillo fresco también es una opción popular.

Elegir tu pasta

En cuanto a tipos de pasta para aderezar con tu ragù di lenticchie, Optaría por las mismas formas que podrías considerar para un ragú hecho con carne: pastas en forma de cinta como los tagliatelle, como se muestra en la imagen. aquí, fettuccine o pappardelle, o bien una pasta corta como rigatoni, son opciones clásicas. Pero he visto recetas para ragù di lenticchie con todo tipo de formas de pasta: calamarata, ditali, conchiglie, fusilli, casarecce, farfalle, e incluso se usa en lasaña a la boloñesa como si fuera un ragú a base de carne. Pero como con un clásico ragú alla boloñesa, es mejor evitar formas largas y delgadas como espaguetis o linguini. A pesar de la popularidad del “spag bol” en The Pond, es una combinación incómoda.

Preparar con anticipación y usar las lentejas sobrantes

Ragù di lenticchie se puede adelantar. De hecho, como muchos platos de legumbres, solo desarrolla mejor sabor al día siguiente. Solo agrega un poco de agua para aflojarlo (las lentejas absorben mucho de líquido y seguir absorbiendo incluso cuando estén completamente cocidos) y recalentarlos suavemente.

Y si tiene algunas lentejas cocidas sobrantes, digamos, de la víspera de Año Nuevo, puede convertirlas en un ragú siguiendo la receta anterior pero reteniendo las lentejas y el agua, como si estuviera preparando un sugo finto. Cuando los tomates se hayan reducido bien, agregue las lentejas y quizás un vaso de agua. Deja que todo hierva a fuego lento hasta que las lentejas se hayan recalentado. Pruebe y ajuste para condimentar.

Ragù di lenticchie

Ragú de lentejas

Curso: Primo

Cocina: italiano

Palabra clave: estofado, legumbre, vegano

  • 250g 1/2 libra lentejas
  • 1 pequeña 1 cebolla pequeña finamente picado
  • 1 pequeña 1 zanahoria pequeña finamente picado
  • 1/2 tallo 1/2 tallo de apio finamente picado
  • Un chorrito de vino blanco
  • 500 g (1/2 libra) passata di pomodoro o tomates enlatados molidos
  • 500ml 2 tazas 500 ml (2 tazas) de agua más más según sea necesario
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Una hoja de laurel opcióna
  • En una cazuela, preferiblemente de terracota o hierro fundido esmaltado, sofreír suavemente la cebolla, la zanahoria y el apio en abundante aceite de oliva hasta que las verduras se ablanden.

  • Agrega las lentejas y mezcla. Deje que hierva a fuego lento durante unos minutos, luego agregue un chorrito de vino y deje que se evapore.

  • Añade el passata y agua, junto con la hoja de laurel si se usa. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante una hora o más, hasta que las lentejas estén completamente tiernas pero no se deshagan. Agregue más agua según sea necesario para mantener las lentejas apenas cubiertas de líquido.

  • Tal vez unos 15 minutos antes de que las lentejas estén cocidas, sazone al gusto con sal y pimienta. Ajuste también para líquido. Su ragù de lentejas debe ser espeso pero vertible, como lo sería un ragù a base de carne.


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