Ravioles de verano con tomate fresco, maíz y albahaca "Upstate" Farm Stand 2Uno de los recuerdos sensoriales más estridentes de mi infancia es el de pasar veranos abrasadores en Woodstock, Nueva York, sentado en el porche trasero y comiendo pasta. Mi mamá y yo regresábamos a la ciudad cada semana o dos para ir a Fairways en el Upper West Side (gente incorregible de la ciudad; ¿porque no había una tienda de comestibles en el norte del estado?). Vagaba por los pasillos, oliendo las cáscaras de los quesos a través de sus envoltorios, la salmuera de las aceitunas en sus baldes abiertos, los cafés perfumados, y creo recordar la sémola en el piso, pero eso podría ser una pequeña guarnición agregada de memoria. . ¿Fuimos a Soho para detenernos en Raffetto’s por los ravioles, los tortellini y la pasta, o simplemente los recogimos en Fairways? Las décadas han desdibujado la verdad.

Pero lo que hizo mi mamá con esas pastas de la ciudad fue todo en el norte del estado. Dedicada a los productos orgánicos desde antes de que hiciera frío, tomaba la abundancia de albahaca y la pulverizaba hasta convertirla en un pesto que irradia en mi memoria como clorofila neón. En los ravioles de queso, el pesto era tan fascinante, que cualquier olor a albahaca fresca hasta el día de hoy me lleva a ese porche trasero al anochecer, con los sonidos del arroyo corriendo montaña abajo, la brisa en el cielo … hojas de raspador, y los osos holgazaneando entre la maleza de verano. Íbamos a un puesto de granja, y compramos tomates, y comprábamos maíz y arrancábamos las cáscaras y la seda y lo mordíamos crudo, y bebíamos jugo de sandía fresco caliente lleno de semillas (eran los años 80). Es mi primer y más inexpugnable recuerdo del verano.

Ahora aborrezco el verano. No entiendo su calor, o el hecho de que el sol dice que es hora de descansar pero el ritmo de vida dice que es hora de trabajar, o el horno que es la ciudad de Nueva York. Siempre espero ansiosamente septiembre. Pero el único amor de verano que mantengo, desde aquel verano de 1988, es el producto. Todos los días es un festival de tomates, melones, calabazas, pepinos, judías verdes y maíz. Con el jugo corriendo por mi barbilla y brazos, tiene toda la abundancia e irreverencia del Edén.

Pasaré este verano en la ciudad. Lo que significa un fácil acceso a los ravioles de Raffetto. (¡No es un anuncio, solo una historia de amor para toda la vida!) Pero no pude resistirme a una salsa de puesto de granja, con carne de tomate fresca rallada en una salsa casi cruda salpicada de maíz fresco crujiente apenas cocido y la necesaria albahaca recién cortada. Casi tan bueno como el pesto de mamá. Espero que lo pruebes y sepa a verano.

Ravioles de verano con tomate fresco, maíz y albahaca “Upstate” Farm Stand

sirve 3-4

INGREDIENTES

  • 22 onzas de ravioles de queso (esta es la caja de Raffetto de 48 ravioles medianos; puedes estacionar esto)
  • 1 mazorca de maíz, sin los granos de la mazorca
  • 2 tomates bife
  • Un puñado de hojas de albahaca
  • Pecorino Romano, para decorar

MÉTODO

Cocina los ravioles según las instrucciones del paquete. 2 minutos antes de escurrirlos, agrega los granos de elote. Escurrir y reservar.

Mientras se cuecen los ravioles, corte los tomates por la mitad a lo largo del ecuador. Usando el lado grueso de un rallador de caja colocado sobre un bol, ralle la pulpa del tomate. Mágicamente, la carne se rallará y te dejará solo la piel, que puedes tirar. Sazone la pulpa del tomate con sal.

Una vez que haya escurrido los ravioles y el maíz, agregue la pulpa del tomate a la misma olla, ahora vacía (no es necesario lavarla). Cocine a fuego medio por solo 1-2 minutos. Agregue los ravioles y el maíz, y cocine un minuto más para unir todo. Vierta suavemente en una fuente para servir y cubra con Pecorino rallado encima y la albahaca recién cortada encima.

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