• Para comenzar a hacer la Receta Ahumada de Dhaba Dal; Usaremos el método de olla a presión para hacer el dal en una olla junto con todas las especias.

  • Remoje el tuvar dal y el moong dal verde durante aproximadamente una hora en agua. Una vez que haya terminado con el tiempo de remojo, prepare todos los ingredientes.

  • Calentar una cucharadita de aceite en la olla a presión; agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y las guindillas verdes y saltee durante unos minutos hasta que las cebollas estén ligeramente tiernas y blandas. Agregue los tomates y las especias restantes y saltee hasta que sienta el olor de los aromas.

  • Agrega los dals remojados, la sal y agrega 3 tazas de agua. Tape la olla a presión, coloque el peso y cocine hasta que escuche de 2 a 3 pitos. Después de dos o tres silbidos, baje el fuego y cocine a fuego lento el Dhaba Dal durante unos 5 a 8 minutos. Una vez hecho esto, apaga el fuego y deja que la presión se libere de forma natural.

  • El dal continúa cociéndose bajo la presión, por eso lo dejamos reposar hasta que la presión se libere.

  • Una vez que la presión se libera; abre la olla y notarás el dal cocido y blando. Así es como queremos que aparezca el Dhaba Dal. Agregue las hojas de cilantro picadas y verifique los niveles de sal y especias. Ajústelo a su gusto. Ajuste la consistencia del dal agregando agua.

  • Ahora el paso final es agregar el sabor ahumado y preparar el condimento.

  • Para ahumar el dal calentar el carbón hasta que esté al rojo vivo sobre el quemador de gas (llama directa). Una vez que el carbón esté al rojo vivo, colóquelo en un recipiente resistente al calor.

  • Coloque este bol encima de las lentejas cocidas. Rocíe una cucharadita de ghee sobre el carbón caliente. El carbón comenzará a humear casi instantáneamente. En esta etapa, cubra la sartén dal y permita que el humo circule por el interior. Este proceso de fumar un dal se llama Dhungar o técnica de ahumado de carbón.

  • Después de aproximadamente un minuto, abra la sartén dal y verá que el efecto de humo se ha marchitado. Transfiera el Dhaba Dal ahumado a un tazón para servir.

  • Para el condimento; calentar una cucharadita de ghee en una sartén pequeña; agregue las semillas de comino, el ajo en rodajas y los chiles rojos. Deje que el comino crepita durante unos segundos y apague el fuego. Vierta este condimento sobre el Dhaba Dal ahumado.

  • Sirva la receta ahumada Dhaba Dal junto con ajo naan y palak raita para una comida de lunes a viernes.



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