Aloo bhujia es un ligero, crujiente y delicioso Snack indio elaborado con patatas hervidas, especias, hierbas y harina de garbanzos. Este bhujia casero está lleno de sabor y es tan bueno que a toda tu familia le encantará. Hay tantas marcas populares que venden este adictivo bocadillo crujiente. Pero mi versión casera es tan buena o incluso mejor que ellos, todo sin aditivos ni conservantes.

aloo bhujia

¿Qué es aloo bhujia? También conocido como bhujia, es un bocadillo crujiente tradicional hecho con papas, harina de garbanzos, frijoles polilla y especias. Según Wikipedia, aloo bhujia se hizo por primera vez en la ciudad de Bikaner de Rajasthan, durante el reinado de Maharaja Shri Dungar Singh en 1877.

Con los años, se convirtió en un bocadillo popular en toda la India y lo venden muchas marcas. El sabor, la textura y el sabor de aloo bhujia son diferentes de una marca a otra.

No diré que esta receta le dará algo similar a la versión empaquetada. Pero seguramente te ayudará a hacer el mejor bhujia en casa y podrás personalizar fácilmente los sabores para que se adapten a tu gusto.

aloo sev bhujia

Hice aloo bhujia con 1 kg de ingredientes. Pero he reducido la receta para esta publicación. Entonces, las cantidades que encuentras en las imágenes son el doble de la receta.

Fotos paso a paso

Preparando patatas

1. Hierva las papas enteras en una olla a presión o en una olla hasta que estén listas. Para cocinar en la olla a presión tradicional de la India, vierta 1 taza de agua y coloque una rejilla o un salvamanteles dentro. Coloque las patatas en un bol y luego en la olla. Cocine a presión durante 4 pitos.

Para cocinar en una olla instantánea, cocino a presión a alta presión durante 5 minutos. Mis papas eran de diferentes tamaños pero estaban perfectamente hechas.

2. Una vez que se libere la presión, pele las patatas mientras aún estén calientes. Déjalos enfriar completamente. Luego rallarlos con un rallador fino.

rallar patatas hervidas

3. Una vez hecho esto, pase los dedos por las rejillas y asegúrese de que no queden grumos o migajas de patatas, ya que se atascan en la máquina para cortar platos. Romper las migajas si las hay.

puré de papas en un tazón

4. Estos son los polvos de especias que utilicé. Puedes agregar todo a tu gusto.

  • Polvo de menta (consulte los consejos a continuación para hacer el suyo)
  • Polvo de chile rojo de Cachemira
  • Polvo de pimienta negra
  • Chaat Masala
  • Jengibre en polvo
  • Ajo en polvo (consulte los consejos a continuación)
  • mezcla de especias
  • Comino en polvo
  • Hing / asafétida)
polvos de especias para hacer aloo bhujia

5. Coloque un colador sobre las patatas ralladas. Tamiza todas las especias en polvo junto con la sal. Me quedé con muy pocas partículas gruesas del chaat masala y hojas de menta que deseché.

tamizar polvos de especias

6. Mezcle todos estos. La mezcla estará demasiado húmeda y pegajosa en esta etapa.

mezcla de papa con especias para aloo bhujia

7. Tamizar 2 tazas (240 gramos) de besan en un recipiente aparte. Mide y esparce 1½ tazas sobre la mezcla de papa. Caliente 1 cucharada de aceite en un kadai hasta que esté muy caliente y viértalo rápidamente aquí. El aceite chisporroteará. Con una cuchara, incorpore primero el aceite a la harina. Luego mezcla todo bien con tu mano.

agregando aceite caliente sobre harina de garbanzos

8. Mezclar todo bien para obtener una masa rígida y no pegajosa. Si su masa aún está pegajosa, puede agregar más besan poco a poco. Necesitará un máximo de 250 gramos de besan. No agregue toda la harina de una vez, ya que aquí no podemos usar agua. Sus manos estarán demasiado pegajosas en esta etapa, engrase sus dedos si es necesario. Pruebe y agregue más especias o sal según sea necesario. Cúbralo y déjelo a un lado hasta que el aceite se caliente.

haciendo masa para aloo bhujia

9. Comience a calentar el aceite en un kadai a fuego medio hasta que esté caliente. Mientras tanto, engrase generosamente su máquina de sev y coloque la placa / accesorio con los agujeros más pequeños. Divida la masa en 2 o 3 leños y mantenga un leño en la máquina de cortar.

dividiendo la masa

10. Cuando el aceite se caliente, pruebe si está lo suficientemente caliente. Deje caer una pequeña porción de la masa al aceite. Debe subir inmediatamente sin dorarse. Ésta es la temperatura adecuada.

probar si el aceite está lo suficientemente caliente

11. Presione hacia abajo el fabricante de sev para liberar el aloo bhujia. Sigue moviendo tu mano lentamente en un movimiento circular. Como esta masa es pegajosa, hacia el final usarás una cuchara para romper el sev de la máquina. Freír a fuego medio. Cuando estén un poco firmes, invierta todo suavemente y fría.

freír aloo bhujia en aceite caliente

12. Propina: Tan pronto como se caiga, compruebe si el bhujia está enredado. Para freírlos uniformemente, afloje suavemente los enredos con un palo de madera o una cuchara. Haga esto solo si es necesario.

invertir aloo sev en aceite

13. Aloo bhujia se fríe muy, muy rápido en comparación con otros bocadillos. Solo se necesitan de 2 a 3 minutos. Así que retírelos a tiempo tan pronto como estén crujientes y ligeramente dorados. No los dore.

aloo bhujia crujiente frito

14. Retirar a un colador de acero. Tan pronto como se enfríen, transfiéralos a recipientes herméticos.

guardarlos en un recipiente

Romperlos y agregarlos a un tazón para servir. Espolvoree chaat masala, pimienta negra y menta en polvo.

aloo bhujia con chaat masala y pimienta

Consejos para hacer aloo bhujia

  • Es difícil hacer aloo bhujia con la máquina de sev en forma de pistola ya que la masa es pegajosa. Intente utilizar el fabricante tradicional, ya que es más fácil.
  • Evite usar agua para hacer la masa. El truco aquí es agregar harina solo cuando sea necesario para absorber la humedad de las papas hervidas. Entonces no necesitamos agua en absoluto.
  • La proporción 1: 1 de aloo & besan funciona bien para mí. Por 500 gramos de aloo, uso 500 gramos de harina. Esto puede variar según el tipo de patatas.
  • Freír el aloo bhujia solo a fuego medio. Como son muy finas, se fríen muy rápido.
  • El polvo de menta está fácilmente disponible en las tiendas indias, pero también puede hacerlo en casa. Deshidraté 1 taza de hojas de menta en mi horno a 60 C (140 F) durante 10 minutos y las aplasté en mis manos. También puede omitirlo si no lo prefiere.
  • Puede omitir el ajo en polvo si no lo tiene.
  • No omita agregar chaat masala al aloo bhujia frito. Este es el potenciador del sabor clave.
  • También puedes hacer un sev espeso con la misma masa. Fríelos a fuego medio por más tiempo.

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Receta

receta aloo bhujia

Aloo bhujia

Un bocadillo crujiente elaborado con patatas hervidas, harina de garbanzos, especias y hierbas. Estos son un excelente bocadillo para la hora del té.

Receta Pin
Receta de impresión

Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas

Ingredientes (1 taza = 240ml)

Instrucciones

Cómo hacer aloo bhujia

  • Vierta el aceite en una sartén y caliéntelo a fuego medio.

  • Mientras se calienta el aceite, engrase su máquina de sev y coloque la placa / accesorio con los orificios más pequeños. Si desea hacerlos un poco más gruesos, también puede usar el siguiente tamaño.

  • Divide la masa en 2 o 3 partes y dales forma de leños. (ver fotos en la publicación)

  • Llenar el molde con un tronco y tener listo el cortacésped.

  • Compruebe si el aceite está lo suficientemente caliente para freír dejando caer una pequeña porción de masa. Tiene que subir inmediatamente sin que se dore. Ésta es la temperatura adecuada.

  • Presione suavemente la máquina de sev sobre el aceite caliente, moviendo la mano en un movimiento circular. Como la masa de aloo bhujia es rígida y pegajosa, tendrás que romper los extremos con una cuchara.

  • Freír el aloo bhujia a fuego medio. Solo tardan de 2 a 3 minutos en freírse. Inviértelos una vez que estén firmes.

  • Pronto se vuelven firmes, crujientes y ligeramente dorados. No los dore. Retirarlos a un colador de acero.

  • Continúe haciendo el siguiente lote. Asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente y no demasiado caliente, ya que el aloo bhujia se quemará o se dorará. Tan pronto como se enfríen, transfiéralos a un recipiente hermético.

  • Tritúrelos suavemente para que se deshagan. Espolvoree chaat masala, pimienta negra y menta en polvo sobre aloo bhujia.

NUTRICIÓN (solo estimación)

Calorías: 753kcal | Carbohidratos: 18gramo | Proteína: 7gramo | Gordo: 74gramo | Grasa saturada: 6gramo | Sodio: 311mg | Potasio: 254mg | Fibra: 3gramo | Azúcar: 3gramo | Vitamina A: 31IU | Calcio: 14mg | Planchar: 2mg

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

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Aloo bhujia

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