Besan burfi es un dulce del norte de la India elaborado con harina de garbanzos, azúcar, ghee y cardamomo en polvo. Esta boca derretida y delicioso burfi es una delicia festiva tradicional. Se elabora principalmente durante festivales y celebraciones. Besan burfi se hace en las mismas líneas que besan ladoo. Ambos están hechos esencialmente con los mismos ingredientes, sin embargo, el método de elaboración es ligeramente diferente.

besan burfi

¿Qué es besan burfi? Besan es el nombre hindi de la harina de garbanzos y burfi es un dulce de azúcar indio. Besan barfi es un dulce de harina de garbanzos indio.

La receta tradicional de besan burfi requiere la habilidad de comprender las consistencias del jarabe de azúcar. Si eres un novato, mi publicación detallada te ayudará a entenderlo fácilmente. También he compartido muchos consejos a continuación.

Esta receta es muy fácil y puedes hacerla a ritmo lento excepto en el último paso. No tienes que darte prisa para seguir los pasos uno tras otro.

Para empezar, la harina de garbanzos se tuesta en ghee hasta que pierde el sabor crudo y se vuelve aromática. Luego se enfría. A continuación se prepara el jarabe de azúcar de consistencia de 1 hilo.

Luego, ambos se mezclan y se vierten en una bandeja engrasada para que se asienten. Por último, la mezcla se adorna con nueces picadas. Una vez que el burfi está listo, se corta en rodajas.

Esta receta te dará un besan burfi perfectamente establecido que literalmente se derrite en tu boca. La textura se acerca a la del ghee mysore pak de consistencia suave, pero tiene un aroma a nuez.

besan barfi para diwali

Fotos paso a paso

Engrase una bandeja de 7 pulgadas con ghee. También puede forrar un papel de pergamino. También puede espolvorear 1 cucharada de nueces picadas en la parte inferior si lo prefiere.

Medir ingredientes

El paso más importante de esta receta es medir los ingredientes con mucho cuidado. Aquí hay algunos consejos que pueden ayudarlo.

Ghee: 120 gramos (½ taza + 1½ cucharadas). Puede estar en forma líquida, sólida o semisólida. Es decir, derretido y sin derretir, ambos serán iguales.

Besan / harina de garbanzos: 210 gramos (2 tazas). Esta vez utilicé harina fina pero un poco gruesa también funciona bien. Si desea que su besan burfi sea extremadamente suave, use harina fina. No tamizé la harina. Pero en lugar de eso, esponjo la harina en el frasco con un tenedor y luego la coloco en la taza medidora.

Sémola: He usado 2 cucharadas de suji fino aquí, ya que le da una textura ligera al besan burfi. También imparte un aroma ligeramente lechoso. Si no desea utilizarlo, sustitúyalo por la misma cantidad de besan. Consulte mis consejos a continuación para saber por qué lo usé.

Azúcar: 225 gramos (1 taza + 2 cucharadas). Usé azúcar de caña fina orgánica. Si está usando azúcar refinada regular, reduzca un poco ya que es más dulce.

Besan tostado

1. Vierta el ghee en una cacerola ancha de fondo pesado. Usé mi recipiente a presión aquí. Caliéntalo a fuego medio. Cuando se derrita y se caliente, agregue sémola fina. Mezclar y dejar sofreír de 50 a 60 segundos.

freír sémola en manteca

2. Luego agregue besan.

agregue besan al ghee caliente

3. Mezclar y comenzar a freír revolviendo continuamente a fuego medio durante 3 a 4 minutos. Besan absorberá todo el ghee y toda la mezcla se volverá espesa y grumosa en esta etapa.

freír besan para hacer burfi

4. Después de 3 a 4 minutos, reduzca la llama a baja. Continúe revolviendo y friendo hasta que el color del besan cambie a dorado intenso. La mezcla se quemará si dejas de revolverla. Así que revuélvelo sin parar. A medida que continuamos friendo, el ghee comienza a desprenderse del besan y la mezcla se adelgaza gradualmente.

lanzamientos de ghee de besan

5. Después de unos 20 minutos de revolver y freír constantemente, el color del besan cambia a dorado intenso y comienza a oler aromático. En esta etapa, sabrá que está listo, así que tenga mucho cuidado y retírelo de la estufa. No queremos que se vuelva marrón. Precaución: Si continúa cocinando, se volverá marrón y tendrá un sabor amargo.

Besan bien cocido en sartén para hacer burfi

6. Retirar del fuego y colocar sobre la encimera de la cocina. Continúe revolviendo durante otros 3 minutos mientras el besan continúa cocinándose en el ghee caliente incluso después de retirar el fuego. Toma una pequeña cantidad de besan tostado y pruébalo. Debe ser aromático y tener un sabor a nuez. No debería tener ni un poco de sabor crudo. Si pasa esta prueba, significa que está perfectamente hecho. Mantenga esto a un lado para enfriar.

Tiempo total de cocción: Cociné exactamente durante 4 minutos a fuego medio, durante 16 minutos a fuego lento y otros 3 minutos con la estufa apagada. Sin embargo, puede cambiar según el tipo de sartén utilizado, la fuente y la intensidad del calor. Este es el color que obtuve hacia el final.

harina de garbanzos tostada enfriada

Hacer jarabe de azúcar

7. Mientras tanto, prepare el almíbar de azúcar. Agregue azúcar y vierta agua en una sartén. Revuelva bien para disolverlo por completo y déjelo hervir a fuego medio.

agregue azúcar y agua para hacer jarabe de azúcar

8. Déjelo cocinar unos minutos hasta que adquiera una consistencia de 1 hilo. Baje el fuego a bajo mientras verifica la consistencia del hilo.

jarabe de azúcar hirviendo en una sartén

9. Para comprobar la consistencia de 1 hilo, tome ¼ de cucharadita de jarabe de azúcar y déjelo enfriar. Tome unas gotas de jarabe entre el pulgar y el índice. Separe los dedos suavemente. Debería ver una cadena larga. Apaga el fuego en cuanto veas esta consistencia.

comprobar la consistencia de 1 hilo o 1 hilo

10. Déjelo a un lado para que se enfríe un poco. Después de 5 minutos, vuelva a verificar para asegurarse de que la consistencia del almíbar sea la correcta. Remueve el almíbar con una cuchara y levántalo. Deje que todo el almíbar caiga. La última gota tiene que ser gruesa como ves en la imagen.

Receta Besan burfi (Receta dulce de Diwali) 2

11. A medida que cae, debe tener una consistencia de hilo largo.

Receta Besan burfi (Receta dulce de Diwali) 3

12. Deje que se enfríe a una temperatura ligeramente caliente. Si sumerge el dedo en el almíbar, debe sentir que está un poco caliente y no tibio. Es común que el azúcar de caña orgánico se cristalice, solo raspar los lados con la espátula y agregarlo al almíbar caliente en esta etapa.

jarabe de azúcar enfriado

Haciendo besan burfi

13. El besan asado debe estar tibio o ligeramente caliente. Agregue cardamomo en polvo al besan y luego vierta la mitad del jarabe en el besan tibio. Mezclar continuamente hasta que esté bien mezclado.

vierta la mitad del jarabe de azúcar en besan asado

14. La mezcla se espesará pronto en climas más fríos. Entonces tienes que ser rápido.

mezclando besan con jarabe de azúcar

15. Vierta el resto del almíbar de azúcar y mezcle bien. Sea rápido en esta etapa ya que la mezcla se espesará pronto, especialmente en temperaturas frías.

agregue jarabe de azúcar en lotes

16. Verterlo en la bandeja engrasada. La textura será espesa en esta etapa.

mostrando la consistencia de la mezcla besan burfi

17. Extiéndalo inmediatamente con la espátula.

vierta la mezcla de besan barfi en la sartén engrasada

18. Espolvoree nueces y presione con la espátula. Déjelo enfriar hasta que cuaje. Dependiendo de la temperatura, se fijará besan burfi. El mío tardó 10 minutos en ponerse a temperatura ambiente. En los días más fríos, se tardaba solo 3 minutos en fraguar.

presione las nueces sobre la mezcla de besan burfi

19. Cuando llegue la temperatura cálida, corte el besan burfi.

corte la mezcla tibia en la sartén

Déjelos enfriar completamente y guárdelos en un frasco hermético. También puedes decorar con azafrán si quieres.

Besan burfi en rodajas listo para servir para diwali

Consejos para hacer besan burfi

receta de besan burfi

Sémola: A algunas personas no les gusta la textura extremadamente suave / pastosa en su burfi. Usar una pequeña cantidad de sémola aquí agrega una gran textura. He probado las dos formas y personalmente nos gustó la de sémola. Será suave y no quedará crujiente.

Consistencia de jarabe de azúcar: La forma correcta de verificar la consistencia del jarabe de azúcar es con jarabe enfriado. Primero enfríe ¼ de cucharadita de almíbar y luego verifique la consistencia con unas gotas.

Solución de problemas

Cualquier cambio en la cantidad de ingredientes o desviarse de los pasos puede no establecer el besan burfi. Pero aún puede solucionarlo y solucionarlo. Si el burfi no se asienta, vierta la mezcla nuevamente en la sartén y cocine hasta que se espese y comience a salir por los lados.

Luego viértelo en la bandeja y listo. Pero recuerde no cocinar demasiado, ya que terminará con burfi roto y seco.

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Receta

receta de besan burfi

Besan burfi

Un dulce festivo de la India elaborado con harina de garbanzos, azúcar y cardamomo. Besan barfi es un dulce popular y tradicional del norte de la India.

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Receta de impresión

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Ingredientes (1 taza = 240ml)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (solo estimación)

información nutricional

Besan burfi

Cantidad por porcion

Calorías 182
Calorías de grasa 81

% Valor diario*

gordo 9g14%

Grasa saturada 5g31%

Colesterol 19 mg6%

Sodio 9 mg0%

Potasio 120 mg3%

Carbohidratos 23g8%

Fibra 2g8%

Azúcar 15g17%

Proteína 3g6%

Vitamina A 5 UI0%

Calcio 8 mg1%

Hierro 1 mg6%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Notas

  • Besan debe asarse bien hasta que esté dorado y no debe tener el sabor crudo. Solo se necesita un minuto para que el besan bien tostado se queme y se vuelva amargo. Así que sácalo de la estufa a tiempo.
  • También sigue revolviendo durante unos buenos 2 a 3 minutos una vez que hayas terminado de asar, ya que besan continúa asándose incluso después de quitar el fuego.
  • El jarabe de azúcar debe tener una consistencia fuerte de 1 hilo. Una consistencia fina de 1 hilo no fijará bien el burfi.
  • No agregue jarabe de azúcar caliente a besan caliente. Asegúrese de que besan se haya enfriado a una temperatura cálida y que el jarabe de azúcar esté ligeramente caliente (un poco más alto que tibio) y no hirviendo.
  • Solución de problemas: si su besan burfi no se endurece, simplemente vuelva a agregarlo a la sartén y cocine durante unos minutos hasta que la mezcla se espese ligeramente y salga de la sartén. Tiene el mismo sabor, excepto que la textura es ligeramente diferente y su burfi será de un color más claro.

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran sobre la tarjeta de recetas.

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