Bossam es carne de cerdo hervida que se sirve tradicionalmente con envolturas de repollo. La carne se hierve en una sabrosa salmuera hasta que esté tierna y se sirve en rodajas finas.

DSC8393 4 - Bossam (Wraps de cerdo hervido)

¿Qué es bossam?

Bossam (보쌈) es un plato de cerdo hervido. La carne se hierve en una sabrosa salmuera hasta que esté tierna y se sirve en rodajas finas. En la mesa, cada persona envuelve la carne en hojas de col napa saladas junto con ensalada de rábano (musaengchae / muchae) y camarones salados.

El repollo napa salado es tradicional, pero también puedes usar hojas de lechuga y / o perilla para hacer wraps. Ahora, ¿puedes imaginar el contraste de texturas y la explosión de sabores cuando muerdes esta envoltura de cerdo?

¡A mi familia le encanta Bossam, especialmente a mi padre! Él nació y se crió en la isla de Jeju, de donde proviene el cerdo más sabroso de Corea (carne de cerdo negro), como se ve en Netflix Korean Pork Rhapsody. ¡Él conoce su cerdo! Cuando llegaba el momento de hacer kimchi, mi madre hervía grandes trozos de carne de cerdo. Debido a que había mucho relleno de repollo salado y rábano, todo lo que necesitábamos era carne de cerdo hervida para tener un delicioso banquete de bossam.
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Poco común en su generación de hombres coreanos, mi padre pasaba mucho tiempo en la cocina ayudando a mi madre, especialmente en los días de preparación de kimchi. Siempre era él quien cortaba la carne en rodajas finas. Luego, con las manos mojadas por la grasa de cerdo, cogía una hoja de col, colocaba encima una rebanada de carne, la remataba con una cucharada de la mezcla de rábanos y una pizca de camarones salados, la enrollaba y disfrutaba del tan merecido. bossam. A veces, agregaba rodajas de ajo fresco, rodajas de ají y / o ostras frescas.

A mi padre también le encanta simplemente envuelto en un trozo de nosotros.Llene el kimchi fermentado con un poco de saeujeot (camarones salados). ¡Delicioso!

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El corte de cerdo para bossam

La panceta de cerdo (samgyupsal, 삼겹살) y la colilla de Boston (moksal, 목살) son los cortes más utilizados para este plato. El hombro de picnic (apdarisal, 앞다리 살) es otra opción. También puede utilizar una combinación de estos. Si está usando un tamaño de asado grande, córtelo en trozos más pequeños.

Cómo hervir el cerdo

Los cocineros coreanos agregan una variedad de ingredientes al líquido hirviendo para eliminar el olor único del cerdo y darle sabor a la carne. La adición de doenjang (pasta de soja fermentada) no es sorprendente porque el cerdo y el doenjang van muy bien juntos en platos como el doenjang jjigae.

El café también es muy común. Puede usar café instantáneo o café preparado (aproximadamente una taza). Últimamente, he estado agregando una botella pequeña (o lata) de cerveza en lugar de café. Si usa café o cerveza, reduzca la cantidad de agua en la misma cantidad.

Difícilmente saboreará el doenjang, el café o la cerveza de la carne hervida. Simplemente realzan el sabor natural del cerdo. El resultado es una carne deliciosamente húmeda, rica, pero sutilmente aromatizada.

Estos son solo una guía. Puede agregar diferentes ingredientes o usar menos ingredientes para hacerlo más simple.

Para cocinar la carne, agregue todos los aromáticos a la olla con agua y déjela hervir antes de agregar el cerdo. Vuelva a hervir, cubra y hierva durante unos 45 minutos a fuego medio, dependiendo del grosor de su carne.

DSC 2047 e1483116056734 - Bossam (Envolturas de cerdo hervido)

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Bossam (envolturas de cerdo hervidas)

Principal

Porciones: 6

Receta impresa

Instrucciones

  • En una olla, hierva el agua y todos los ingredientes de la salmuera a fuego medio alto y continúe hirviendo durante 5 minutos.

  • Agrega la panceta, ponla a hervir. y hervir durante unos 5 minutos, sin tapar. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, hasta que la carne esté muy tierna, de 45 a 50 minutos. Corta una rodaja pequeña y prueba si está tierna a los 40 minutos antes de cocinar por más tiempo. Apague el fuego y enfríe la carne en el líquido de cocción. Esto mantendrá la carne húmeda.

  • Corte la carne en rodajas finas y sírvala con el repollo salado (o lechuga), el saewujeot y la musaengchae.

Notas

  • La cantidad de líquido que necesitará depende del tamaño de su maceta. No use una olla grande porque necesitará más agua para cubrir la carne.
  • Mantenga la carne sobrante en el líquido de cocción. Hervir la carne en el líquido para recalentar. Esto evita que la carne se seque.

Esta receta se publicó originalmente en noviembre de 2013. La actualicé aquí con nuevas fotos y cambios menores en la receta.



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