Poco después del nacimiento de mi segundo hijo, recibí un mensaje de Audrey, una lectora con la que había estado conversando a través de correos electrónicos y comentarios, que quería recomendar una receta extraída del blog francés La Belle au blé dormant *. Era una receta para un barra de chocolate con sésamo adornado con semillas de calabaza, semillas de girasol y sésamo caramelizado, que tanto ella como la autora del blog, Nolwenn, habían encontrado fundamental para sobrevivir las primeras semanas con un recién nacido.

Leí la receta y, al principio, la idea de encontrar el tiempo y el ancho de banda cerebral para hacer algo como esto parecía ridículo, pero resulta que mi apetito por el chocolate es lo suficientemente fuerte como para mover montañas: no podía quitarme esa receta de la cabeza, y en unos pocos días estaba preparando una versión modificada para mí, una con solo el sésamo, logrando un pequeño paso a la vez entre los deberes maternos .

El suave amargor del chocolate negro combinado con la dulzura crujiente, nuez y caramelizada de los racimos de sésamo hicieron una combinación sublime, y ya sabía que la barra de chocolate no viviría para ver el final de la semana.

El proyecto de la barra de chocolate con sésamo

Una mañana, tosté las semillas de sésamo. Más tarde, hice el caramelo, lo mezclé con el sésamo y lo rompí (sabroso, sabroso) corteza de sésamo en pequeños grupos. Al día siguiente, saqué mi termómetro de sonda digital y tempé el chocolate (sí, templado el chocolate, así de ambicioso era), agregué las pepitas de sésamo caramelizadas y vertí la mezcla en un molde para pan estrecho.

Un par de horas más tarde, cuando el polvo se había asentado y el chocolate se había asentado, desmoldeé la barra de chocolate de sésamo grueso, probé y mis ojos volvieron a ponerse en blanco: esto fue una locura! ¡bueno! El suave amargor del chocolate negro ** combinado con la dulzura crujiente, nuez y caramelizada de los racimos de sésamo hicieron una combinación sublime, y ya sabía que la barra de chocolate no viviría para ver el final de la semana.

Desde entonces, hice varios lotes más de esa barra de chocolate de sésamo caramelizado, e incluso invertí en dos moldes de silicona como estos para hacer barras reales con cuadrados rompibles (los débiles remolinos en esa imagen indican que no pude templar el chocolate correctamente ese día; todavía no soy un profesional en eso, y el bebé estaba llorando). Algunas de estas barras entraron directamente en mi vientre, otras fueron regalado como regalo – uno de ellos a una nueva madre – y me complace decir que causaron una impresión gratificante en los destinatarios.

Notaré que si no tiene el tiempo o la inclinación para hacer las barras reales, debería considerar hacer solo el sésamo caramelizado: es extremadamente fácil y un regalo maravilloso por derecho propio.

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¿Has hecho alguna vez tus propias barras de chocolate? ¿Qué receta usaste y cómo te gustaron los resultados?

PD: Haga esta maravillosa losa de chocolate con granola y canela o estos simples racimos de chocolate con jengibre y almendras, ¡y asegúrese de saber cómo probar el chocolate!

* Permítame explicar el juego de palabras: La Belle au bois inactiva (literalmente, “la bella durmiendo en el bosque”) es la palabra francesa para la Bella Durmiente, y el autor de este blog consciente de las alergias ha reemplazado bois (maderas) por blé (trigo).

** (Yo uso chocolate de cobertura Manjari 64%)

Barra de chocolate con sésamo caramelizado

Receta de barra de chocolate con sésamo caramelizado 2

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Receta de barra de chocolate con sésamo caramelizado

Receta de barra de chocolate con sésamo caramelizado

Ingredientes

  • 50 gramos (1/3 taza) sin tostar sésamo semillas
  • 50 gramos (1/4 taza) de blanco azúcar (no use azúcar de caña sin refinar aquí, ya que no se carameliza bien)
  • 1/4 cucharadita de mar fina sal, y más para rociar
  • 200 gramos (7 onzas) de agridulce de alta calidad chocolate, preferiblemente chocolate de cobertura, finamente picado (Yo uso chocolate de cobertura Manjari 64%)

Instrucciones

  1. Tenga listo un molde para pan de silicona, un molde para pan normal forrado cuidadosamente con papel pergamino o moldes de silicona para barras de chocolate. Tenga preparada una estera de silicona para hornear o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  2. En una cacerola pequeña de fondo grueso, tueste las semillas de sésamo hasta que estén bien doradas y fragantes. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
  3. En la misma cacerola, combine el azúcar con 2 cucharaditas de agua y coloque a fuego medio. Deje que el azúcar se disuelva y se caramelice sin revolver, solo un suave giro de la sartén de vez en cuando, hasta que adquiera un tono ámbar.
  4. Agregue las semillas de sésamo y la sal, revuelva rápida y bien con una espátula de silicona y vierta sobre la estera para hornear preparada, extendiéndola lo mejor que pueda.
  5. Deje que se enfríe por completo, luego triture en un mortero o con un cuchillo para formar racimos más pequeños, como grandes chispas de chocolate.
  6. Si elige templar su chocolate (recomendado):

  7. Tenga preparado un recipiente grande con agua helada y un termómetro para alimentos con sonda.
  8. Coloque el chocolate finamente picado en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento.
  9. Derrita el chocolate lentamente, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que se derrita uniformemente, hasta que el chocolate alcance los 50-55 ° C (122-131 ° F). No dejes que supere los 55 ° C (131 ° F).
  10. Coloque el recipiente superior que contiene el chocolate sobre el recipiente con agua helada y, raspando el fondo del recipiente y revolviendo continuamente, baje el chocolate a 28-29 ° C (82-84 ° F).
  11. Vuelva a colocar el tazón de chocolate sobre la cacerola con agua hirviendo y, sin dejar de remover continuamente, deje que el chocolate alcance los 31-32 ° C (88-90 ° F). No pases de esa temperatura o tendrás que empezar el proceso de templado desde el principio.
  12. Si prefiere no templar su chocolate:

  13. Derrita el chocolate lentamente a baño maría, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que se derrita uniformemente, y retírelo del fuego tan pronto como esté completamente derretido.
  14. Para terminar:

  15. Agregue los racimos de sésamo al chocolate (templado o simplemente derretido), revuelva bien y vierta en la sartén preparada o vieja. Nivele la superficie con una espátula, espolvoree con una pizca más de sal y deje reposar a temperatura ambiente fría durante unas horas. Cortar en barras o cuadrados.
  16. Mantener a temperatura ambiente fresca en un recipiente hermético.

3.1

https://cnz.to/recipes/candy-mignardises/caramelized-sesame-chocolate-bar-recipe/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.



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