Me encantan los pasteles de libra, o cuartos de galón* en francés. Cuando era niño, pasé por una fase de comer bizcocho bretón para el desayuno todos los días. Me refiero al bizcocho de supermercado, horneado en largos troncos amarillos y envuelto en papel suave. Me gustó el lado rancio, así que lo corté con anticipación y lo dejé envejecer de tres a cuatro días. Yo era un afineur del bizcocho, por así decirlo.

Recientemente descubrí la belleza de bizcocho casero, y se ha convertido en uno de mis pasteles con los ojos vendados, en rotación con mi pastel de yogur francés.

Ya sabes cómo funcionan los pasteles de libra, derecho ? Pesa los huevos y agrega el mismo peso en azúcar, mantequilla derretida y harina. Esto significa que cada uno de estos ingredientes forma una cuarta parte de la masa, de ahí el nombre francés, cuatro cuartos. El nombre en inglés proviene de usar originalmente una libra de cada uno de los ingredientes, pero eso produce un pastel bastante grande. La proporción francesa permite una mayor flexibilidad.

Por supuesto, no le dice si se supone que debe pesar los huevos con o sin cáscara, y cuánto polvo de hornear agregar. En verdad, puedes relajarte con ambos. No estamos construyendo un cohete; estamos horneando un pastel. Pesa los huevos con o sin, agrega una o dos cucharaditas de levadura, estará bien. Canaliza a tu abuela francesa interior y haz lo que te parezca correcto.

Y es una receta que se presta a variaciones con notable gracia; mi tipo de receta favorita seguro. Hoy les compartiré uno de mis riffs favoritos: el bizcocho de alforfón y chocolate.

Bizcocho de chocolate y alforfón

He disfrutado del maridaje de trigo sarraceno y chocolate durante años, pidiendo un crepe de chocolate y alforfón de postre en las creperías (¡otra vez Bretaña!). Es divino. Casi mejor que el azúcar y la mantequilla. Intenta decirme lo que piensas.

Con este espíritu, hago un bizcocho con Harina de trigo sarraceno 100% (esto lo hace libre de gluten) y doble una generosa cantidad de chispas de chocolate (o chocolate picado) en la masa. El resultado es profundamente sabroso, esponjoso y húmedo, con chocolate en cada bocado y una corteza encantadora salpicada de azúcar, mi toque característico.

Bizcocho de chocolate y alforfón

Para el mayores de matemáticas por ahíPermítanme confesar dos cosas: esto se convierte, en efecto, en cinco quintos (cinq-cinquièmes) en lugar de cuatro cuartos, como mi bizcocho de pistachos. Y como prefiero que mis pasteles no sean demasiado dulces, reduzco un poco la cantidad de azúcar, lo que ciertamente elimina la proporción, pero ¿quién cuenta?

También notarás que te doy la opción de usar mantequilla de coco aquí, un ingrediente mágico del que te hablé aquí y aquí. Al hornear, puede reemplazar la mantequilla normal, y aquí la nota de coco apenas se nota contra el trigo sarraceno y el chocolate.

Es un bizcocho rápido y sencillo de preparar, y como la fórmula es fácil de memorizar, es un gran pastel para hornear en vacaciones sin libro de cocina y sin conexión a Internet, para impresionar a tus amigos como el hada (o mago) de la cocina que realmente eres. Una habilidad que está en mi lista de deseos para los cocineros.

* Dejaré que te salgas con la tuya pronunciando esto gato-coche.

Bizcocho de chocolate y alforfón

Receta de bizcocho de chocolate y alforfón 2

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Receta de bizcocho de chocolate y alforfón

Receta de bizcocho de chocolate y alforfón

Ingredientes

  • 3 grandes huevos (ver nota)
  • 2/3 taza (130 gramos) de caña cruda azúcar, más extra para rociar (ver nota)
  • 6 onzas (170 gramos) mantequilla de coco, calentado y revuelto hasta obtener una consistencia suave, o mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 1 1/3 tazas (170 gramos) harina de trigo sarraceno (certificado sin gluten según sea necesario)
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo (certificado sin gluten según sea necesario)
  • 1/4 cucharadita de mar fina sal
  • 6 onzas (170 gramos) de buena calidad chispas de chocolate negro (o chocolate amargo picado)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C) y forre un molde para pan con papel pergamino (mi molde mide 10 por 3 1/2 pulgadas, o 26 x 9 cm; un molde para pan estándar de 9 por 5 pulgadas puede ser usado).
  2. Bizcocho de chocolate y alforfón: Pan
  3. En un tazón mediano, mezcle los huevos, el azúcar y la mantequilla de coco hasta que estén ligeramente espumosos.
  4. Bizcocho de chocolate y alforfón: masa (1)
  5. En otro tazón mediano, combine la harina, el polvo de hornear, la sal y el chocolate.
  6. Bizcocho de chocolate y alforfón: ingredientes secos
  7. Doble los ingredientes secos en los ingredientes húmedos con una espátula, hasta que no quede rastro de harina.
  8. Bizcocho de chocolate y alforfón: masa (2)
  9. Vierta en la sartén, espolvoree la parte superior con azúcar y hornee de 25 a 30 minutos, hasta que el pastel esté dorado y un cuchillo insertado en el centro salga limpio (el chocolate derretido es normal; es una masa cruda que no desea ver).
  10. Bizcocho de chocolate y alforfón: al horno
  11. Levante con cuidado de la sartén y enfríe sobre una rejilla.
  12. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Notas

  • La idea de un bizcocho es pesar los huevos y usar ese peso para todos los demás ingredientes. Mis 3 huevos grandes normalmente pesan 6 onzas o 170 gramos. Ajustar en consecuencia.
  • Según el principio anterior, debería usar 6 onzas de azúcar, pero me gusta un poco menos dulce, por lo que generalmente uso 3/4 del peso del huevo en azúcar.
  • Es mejor comer el bizcocho el día en que se hornea, pero se mantendrá de 2 a 3 días debajo de la cúpula del pastel o en un recipiente hermético. Lo mantengo a temperatura ambiente cuando no hace demasiado calor.

3.1

https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/chocolate-buckwheat-pound-cake-recipe/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.



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