• Para comenzar a hacer la receta de curry de berenjena de Sri Lanka, prepare todos los ingredientes y manténgalos listos.

  • Lave y corte la berenjena en rodajas finas y largas de aproximadamente 2 pulgadas de largo. Debe ser del mismo tamaño que las patatas para patatas fritas. Remójelos en agua con sal para evitar la decoloración.

  • Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso, agregue los trozos de berenjena junto con una pizca de sal y ase en la sartén hasta que se ablanden y se doren. Manténgase a un lado.

  • En una sartén aparte, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y cuando crepite, agrega los chiles rojos y las hojas de curry. Agrega el jengibre, el ajo y la cebolla y sofríe hasta que la cebolla se ablande.

  • Una vez que las cebollas se ablanden, agregue los tomates, la cúrcuma y el chile rojo en polvo y cocine hasta que los tomates se pongan blandos. Esto le llevará de 3 a 4 minutos.

  • Agregue la sal, el garam masala y la pasta de tamarindo y saltee por otros 2 minutos. Ahora agregue la leche de coco con unos 250 ml de agua. Tape y cocine el curry de Sri Lanka hasta que espese. Compruebe el sabor y ajuste la sal y el chile en consecuencia.

  • Finalmente agregue la berenjena asada al curry de Sri Lanka y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos y apague el fuego.

  • Transfiera el curry de berenjena de Sri Lanka a un tazón para servir y sirva caliente.

  • Sirva curry de berenjena de Sri Lanka junto con trigo integral Lachha Paratha y Burani Raita para su comida diaria.

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