Receta de dal tadka, un estilo punjabi de hacer el dal cocinando a presión el dal y agregando el dal al tadka de tomate y cebolla.

He hecho muchas recetas de dal hasta ahora y este es otro dal interesante, pero esta vez he intentado hacer un dal punjabi y debo decir que resultó increíble.

Regularmente hago muchos dals, pero esto es ligeramente diferente y también tiene mantequilla. En Hyderabad, los dals se hacen de manera diferente como khatti dal, methi dal, mango dal, tomate pappu, masoor dal, palak dal, pappu charu etc …

receta de dal tadka

Dal es una lenteja y legumbre que se usa ampliamente en la India y se usan diferentes legumbres para hacer varias recetas y sopas de dal.

Cada región tiene diferentes tipos de dals y se hacen de manera diferente en el sur de la India y en el norte de la India.

En el sur de la India, dal se denomina comúnmente pappu y las diversas recetas de pappu son pappu sorakaya, pappu dosakaya, pappu beerakaya etc …

Por lo general, en el sur de la India, las verduras se mezclan con las lentejas y se cocinan a presión, lo que nos da una consistencia ligeramente espesa al dal y se les da un templado que realza los sabores del pappu.

receta de punjabi dal tadka

En el norte de la India, los dals también se elaboran con una consistencia espesa y una consistencia fina, pero el templado se realiza de manera diferente en comparación con el norte y el sur.

En las recetas de dal del sur de la India, el temple se da utilizando básicamente mostaza, comino, lentejas, hojas de curry y chiles secos.

En el norte de la India, el templado se da con sabores suaves como semillas de comino y se agrega al dal una base de tomate y cebolla.

Dal fry y dal tadka son casi iguales con una ligera variación aquí y allá.

Dal tadka aquí se hace usando toor dal, pero el mismo procedimiento se puede seguir usando otros dals como moong ki dal, masoor dal, etc.

Esta receta de dal tadka es una receta de 3 pasos hecha cocinando a presión el dal, luego dando un primer tadka de base de tomate y cebolla y agregando el dal y hirviéndolo, y luego dando un segundo tadka al dal hirviendo con algunos sabores suaves.

A continuación se encuentran las instrucciones de la receta sobre cómo hacer la receta dal tadka, que es un método al estilo dhaba y se puede servir con arroz o roti.

Las recetas de dal estilo Dhaba o recetas de curry se hacen básicamente con mantequilla y personalmente sugeriría reemplazar la mantequilla con cualquier aceite saludable.

Procedimiento de video para dal tadka:

Receta de dal tadka:

receta de dal tadka

receta de dal tadka, punjabi dal tadka

Una receta de toor dal hecha cocinando el dal por separado y dándole tadka al dal cocido y triturado.

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Velocidad

Curso: Dal

Cocina: punjabi

Tiempo de preparación: 25 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos

Tiempo Total: 55 minutos

Porciones: 5

Calorías: 310kcal

Autor: Asiya

Ingredientes

Cocinar el dal:

  • 1 taza toor dal / lentejas amarillas bien lavadas
  • 2-3 tazas agua
  • 1/2 cucharadita haldi / cúrcuma en polvo

Dando el tadka:

  • 1 cucharadita mantequilla
  • 1 cucharadita ghee / mantequilla clarificada
  • 1 cucharadita semillas de comino / jeera
  • 4-5 corte de chiles verdes
  • 1 cucharadita pasta de ajo y jengibre
  • 2 cebollas medianas muy finamente picado
  • 3 a matoes muy finamente picado
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita polvo de chile rojo
  • 1/4 cucharadita polvo de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita polvo de semillas de cilantro tostado
  • 2 cucharada hojas de cilantro picadas
  • 1/2 cucharadita kasoori methi aplastado

dando el tadka 2:

  • 2 cucharada petróleo
  • 1 cucharadita semillas de comino / jeera
  • 3-4 chiles rojos secos
  • 2-3 corte de chiles verdes
  • 1/2 cucharadita polvo de chile rojo
  • 1 cucharada hojas de cilantro picadas

Instrucciones

Cocinar a presión el dal (Paso 1):

  • Tome una olla a presión, agregue el toor dal, agregue suficiente agua, agregue la cúrcuma en polvo, revuelva bien.

  • Cubra la tapa de la olla a presión y cocine a presión el dal hasta que se ablande.

  • -4 pitos son suficientes para que el dal se ablande bien.

  • Apaga la llama.

  • Reducir el vapor.

  • Abra la tapa, si la consistencia del dal es buena, tritúrelo directamente sin agregar agua y si está un poco espeso, agregue un poco de agua y triture el dal sin grumos.

  • El dal ahora está listo para tadka y el tadka se menciona a continuación.

Dar el tadka 1 (Paso 2):

  • Coge una sartén, añade la mantequilla, el ghee y caliéntalo.

  • Agregue las semillas de comino, revuelva.

  • Agregue 4-5 chiles verdes, pasta de ajo y jengibre, saltee durante unos minutos para eliminar el olor crudo.

  • Agregue las cebollas muy finamente picadas y saltee hasta que las cebollas se tornen ligeramente de color marrón.

  • Agrega los tomates muy finamente picados, sofríe bien.

  • Agregue sal al gusto, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, mezcle bien.

  • Cocina la salsa hasta que los tomates se ablanden.

  • Agregue el puré de dal, mezcle.

  • Agrega 1 taza de agua y mezcla bien.

  • Agregue un poco de sal si es necesario.

  • Mezclar bien el dal.

  • Agregue las hojas de cilantro picadas, kasoori methi triturado, mezcle bien.

  • Llevar el dal a ebullición a fuego lento.

Dale el tadka por segunda vez al dal hervido (Paso 2):

  • Toma una sartén tadka.

  • Agrega aceite y caliéntalo.

  • Agregue las semillas de comino, déjelas crujir.

  • Agregue los chiles rojos secos, corte los chiles verdes y revuelva bien.

  • Agregue media cucharadita de chile rojo en polvo y mezcle.

  • Agrega unas hojas de cilantro picadas.

  • Agregue este tadka al dal hirviendo.

  • Apaga la llama.

  • El dal tadka estilo punjabi está listo para ser servido con arroz o roti.

Notas

1. En esta receta de dal, he usado mantequilla, pero si lo hago más saludable, sugeriría usar un aceite saludable y es una mejor opción reemplazar la mantequilla con aceite.
2. Si uno quiere hacer el dal en el método puramente punjabi, en ese caso, agregar mantequilla es una mejor opción.
3. Si toor dal no está disponible, se pueden agregar diferentes dals como masoor, moong.

Nutrición

Calorías: 310kcal

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