Sabes que Otium ¿medio? Otium es la palabra latina para ocio virtuoso, un tiempo libre de obligaciones que se dedica a la contemplación y al cultivo del espíritu.

Este es un concepto que me resuena profundamente, ya que me he interesado cada vez más en desarrollo personal y la gestión de la mente estos últimos años, una pasión que me ha llevado a crear un podcast y una práctica de coaching de vida, para lo cual estoy a punto de certificarme.

Ensalada Otium en progreso

Otium es también el nombre de un pequeño café vegetariano en el distrito 9 de París, en el barrio de SoPi (más sobre eso aquí), en la rue de La Rochefoucauld, un escritor del siglo XVII conocido por sus ingeniosas máximas que sin duda mantendrían su mente productivamente ocupada durante su tiempo de descanso.

Me topé con él por primera vez hace unos meses, y pensé que el espacio era elegante y la comida era muy buena. Y como no está lejos de mi espacio de oficina compartido, de vez en cuando me doy un capricho con algo que me mantendrá energizado y mejillas sonrojadas, como esta ensalada que me gustó tanto en un día de primavera reciente.

Ensalada Otium

Yo llamo a esto Ensalada Otium porque es la receta que se me ocurrió inspirada en la ensalada de ese día, y no conozco un nombre más apropiado para llamar a una ensalada verde cubierta con rábanos asados, espárragos rallados, lentejas, trigo sarraceno tostado, menta y aderezo de yogur con limón. Así que pienso en ello como mi salade otiume invitarlo a hacer lo mismo.

Ingredientes de la ensalada Otium

No es una ensalada de su firma exactamente, ya que sus ofertas cambian cada dos semanas, pero está en su estilo de la firma: todo orgánico, todo fresco, sencillo y generoso, con un juicioso equilibrio de sabores y texturas, crudo yuxtapuesto con cocido.

Uno de los trucos inteligentes De esta ensalada, señalaré, es que presenta rábanos asados ​​(generalmente se comen crudos) y espárragos crudos rallados (generalmente se comen cocidos) por lo que se siente familiar y sorprendente.

Ensalada Otium

Es el tipo de ensalada que quieres tomar selfies con; el tipo de ensalada con la que con mucho gusto viviría y haría. Tampoco tiene nada de quisquilloso. Solo una mezcla inspirada de sabores brillantes y primaverales que tal vez no hubiera pensado en combinar de esta manera, pero tenía mucho sentido cuando lo hice.

¿Lo intentarás?

Espárragos rallados

Fotografía de Céline de Cérou.

Receta de ensalada otium con rábanos asados ​​y espárragos afeitados 2

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Receta de ensalada otium con rábanos asados ​​y espárragos afeitados

Receta de ensalada otium con rábanos asados ​​y espárragos afeitados

Ingredientes

Instrucciones

  1. El día anterior, coloque las lentejas en 300 ml (1 1/4 tazas) de agua fría, deje hervir a fuego lento y cocine por 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrir, enjuagar y sazonar con 1/4 de cucharadita de sal marina fina. Refrigera en un recipiente hermético hasta el día siguiente.
  2. En el día, precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F) (ver Nota). Coloca los rábanos en una bandeja para hornear con borde. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con una pizca de sal, introduzca en el horno y ase durante 10 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de sus rábanos, hasta que estén bien cocidos y tiernos.
  3. Prepara el aderezo de yogur. En un tazón, combine el yogur, el tahini, el jugo de limón, el ajo prensado, una pizca de sal y pimienta, mezclando bien. Agregue solo un poco de agua, si es necesario, para obtener una salsa cremosa pero vertible. Prueba y ajusta el sazón. (El aderezo se puede preparar con un día de anticipación y guardar en el refrigerador en un recipiente hermético).
  4. Lave la lechuga y séquela con cuidado en una centrifugadora para ensaladas y luego en un paño de cocina limpio.
  5. Tostar el trigo sarraceno en una sartén seca, revolviendo con frecuencia, hasta que los granos estén ligeramente dorados.
  6. Recorta la parte inferior de los espárragos, solo para quitar la parte leñosa. Con una cortadora de mandolina o un pelador de verduras, afeite los tallos a lo largo en cintas largas y delgadas.
  7. Ensamble la ensalada en 4 tazones poco profundos. Acomode primero las hojas de lechuga, luego divida las lentejas cocidas, los rábanos asados, las cintas de espárragos y la menta picada. Agrega un chorrito de aderezo de yogur, espolvorea con el trigo sarraceno tostado y sirve.

Notas

  • Puede cocinar el doble o el triple de lentejas y congelar el sobrante.
  • Puede agregar un huevo escalfado o pasado por agua por persona.
  • Idealmente, los rábanos deben asarse antes o después de otro plato horneado, como un pastel o pan. Si no tiene otra razón para calentar su horno, también puede cortar los rábanos en rodajas finas como el papel con una cortadora de mandolina y agregarlos crudos a la ensalada.

3.1

https://cnz.to/recipes/salads/otium-salad-with-roasted-radishes-and-shaved-asparagus-recipe/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.



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