Imagen en tu mente una historia de amor entre un gofre belga, cuadrado y robusto con surcos profundos, y una chouquette, hinchada y delicada de corazón blando.

Inmediatamente verían que tienen azúcar perla en común. El gofre haría que la chouquette se sintiera segura y cuidada; la chouquette le daría al gofre la sensación de que la vida está llena de extravagancias.

Ahora, ¿qué pasaría si tuvieran un niño ¿juntos?

Esto es lo que sucedería: un gofre de chouquette, crujiente en los bordes, tierno por dentro, fácil de amar, con cristales de azúcar.

Waffles de chouquette

En mi cocina, su destino se selló un sábado por la tarde * cuando tenía sobras de pasta choux de una prueba de éclair el día anterior, pero no tengo la energía suficiente para preparar chouquettes para mis hijos.

La plancha para gofres ** me guiñó un ojo desde el estante inferior de mi gabinete de cocina. “¡Soy tu chico!” susurró. “Me caliento rápido, limpio fácil y sabes que nos divertimos mucho cuando jugamos juntos”.

Y de hecho lo hicimos.

Waffles de chouquette

Doblé el azúcar perlado en mi pasta choux sobrante, la metí en la plancha y en cuestión de minutos teníamos un lote de los waffles más sorprendentes y deliciosos Podrías imaginar, crujiente con el azúcar pero no demasiado dulce, tibia y reconfortante, la merienda perfecta.

Entonces, si siempre te ha intimidado masa choux debido a que siempre te preocupa que tus bocanadas no se inflamen o, peor aún, se desinflen, esta es una receta de bajo riesgo para sumergir los dedos de los pies, ya que el éxito de la receta no depende del aumento y la caída de tu pâte à choux. Y si eres un pastelero choux experimentado que busca nuevas formas de trabaja su magia, ¡este también es para ti!

* Como puede ver en las fotos, esto fue hace un par de meses, cuando las frambuesas locales frescas se sentían como nuestro derecho de nacimiento. Omita las bayas si están fuera de temporada.

** Yo uso esta plancha con platos de gofres.

Waffles de chouquette

Receta de gofres de chouquette (gofres de masa choux) 2

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Receta de gofres de chouquette

Receta de gofres de chouquette

Ingredientes

  • 75 g (6 cucharadas) sin sal mantequilla, cortado en cubitos
  • 1/4 cucharadita de mar fina sal
  • 240 ml (1 taza) fresco agua
  • 140 g (1 taza) para todo uso harina
  • 4 grandes huevos, a temperatura ambiente
  • 140 gramos azúcar perla (comprar online)

Instrucciones

  1. Mida todos los ingredientes antes de comenzar.
  2. Combine la mantequilla, la sal y el agua en una cacerola mediana (no antiadherente) y deje hervir a fuego medio-bajo.
  3. Retire del fuego, agregue la harina de una vez y revuelva rápidamente con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclado y suave. Esta es tu panade.
  4. Regrese la sartén a fuego medio-bajo y siga revolviendo hasta que la masa esté satinada y deje una ligera película en el fondo de la sartén, aproximadamente 5 minutos; esto significa que todo el exceso de agua se ha evaporado.
  5. Deja enfriar por 3 minutos. Agregue los huevos, uno por uno, revolviendo bien entre cada adición; Me gusta usar un batidor de masa para esto, pero una espátula de madera también funciona. Con cada huevo extra, parecerá que la masa no lo absorberá, pero lo hará.
  6. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 1 día.
  7. Justo antes de cocinar los waffles, agregue el azúcar perlado.
  8. Precaliente su plancha para gofres (yo uso esta plancha y plancha para gofres) a medio-alto.
  9. Coloque 1/4 de taza (75 gramos) de masa choux en cada uno de los gofres, cierre la plancha para gofres y cocine durante 5 a 7 minutos, hasta que estén hinchados y dorados.
  10. Deje enfriar durante 5 a 10 minutos en una rejilla y sirva, ligeramente tibio.

Notas

Estos saben mejor recién salidos de la plancha para gofres, pero los gofres sobrantes se pueden recalentar en la tostadora.

3.1

https://cnz.to/recipes/cookies-small-cakes/chouquette-choux-pastry-waffles-recipe/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.

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