Peas Pulao es un clásico pilaf de arroz indio elaborado con arroz basmati, especias enteras, hierbas y por supuesto guisantes verdes, ya que son la estrella de este plato. ‘Matar’ es la palabra hindi para ‘guisantes verdes’ y pulao es una palabra para pilaf. Entonces esto se conoce más comúnmente como matar pulao. Este sencillo plato de una olla es muy simple de hacer y solo toma 30 minutos.

guisantes pulao matar pulao

Es muy sabroso y se puede comer sin acompañamiento. Pero la mayoría de la gente prefiere servirlo con una simple raita o una ensalada de verduras. Para una comida especial, la servimos con un buen curry estilo restaurante, raita y algunos papads al lado.

Sobre esta receta

Este súper fácil pulao de guisantes de una olla se hace de la misma manera que cualquier otro pilaf de arroz indio. Utiliza alimentos básicos de la despensa como cebollas, chiles verdes, arroz basmati, ajo jengibre, especias enteras, ghee o aceite y guisantes verdes frescos o congelados.

En los hogares indios no existe una única forma de elaborar guisantes pualo. Cada familia tiene su propia receta. Algunas personas lo preparan con ingredientes mínimos y no usan cebollas ni hierbas. Son solo las especias, el arroz y los guisantes.

Pero mi receta usa una hierba muy aromática: la menta (pudina). Personalmente, sentimos que un pulao está incompleto sin hojas de menta, ya que agrega mucho aroma al plato. Si no le gusta el sabor de las hojas de menta, puede omitirlas.

Los guisantes pulao se pueden hacer en una olla normal, olla a presión, olla eléctrica o una olla instantánea. Tengo las instrucciones cubiertas para hacer en todos estos.

Esta receta de matar pulao es la forma en que mi mamá nos preparaba principalmente cuando los guisantes frescos estaban en temporada. Los guisantes verdes son una legumbre de temporada y los mercados se inundan con vainas frescas de guisantes durante los inviernos.

Pero hago guisantes pulao con guisantes congelados, ya que rara vez puedo acceder a las vainas frescas. Este es uno de los platos que hago al menos una vez a la semana porque a mis hijos les encanta. Va muy bien incluso en la lonchera de la escuela y la oficina.

También me aseguro de cocinar guisantes pulao cuando tenemos invitados en casa y planifico un menú elaborado. Dado que no hay que picar ninguna verdura, es muy rápido hacer esto.

Los guisantes pulao se pueden comer solos sin ningún lado. Pero raita o un buen curry de verduras como kurma veg, estilo restaurante paneer mantequilla masala o paneer makhani o salsa no vegetal también va bien.

Hice este guisantes pulao, un simple pollo al curry y una raita de zanahoria para nuestro almuerzo durante el último fin de semana.

receta de matar pulao de guisantes pulao

Cómo hacer guisantes pulao (en olla)

1. Lave 1,5 tazas de arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Déjelo en remojo durante al menos 30 minutos. Escurrir y reservar. Corta 1 cebolla mediana y corta 2 chiles verdes. Haga una pasta fina de jengibre de 1 pulgada y 3 dientes de ajo. Necesitamos aproximadamente ¾ cucharada de pasta. También si usa hojas de menta, enjuague, escurra y pique finamente.

escurrir el arroz empapado en un colador para guisantes pulao

2. Vierta 2 cucharadas de aceite o ghee en una olla a presión caliente. Cuando el ghee esté caliente, agregue
1 hoja de laurel
1 anís estrellado
Trozo fino de canela de 2 pulgadas
4 cardamomos verdes
Maza de 1 hebra
1 cucharadita de semillas de comino (o shahi jeera)
4 a 5 dientes

saltear especias en ghee para guisantes pulao

3. Cuando las especias comiencen a chisporrotear, agregue las cebollas en rodajas y el chile verde.

freír cebollas para guisantes pulao

4. Saltee las cebollas a fuego medio hasta que estén doradas y comience a caramelizar.

cebollas doradas en una olla a presión

5. Luego agregue ¾ cucharada de pasta de ajo y jengibre.

agregue pasta de ajo y jengibre a la olla

6. Saltee a fuego lento hasta que salga un agradable aroma. Esto toma alrededor de un minuto.

Saltear pasta de ajo y jengibre

7. Luego agregue 1 taza de guisantes y hojas de menta finamente picadas. Saltea por un minuto hasta que las hojas de menta empiecen a oler bien.

saltear menta y guisantes para hacer pulao

8. Luego agregue el arroz escurrido y fríalo a fuego ligeramente alto durante 2 a 3 minutos. No mezcle en exceso ni enérgicamente, ya que los granos de arroz se romperán.

Arroz frito para hacer matar pulao

9. Luego agregue ¾ de cucharadita de sal y vierta 2½ tazas de agua. Dar una buena mezcla y probar el agua. Tiene que estar ligeramente salado. Si no, agregue más sal.

vierta agua y agregue sal

Cocción a presión

10. Tapa la olla a presión y coloca el silbato. Cocine a presión por 1 silbato a fuego medio alto. Apagar y retirar del fuego. Dejarlo en el quemador caliente cocinará aún más el arroz.

cocción a presión matar pulao

11. Cuando la presión baje naturalmente, abra la tapa y esponje los guisantes pulao. Para el arroz al dente, después de 2 minutos suelto la presión manualmente con una espátula de madera.

guisantes pulao listos para servir en la olla

Guisantes pulao en maceta

1. Este paso es opcional, también puede omitirlo. Por lo general, preferimos anacardos en guisantes pulao, así que lo usamos. Agregue 2 cucharadas de aceite o ghee a una olla caliente. Ghee le da un aroma especial. Fríelos hasta que estén dorados. Ponlos a un lado en un plato.

freír anacardos

2. En la misma olla, agregue especias y saltee durante un minuto o 2. Puede omitir lo que no tenga. Las especias para usar son:

1 anís estrellado / chakri phool
1 hebra maza / javitri
4 a 5 cardamomos verdes / elaichi
4 a 5 dientes / lavanda
1 cucharadita de jeera / comino (o shahi jeera)
1 hoja de laurel / tej patta
Trozo de canela fino de 2 pulgadas. Si usa canela verdadera como yo, puede usar piezas de hasta 3 a 2 pulgadas.

saltear especias

3. Agregue las cebollas en rodajas y corte los chiles verdes.

adición de cebollas y chiles para la receta de matar pulao

4. Saltee hasta que se doren.

cebollas doradas fritas

5. Baje la llama y agregue 3/4 cucharadas de pasta de ajo y jengibre.

freír ajo y jengibre para hacer la receta de matar pulao

6. Freír hasta que desaparezca el olor a crudo. Agrega las hojas de menta aquí y fríe durante 2 min. Lo olvidé en esta etapa, así que agregué más tarde.

freír pudina u hojas de menta para hacer guisantes pulao

7. Agregue 1 taza de guisantes verdes.

adición de guisantes para hacer matar pulao

8. Agregue el arroz escurrido.

adición de arroz remojado para hacer la receta de guisantes pulao

9. Saltee todo bien durante 3 a 4 minutos. Manipule el arroz con cuidado, de lo contrario los granos se romperán.

freír arroz para hacer pulav de guisantes verdes

10. Vierta 2,5 tazas de agua. Si está utilizando arroz de nueva cosecha o arroz glutinoso, deberá calentar agua por separado en una olla diferente y verter aquí.

vertiendo agua para hacer matar pulao

11. Agregue sal. Revuelva y pruebe el agua. Debe ser medio salado.

adición de sal

12. Como me olvidé de agregar las hojas de menta antes, las agregué aquí.

adición de menta

13. Deje cocinar a fuego lento o medio hasta que el agua esté casi absorbida. Pero debe estar todavía empapado como se ve a continuación.

cocinar arroz en una olla para hacer matar pulao

15. Cubra la olla en esta etapa, baje la llama y cocine de 5 a 7 minutos. Apagar la estufa y dejar reposar un rato.

cocinar guisantes receta pulao con olla cubierta

16. Si el arroz está poco cocido y necesita más agua, vierta un poco de agua caliente y revuelva. Tape y cocine hasta que esté listo. Revuélvelo con un tenedor.

decorar guisantes pulao con hojas de cilantro

Adorne con anacardos justo antes de servir los guisantes pulao. Disfrútelo con una raita o salsa.

receta de guisantes pulao

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Ingredientes y sustitutos

Arroz: Por lo general, el arroz basmati se usa para hacer cualquier arroz pulao. Entonces este matar pulao también se hace con el mismo. Pero también se puede utilizar cualquier otro arroz de primera calidad. El arroz jazmín o el arroz Sona masuri también funcionan bien.

Asegúrate de usar arroz añejo para que tu matar pulao no se vuelva blando o pegajoso. Evite el uso de arroz pegajoso o arroz que tiende a ponerse blando después de cocinarlo.

Guisantes verdes: Se pueden usar guisantes frescos o congelados para hacer matar pulao. Si los guisantes están maduros y son más duros (no tiernos ni jóvenes), puede precocinarlos durante 2 a 3 minutos en una olla. Escúrrelas y úsalas en la receta. Esto es solo si está usando arroz basmati.

Esta receta se prepara mejor con guisantes frescos o congelados, pero los guisantes secos funcionan, pero el sabor no será el mismo. Para utilizarlos, consulte los siguientes consejos.

Hierbas frescas: Las hojas de menta (pudina) realzan el sabor de matar pulao. Si no las tienes, sáltalas o usa la misma cantidad de hojas de cilantro para decorar al final.

Especias enteras: Use especias enteras de buena calidad que estén dentro del período de almacenamiento, de lo contrario, impartirán un sabor y sabor amargo al plato. Se utilizan anís estrellado, laurel, comino (o shahi jeera), cardamomo, canela y clavo.

También se pueden utilizar otras especias como el cardamomo negro, una sola hebra de macis y una pizca de nuez moscada. Reemplazar las especias enteras con especias molidas no le dará el mismo sabor a los guisantes pulao.

Agua: Ajuste la cantidad de agua según sea necesario según el tipo de arroz utilizado y el método de cocción adaptado por usted. Las cantidades de agua que he mencionado funcionan bien para el arroz basmati envejecido.

Si usa cualquier otro tipo, use la misma cantidad de agua que usaría para cocinar arroz simple.

Consejos profesionales

Enjuague de arroz: Enjuagar el arroz ayuda a eliminar el exceso de almidón en la superficie del arroz. Por lo tanto, cada grano de arroz estará separado y no se volverá blando. Por lo tanto, enjuáguelo tres veces con abundante agua.

Remojar el arroz: Asegúrese de que el arroz esté en remojo durante al menos 20 a 30 minutos. De esta manera, cada grano de arroz se expande bien hasta la longitud máxima. El arroz sin remojar generalmente requiere más agua, por lo que si aún desea cocinar arroz sin remojar, es posible que necesite algunas cucharadas más de agua.

Usar guisantes secos, enjuagar y remojar durante 8 horas para rehidratarlos. Cocine a presión de 3 a 4 silbidos con el doble de agua. Deben cocinarse al dente y conservar su forma.

Escurre el agua por completo. Deseche la piel suelta de los guisantes, ya que no sabrán bien en el pulao. Úselos de la misma manera que se menciona en la receta.

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Tarjeta de receta

Receta de guisantes pulao (Matar pulao) 2

Guisantes pulao (matar pulao)

Matar pulao o guisantes pulao es un arroz aromático en una olla hecho con guisantes, especias y arroz. Instrucciones para olla normal, olla instantánea y olla tradicional.

Receta Pin
Receta de impresión

Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas

Ingredientes (1 taza = 240ml)

Instrucciones

Preparación para guisantes pulao

Notas

  • Guisantes verdes: los guisantes frescos o congelados funcionan bien para esta receta. Para usar guisantes secos, déjelos en remojo durante la noche y cocine a presión durante 3 a 4 silbidos hasta que estén al dente. Escurre el agua y desecha las pieles sueltas. Use de la misma manera que se menciona en la receta.
  • Arroz: El arroz basmati añejo (cosecha vieja / cosecha) es mejor para matar pulao. El arroz jazmín o el arroz sona masuri (añejado) también funcionan bien. Evite el uso de arroz pegajoso que tiende a volverse blando.
  • Agua: Las cantidades mencionadas en la tarjeta de recetas me funcionan bien con arroz basmati de primera calidad. Si está usando cualquier otro tipo, use la misma cantidad de agua que usaría para cocinarlo solo. Además, si no remoja el arroz durante un mínimo de 20 a 30 minutos, es posible que el arroz necesite algunas cucharadas más de agua.
  • No sustituyas especias enteras por especias molidas, el sabor de los guisantes pulao no será el mismo.
  • Notas de bote instantáneas: Esta receta se prueba en una olla instantánea de 6 cuartos de galón. Yo uso arroz basmati añejo. Si los granos de arroz se endurecen un poco, agregue 2 cucharadas más de agua la próxima vez. Para utilizar cualquier otro tipo de arroz, remójelo y cocine con la misma cantidad de agua que usaría para cocinarlo solo.

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso sobre la tarjeta de recetas.

Vídeo



INFORMACIÓN NUTRICIONAL (solo estimación)

información nutricional

Guisantes pulao (matar pulao)

Cantidad por porcion

Calorías 493
Calorías de la grasa 117

% Valor diario*

gordo 13g20%

Grasa saturada 6g38%

Colesterol 25 mg8%

Sodio 509 mg22%

Potasio 224 mg6%

Carbohidratos 83g28%

Fibra 3g13%

Azúcar 3g3%

Proteína 8gdieciséis%

Vitamina C 7,3 mg9%

Calcio 57 mg6%

Hierro 1,8 mg10%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

PARA MAS RECETAS

La publicación de Peas pulao se publicó por primera vez en junio de 2016. Actualizada y republicada en enero de 2021.

Guisantes pulao (guisantes verdes pulao)

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