Khaman dhokla es un vapor bocadillo hecho con harina de garbanzos y especias. Esta publicación detallada te ayudará a hacer un khaman dhokla perfectamente suave, esponjoso, esponjoso y delicioso. Tradicionalmente, Khaman y Dhokla son 2 platos diferentes de la cocina gujarati. Khaman es un plato elaborado con gramo de bengala o harina de garbanzo. Mientras que Dhokla se elabora con arroz fermentado y rebozado de lentejas.

Khaman Dhokla

Ambos se cocinan al vapor y se templan. Debido a la inclusión de arroz, dhokla se ve pálido y de color más claro. Pero khaman es conocido como khaman dhokla en otras regiones y es popular en los menús de los restaurantes. Se sirve prácticamente en restaurantes, cafeterías y puestos callejeros como aperitivo.

Entonces, ¿qué es dhokla? Dhokla es un pastel sabroso al vapor, cubierto con un templado de especias y hojas de curry. Se adorna con coco, semillas de sésamo y hojas de cilantro.

Hacer el plato consta de 3 partes: preparar la masa, cocinar la masa al vapor y, por último, templar la fuente al vapor (khaman). Esta receta es bastante fácil y también la pueden preparar los principiantes.

Un khaman dhokla bien hecho es suave y esponjoso sin secarse ni desmenuzarse. Debe ser delicioso e idealmente no tener regusto del agente leudante.

Sirva esto como desayuno o merienda con un chutney verde o un chutney de ajo rojo. Pero también sabe bien por sí solo.

Fotos paso a paso

Preparación

1. En un tazón o jarra, vierta agua. Agregue pasta de jengibre, pasta de chile verde, sal, azúcar, aceite y jugo de limón. En los restaurantes, se usa ácido cítrico en lugar del jugo de limón. Si usa ácido cítrico, busque ácido cítrico puro natural. Consulte mis notas a continuación.

junte azúcar, jengibre, limón, sal de chile para mezclar con agua

2. Agregue todos los ingredientes al agua y revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva. Deja esto a un lado.

disolver el azúcar y la sal en agua

3. Coloque un colador sobre un tazón grande para mezclar. Agregue besan y cúrcuma.

tamizar besan y cúrcuma para hacer dhokla

4. Tamizarlos y luego agregar la sémola fina (suji). Mezclar todo bien.

añadiendo sémola a besan

Hacer masa

5. Vierta el agua especiada que hicimos en el paso 2 y mezcle bien hasta obtener una masa sin grumos. Al final de este paso tendrás una masa espesa.

vertiendo agua para hacer masa

6. Agregue más agua según sea necesario para hacer una masa fluida pero ligeramente espesa. La cantidad de agua a utilizar depende de la textura de la harina. Es posible que necesite un poco más o menos de lo que he usado. Necesitará alrededor de 4 a 5 cucharadas de agua en esta etapa.

vertiendo más agua para hacer una masa fina

7. Batir la masa muy bien en una dirección (en sentido horario o antihorario) con su batidor durante exactamente 50 a 60 segundos.

batir la masa durante 1 minuto

8. Sumerja una cuchara y compruebe la consistencia. No debe estar demasiado líquido ni demasiado espeso. Pero tiene que cubrir bien el dorso de la cuchara y no debe quedar muy espeso.

consistencia de la masa de khaman dhokla

9. Esta es la consistencia de la masa. No debe tener una consistencia de cinta. Deja esto a un lado y prepara la vaporera.

masa de consistencia vertida

10. Vierta de 2½ a 3½ tazas de agua en una olla grande o en una vaporera. Coloque una rejilla de acero o un anillo o un salvamanteles de patas largas. Cubra y deje hervir el agua. Asegúrese de que haya suficiente agua en su vaporera para que pueda cocinar al vapor constantemente durante 20 minutos. (Vierto unas 4 tazas ya que uso una olla grande)

preparando vaporera para cocer al vapor khaman dhokla

Dhokla humeante

11. Mientras tanto, agregue de la mitad a 1 cucharadita de aceite y engrase una caja de 5 pulgadas o un molde para pasteles. Usé una caja de acero. Engrase también los lados. Si no tiene una sartén, también puede usar sus tazas de masala dabba.

lata o caja de pastel de engrase

12. Cuando vea que el agua en la vaporera está a punto de hervir, agregue eno (sal de frutas) y vierta 1 cucharada de agua a la masa dhokla. Verá que el eno se activa y hace espuma.

agregando eno y agua a la masa dhokla

13. Mezclar rápidamente todo bien para incorporarlo a la masa. A medida que mezcla, la masa de khaman dhokla comienza a espesarse y se vuelve liviana. Pasa el batidor por el tazón, incluidos los lados, para mezclarlo uniformemente. Si no mezcla la masa de manera uniforme por todas partes, el dhokla será denso en algunas partes.

mezclar la masa para airear bien

14. Vierta inmediatamente esto en la caja o sartén. Es muy común ver superficies irregulares en la parte superior. Opcionalmente, use su batidor para alisar ligeramente la parte superior rápidamente.

verter la masa de khaman dhokla en un bol

15. Tenga en cuenta que después de agregar eno, la masa tiene que ir directamente a la vaporera que está lista con agua hirviendo. Colócalo en la vaporera y cúbrelo. La tapa debe tener un orificio de ventilación para que escape el vapor, de lo contrario, una cierta cantidad de humedad puede caer sobre el dhokla. También puede usar la tapa de su olla a presión sin el silbato.

masa humeante

16. Cocine al vapor durante 20 minutos a fuego moderadamente alto. Debe cocerse al vapor constantemente durante 20 minutos. Después de 5 minutos, reduzco un poco el fuego a medida que el agua sale por los lados. Esto nuevamente depende de su estufa y vaporizador. Una vez hecho esto, un cuchillo insertado en el centro debe salir limpio. Apague el fuego y déjelo tapado en la olla por otros 5 minutos.

el probador sale limpio después de vaporizar

Templado dhokla

17. Vierta aceite en una sartén tadka y caliéntelo. Agrega las semillas de mostaza. Cuando comiencen a crujir, agregue las hojas de curry y los chiles verdes en rodajas. Saltee un rato hasta que las hojas de curry estén crujientes.

agregando mostaza, chiles y hojas de curry para templar

18. Puede agregar semillas de sésamo en esta etapa si lo desea. Pero no los agrego aquí porque preferimos espolvorear el sésamo tostado mientras servimos. Baja la llama y agrega las semillas de sésamo. Saltee hasta que crujen. Por último añadir azúcar, sal y azúcar. Mezclar la bisagra con aceite.

agregando sal y azúcar para templar

19. Luego vierta agua. Llevar a ebullición y apagar. Revuelva un par de veces para disolver el azúcar. Cubre esto y déjalo enfriar un poco.

verter agua y llevar a ebullición

20. Retire la sartén dhokla de la vaporera y déjela enfriar por completo. Después de que se enfríe, afloje los lados con un cuchillo si es necesario. Si su lata tiene lados uniformes, entonces el dhokla se aflojará por sí solo. Como el mío tiene un diseño / abolladura en los lados, tuve que ejecutar un cuchillo.

desmoldar khaman dhokla de lata o caja

21. Mantenga un plato sobre la sartén e invierta el dhokla en el plato. Asegúrese de que el dhokla se haya enfriado por completo antes de retirarlo. Cortar en cuadrados. Desde que dupliqué la receta (2x) obtuve tantas piezas.

inviértelo en un plato y córtelo en cuadrados

21. Prefiero verter el templado cálido sobre el dhokla. Esparce las especias por todas partes. Primero vierte media taza de agua templada y espera un rato. Luego vierte el resto. Toda el agua será absorbida por el dhokla.

verter templado sobre khaman dhokla al vapor

Déjelo enfriar completamente. Adorne justo antes de servir.

dhokla

Espolvoree semillas de sésamo tostadas junto con coco fresco y hojas de cilantro finamente picadas. Sirva el dhokla con chutney verde o chutney de ajo rojo.

receta de khaman dhokla

Almacenar y recalentar

Para refrigerar, mantenga el dhokla enfriado (sin coco) en una caja hermética y consuma en 2 días. Para recalentar, cocine al vapor nuevamente en una vaporera o una olla hasta que esté muy caliente. O coloque el tazón sin tapar en la olla instantánea y cocine a presión durante 0 minutos. Cocinar el dhokla al vapor después de refrigerarlo lo hará súper suave y esponjoso.

Si siente que se ha secado, puede hacer un nuevo templado con poca agua y verter justo antes de servir.

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Consejos para hacer khaman dhokla

Consistencia de la masa es la clave para hacer un dhokla esponjoso. Si no hay suficiente agua en la masa, el dhokla resultará denso y quebradizo. Idealmente, no debería ser demasiado grueso ni demasiado delgado / líquido. Tiene que ser lo suficientemente grueso para cubrir el dorso de una cuchara y lo suficientemente delgado como para que no tenga una consistencia de cinta.

Por lo tanto, puede agregar tanta o menos agua como sea necesario hasta obtener la consistencia adecuada. Use una cucharada para verter más agua para no agregar mucha.

Cantidad de agua agregar depende de la textura del besan. Siempre he hecho esto con besan fino y la cantidad de agua mencionada en la tarjeta de recetas me funciona bien. Dependiendo de la textura puede que necesites más o menos.

Cocer al vapor: La masa debe cocerse al vapor durante unos 20 minutos. Asegúrese de que haya suficiente agua en su vaporera / olla para cocinar al vapor constantemente durante 20 minutos. Si se le cae el agua de la olla, vierta agua caliente de los lados a la olla.

Verter agua fría enfriará la vaporera al instante y dejará de hervir el dhokla a la mitad. En este caso, el agente leudante no funcionará tan eficientemente como debería y hará que el dhokla sea parcialmente denso.

Ácido cítrico vs jugo de limón

He probado la receta con ambos. El ácido cítrico hace que el dhokla sea aireado y ligero. El jugo de limón también da buenos resultados, pero no tan aireado y ligero.

Si desea utilizar ácido cítrico, busque ácido cítrico puro y natural.

Eno (sal de frutas) vs bicarbonato de sodio

Eno es una sal de frutas que es una combinación de ácido cítrico, bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y aditivos. Es lo mismo que usar ácido cítrico y bicarbonato de sodio menos los aditivos.

Los restaurantes usan bicarbonato de sodio en combinación con ácido cítrico para evitar un regusto. Eno con ácido cítrico / jugo de limón funciona mejor para mí. Así que he compartido lo mismo aquí.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi dhokla no es esponjoso? Estas son algunas de las razones por las que el dhokla no es esponjoso: la masa no tiene la consistencia adecuada, lo que la mantiene durante mucho tiempo sin cocinar al vapor después de agregar eno o interrumpir el proceso de cocción al vapor a mitad de camino.

¿Por qué mi dhokla es amargo? Demasiado agente leudante puede amargar el dhokla. Para evitar el sabor amargo, utilícelo solo en las cantidades recomendadas junto con un ingrediente ácido.

¿Cuál es el mejor agente leudante para usar en dhokla? Eno con ácido cítrico da los mejores resultados. Sin embargo, Eno con jugo de limón / lima también funciona bien, pero hay una ligera diferencia en el aumento y la textura aireada.

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Receta

receta de khaman dhokla

Receta Khaman Dhokla

Khaman dhokla es un bizcocho al vapor suave, esponjoso y delicioso hecho con harina de garbanzos, especias y un agente leudante. Sírvelo como desayuno o merienda con chutney.

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Receta de impresión

Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas

Ingredientes (1 taza = 240ml)

Notas

  • Agua para hacer masa: la cantidad de agua a utilizar depende de la textura de la harina. Con harina muy fina utilizo 1/2 taza de agua para hacer agua especiada. 1/4 taza + 1 cucharada de agua para agregar más tarde para darle consistencia. 1 cucharada de agua para activar el eno. Puede que necesite poco más o menos.
  • Agua para templar: yo uso 3/4 taza de agua. Use tanto como prefiera. El agua hidrata el dhokla y evita la textura seca y quebradiza.

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran sobre la tarjeta de recetas.

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Receta Khaman Dhokla

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