La kurma de coliflor es un guiso aromático del sur de la India, como salsa, hecho con coliflor, guisantes, coco, nueces, especias y hierbas. Esta guarnición para calentar ligeramente especiada y de sabores complejos es absolutamente deliciosa y sabrosa. Sirva esto sobre arroz simple, variedad de arroz con sabor como arroz ghee, pulao, arroz jeera o con cualquier pan plano como roti, paratha, poori, chapati o naan. No importa con lo que sirvas, ¡este tiene un sabor extremadamente delicioso!

kurma de coliflor

Kurma, también conocido como korma, es una salsa aromática o un plato picante popular en Asia Central, sobre todo en la India. Se elabora de muchas maneras, por lo que podrá ver tantos tipos de kurmas elaborados con varios ingredientes como nueces, yogur, semillas, coco o una mezcla de todos estos.

Sobre esta receta

Esta receta le dará un kurma de coliflor del sur de la India que tiene sabores complejos encantadores de diversas especias, nueces, coco y hierbas. Entonces, la salsa tiene un sutil aroma dulce proveniente del coco y el sabor de los tomates. El plato está condimentado pero no picante en absoluto, por lo que también es apto para niños.

Si no tiene coco fresco, puede usar leche de coco espesa o yogur. En el sur de la India, especialmente en Tamilnadu, el gramo asado también conocido como chana dal asado se usa en platos kurma.

Sin embargo, he usado anacardos aquí para obtener un sabor cremoso. Puede sustituir fácilmente los anacardos con chana dal tostado o con semillas de amapola como se menciona en la tarjeta de recetas.

Esta kurma de coliflor es una versión más simple que adapté de mi veg kurma. También tengo otras variaciones como esta. kurma de patata y trozos de soja kurma.

Preparación para kurma de coliflor.

1. Corte la coliflor en floretes de tamaño mediano (250 gramos). Por lo general, rocío vinagre y rocío un poco de sal para eliminar los residuos de pesticida. Déjelos reposar durante 5 minutos. Caliente de 4 a 5 tazas de agua en una olla grande. Agregue los floretes de coliflor y déjelos reposar durante 5 minutos. Este paso debe realizarse para sacar los gusanos ocultos de la coliflor, si los hay. Puede omitir y simplemente enjuagar también.

coliflor blanqueada

2. Drene el agua y enjuague bien con agua corriente. Escurrir y reservar. Enjuague ¾ de taza de guisantes verdes también. Dejar de lado.

enjuague de coliflor

Como hacer kurma de coliflor

3. Caliente 1 ½ cucharada de aceite en una sartén. Reduzca el fuego a bajo y agregue todas las especias enteras –

  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ½ anís estrellado, 1 hoja de laurel
  • 1 pulgada de canela
  • 3 dientes
  • 3 cardamomos
  • Maza de 1 hebra (opcional). Déjalos chisporrotear en el aceite durante 30 segundos para que suelten el aroma.
Especias para freír para kurma de coliflor

4. Agregue 1 taza de cebollas finamente picadas y 1 chile verde picado (opcional). Saltearlos hasta que estén ligeramente dorados.

freír cebollas para hacer kurma de coliflor receta

5. Agregue 1½ cucharadita de pasta de ajo y jengibre y saltee hasta que desaparezca el olor a crudo. Esto toma solo un minuto más o menos.

fritura de ajo y jengibre para korma de coliflor

6. Agregue ½ taza de tomates sin pepitas finamente picados o triturados o en puré y ⅓ de cucharadita de sal. Saltee hasta que los tomates se pongan blandos. Si es necesario, rocíe un poco de agua y cocine tapado para ablandarlos rápidamente.

cocinar tomates para la receta de kurma de coliflor

7. En un frasco de molinillo, agregue ½ cucharadita de semillas de hinojo, ¼ de taza de coco y 12 anacardos (o 1½ cucharadita de chana dal tostado). Muela hasta obtener una pasta suave con 4 a 6 cucharadas de agua. Si no le gusta el sabor del hinojo, puede saltearlo.

Propina: Si usa semillas de amapola, remójelas durante 15 minutos en agua tibia y haga una pasta fina junto con el coco. Si no tiene coco, agregue ¼ de taza de yogur y haga una pasta con anacardos.

hacer una pasta fina de coco y gramo tostado o anacardos

8. Agregue 1 cucharadita de garam masala en polvo, 1 cucharadita de cilantro en polvo, ½ a ¾ de cucharadita de chile rojo en polvo y 1/8 de cucharadita de cúrcuma. Saltee hasta obtener un aroma agradable, solo durante 2 a 3 minutos.

polvos de especias

9. Agregue la pasta de coco molida.

adición de coco en la receta de kurma de coliflor

10. Remueve y fríe de nuevo durante unos 3 a 4 minutos hasta que la mezcla huela bien. La mezcla también debe espesarse.

mezcla de cebolla y tomate

11. Agregue la coliflor y los guisantes.

adición de guisantes a gobi kurma

12. Remueve y fríe por otros 4 a 5 minutos. También puedes apartar el masala en la sartén y freír la coliflor y los guisantes.

Freír masala para receta de kurma de coliflor

13. Vierta 1 taza de agua, lo suficiente para cocinar la coliflor y hacer una buena salsa kurma. Mezclar bien. Tape y cocine hasta que la coliflor esté cocida. A medida que cocine, agregue más agua si es necesario.

adición de agua

14. Agregue las hojas de cilantro finamente picadas. No tenía hojas de cilantro, así que usé menta. Pruebe y agregue más sal si es necesario.

adición de hojas de cilantro

Mantenga la coliflor kurma cubierta hasta que la sirva para conservar el aroma y los sabores.

coliflor kurma salsa de coliflor

Sugerencias de servicio

  • Arroz: Arroz al vapor esponjoso simple o variedades de arroz aromatizadas como arroz jeera, arroz con manteca, kuska arroz biryani o arroz con pudina haga combinaciones fáciles pero sabrosas con esta salsa kurma.
  • Panes planos indios: kurma de coliflor combina muy bien con un poco de trigo integral hojaldrado parathas, roti suave o masticable naans.
  • Pan frito indio: Poori es el pan frito indio más popular que se come con kurma en el sur de la India. Así que pruébalo y nos encantará en casa.
  • Dosa: Esta kurma de coliflor sabe muy bien con dosas como neer dosa, dosa crujiente o dosas de trigo.
kurma de coliflor en un recipiente azul

Consejos profesionales

  • Especias enteras: Recomendaría no alterar la cantidad de especias enteras, especias molidas, nueces y semillas como se menciona en la receta. Esto puede alterar completamente el sabor del plato.
  • Consistencia: Puede alterar la consistencia de la salsa kurma de coliflor aumentando o reduciendo el agua. Debe tener una consistencia medianamente espesa, por lo que no debe hacerla demasiado espesa o líquida.
  • Hierbas: También puede agregar una ramita de hojas de curry al templado inicial. No lo he usado desde que no lo tenía.
  • Olla instantánea: Esto se puede hacer en la olla instantánea con 1 minuto de tiempo de cocción (alta presión) y liberación manual de presión después de 1 minuto. Pero hay que reducir la cantidad de agua.

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Tarjeta de receta

coliflor kurma salsa de coliflor

Kurma de coliflor

La kurma de coliflor es una guarnición para calentar ligeramente condimentada y de sabores complejos de la cocina del sur de la India. Sirva esto sobre arroz simple, variedad de arroz con sabor o cualquier pan plano o poori.

Receta de Pin
Receta impresa

Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

Ingredientes (taza de EE. UU. = 240 ml)

Instrucciones

Como hacer kurma de coliflor

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (solo estimación)

información nutricional

Kurma de coliflor

Cantidad por porcion

Calorías 216
Calorías de grasa 126

% Valor diario*

gordo 14g22%

Grasa saturada 4g25%

Grasas trans 1g

Sodio 363 mgdieciséis%

Potasio 610 mg17%

Carbohidratos 21g7%

Fibra 7g29%

Azúcar 8g9%

Proteína 6g12%

Vitamina A 714 UI14%

Vitamina C 63 mg76%

Calcio 80 mg8%

Planchar 3 mg17%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

PARA MAS RECETAS

Receta de coliflor kurma publicada por primera vez en abril de 2015. Actualizada y reeditada en abril de 2021.

Receta de kurma de coliflor

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