Maddur vada son crujientes calle bocadillo de la cocina de Karnataka. Hechos con ingredientes básicos, estos buñuelos son súper deliciosos y sabrosos con una textura crujiente por fuera y un centro ligeramente suave por dentro. Estos son una gran fiesta o un refrigerio para la hora del té que agradará a todos. El maddur vada se suele servir solo con té o con chutney de coco.

maddur vada

Vada son del sur de la India buñuelos fritos hechos principalmente con lentejas. Pero aquí estos están hechos solo con harina de arroz, sémola, harina para todo uso, especias y hojas de curry. Dado que no se usan lentejas, no hay que remojar ni moler, por lo que es una receta súper simple.

Maddur vada recibe el nombre de su lugar de origen ‘Maddur’, una pequeña ciudad en el estado de Karnataka. Se encuentra en la ruta Bangalore-Mysore y ha sido popular por estos vadas durante más de 100 años.

Así que durante muchas décadas, las personas que viajaban de un lado a otro de estas ciudades en tren tuvieron la oportunidad de probarlos en la estación de tren de Maddur. Con el tiempo, estos se han vuelto tan populares y se sirven como refrigerio a la hora del té en casi todos los centros y restaurantes Tiffin en Karnataka.

Sobre esta receta

Esta receta te dará maddur vada que tiene una textura y sabor similar a los originales. Pero la versión real tiene más harina para todo uso y chiroti rava, lo que les da una textura y un sabor distintos. Como la mayoría de nosotros preferimos evitar la harina refinada, la he mantenido al mínimo.

Además, el aceite en el que se fríe el maddur vada se reutiliza para hacer la masa del siguiente lote. Este aceite tiene mucho sabor a cebolla frita lo que realza el aroma de estos vade. Por tanto, no es posible reproducirlos exactamente en casa.

Pero estos caseros resultan muy buenos para una versión casera con harina menos refinada y aceite fresco.

La receta de maddur vada es simple y consta de solo 3 pasos: hacer la masa, dar forma a las hamburguesas y luego freírlas. También se pueden hornear o freír al aire si no prefiere los alimentos fritos. Sin embargo, la textura no es la misma, pero sigue siendo maravillosamente buena para las personas conscientes de la salud.

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Cómo hacer maddur vada

1. En un tazón, agregue

  • 1 taza de harina de arroz (harina fina)
  • ½ taza de sémola fina (si es posible chiroti rava)
  • ½ taza de harina para todo uso orgánica
harina y sémola en un bol para hacer maddur vada

2. Agregue 1 taza de cebollas en rodajas finas y cortadas por la mitad. Corta las cebollas en rodajas delgadas de manera uniforme y luego corta a la mitad las rodajas para obtener el tamaño como el mío en las imágenes. No utilices rodajas de cebolla muy largas.

cebollas picadas en un tazón

3. En el mismo tazón, agregue

  • ¼ de taza de hojas de curry picadas, aproximadamente de 3 a 4 ramitas
  • 1½ cucharada de jengibre finamente picado
  • 2 a 3 chiles verdes finamente picados (ajustar al gusto)
  • 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
hojas de curry, jengibre, chiles verdes y sal en un bol

4. Mezcle todos estos exprimiendo las cebollas para que suelten la humedad.

ingredientes mezclados en un bol para hacer maddur vada

5. Caliente 2½ cucharadas de aceite en un kadai y viértalo sobre los ingredientes. El aceite tiene que estar muy caliente para que chisporrotee cuando lo agregue aquí.

aceite caliente a la harina

6. Agregue ½ cucharadita de chile rojo en polvo y 1½ cucharada de semillas de sésamo (opcional). Use una cuchara y mezcle todos estos. Dado que el aceite está caliente, evite mantener su mano.

Chile rojo en polvo semillas de sésamo en un tazón

7. Vierta aceite en un kadai y comience a calentarlo a fuego medio. Usé alrededor de 2 tazas de aceite, también puedes usar menos dependiendo del tamaño de tu kadai.

8. Mientras tanto, haga la masa. Vierta ¼ de taza de agua y comience a mezclar para formar una masa no pegajosa. Agregue más agua según sea necesario poco a poco y mezcle. Usé ½ taza más 2 a 3 cucharadas de agua en total.

agrega agua para hacer la masa

9. Así lucía el mío después de mezclar.

Masa de maddur vada en un tazón

10. Engrase un pergamino o use un paño húmedo. Extiéndalo bien. Engrase sus dedos también. Divide la masa en 15 a 16 porciones iguales. Enróllelos en bolas. Mantenlos cubiertos para que no se sequen.

bolas de masa

11. Aplanar 2 o 3 de ellos y empezar a esparcir. Mantenga los bordes más delgados que el centro. Esto le da una textura crujiente en el exterior y un centro suave dentro de las vadas. Maddur vada tiene que ser ligeramente grueso y no muy muy fino como nippattu / chekkalu / thattai. Un maddur vada típico tiene bordes agrietados, por lo que es normal que se agrieten.

extendiendo la masa para hacer maddur vada

Fritura

12. Pruebe si el aceite está caliente dejando caer suavemente una pequeña porción de masa. Si el aceite está bien, la masa chisporrotea y sube a la superficie sin dorarse.

calentar aceite en una sartén honda para freír

13. Mantenga la llama a media y deslice suavemente las maddur vadas en aceite caliente.

deslice maddur vada al aceite caliente

14. Puede freír de 2 a 3 en un lote, dependiendo del tamaño de su kadai. Cuando las cebollas empiecen a dorarse, darles la vuelta con un cucharón perforado y freír a fuego medio.

Freír maddur vada en aceite caliente

15. Hay que tener cuidado durante los últimos minutos ya que las cebollas pueden quemarse rápidamente y volverse amargas. Así que los últimos 1 a 2 minutos, regular la llama a media a baja y freír. Retirarlos a un colador cuando estén dorados.

Dale forma al resto de las vadas mientras el otro lote se fríe. Una vez retirados del aceite, tardarán entre 3 y 4 minutos en enfriarse y obtener la textura adecuada. Si sientes que están blandas significa que hay que freírlas un poco más, volver a freírlas a fuego lento.

maddur vada frito crujiente

Enfríe el maddur vada por completo y sírvalo. Es mejor servirlos cuando se enfríen, ya que se endurecen y realmente disfrutará de la textura. Sírvelos con chutney de coco o té. Se mantienen bien y crujientes en un recipiente hermético durante 2 días. Si desea conservarlos por más tiempo, refrigere y luego póngalos crujientes en el horno o freidora.

receta de maddur vada

Freidora de aire maddur vada

Estos no tendrán el mismo sabor que los fritos. Pero sigue siendo bueno si eres consciente de la salud y quieres prepararlos. Es mejor cepillarlos con ghee después de freír y servirlos con chutney. consulte la tarjeta de recetas para obtener instrucciones.

maddur vada

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Tarjeta de receta

maddur vada

Maddur vada

Buñuelos crujientes elaborados con harina de arroz, sémola, hojas de curry y especias. Maddur vada es un bocadillo popular de Maddur, una pequeña ciudad de Karnataka. Estos son un excelente refrigerio, sírvelos con té o chutney.

Receta Pin
Receta de impresión

Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas

Ingredientes (1 taza = 240ml)

Instrucciones

Preparación

  • Corte las cebollas en rodajas finas y uniformes para que se doren uniformemente al freírlas. Después de cortar, corte las rebanadas por la mitad para que no sean demasiado largas. (ver imágenes paso a paso en la publicación)

  • En un tazón, agregue harina de arroz, harina para todo uso, sémola, cebolla, jengibre, hojas de curry, chiles verdes y sal.

  • Mézclalos todos juntos exprimiendo las cebollas para que suelten la humedad.

  • Caliente 2½ cucharadas de aceite en un kadai. Tiene que estar muy caliente para que chisporrotee cuando se vierte en la mezcla. Cuando esté caliente, viértalo en el tazón para mezclar.

  • Agregue semillas de sésamo y chile rojo en polvo. Revuelva rápidamente con una cuchara ya que el aceite aún está caliente.

  • Mientras tanto, caliente el aceite en un kadai a fuego medio para freír.

  • Luego vierta ¼ de taza de agua y comience a formar una masa suave y no pegajosa agregando más agua según sea necesario. Usé media taza más 2 a 3 cucharadas más.

  • La masa debe estar suave y lisa sin grietas. Si se vuelve pegajoso espolvorear un poco de harina, si está seco espolvorear un poco de agua. Divida la masa en 16 porciones iguales y enróllelas en bolas.

  • Engrase un pergamino o una hoja de plátano. Coloca una bola en la hoja y comienza a esparcir la masa para hacer una hamburguesa que no sea ni demasiado delgada ni demasiado espesa. Mantenga los bordes más delgados que el centro. (verifique el grosor de las imágenes y el video)

  • Verá que los bordes se agrietan y está bien dejarlos o incluso puede unirlos. Puede hacer de 3 a 4 maddur vade a la vez.

Notas

  • Los valores nutricionales son para 1 maddur vada.

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (solo estimación)

información nutricional

Maddur vada

Cantidad por porcion

Calorías 130
Calorías de grasa 54

% Valor diario*

Gordo 6g9%

Grasa saturada 1g6%

Grasas trans 1g

Sodio 166 mg7%

Potasio 41 mg1%

Carbohidratos 17g6%

Fibra 1g4%

Azúcar 1g1%

Proteína 2g4%

Vitamina A 298 UI6%

Vitamina C 149 mg181%

Calcio 43 mg4%

Hierro 1 mg6%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Maddur vada

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