Receta masala vada con freidora y opciones horneadas al horno. Chana dal vada o Masala vada es un popular sur Merienda india para la hora del té hecho con chana dal, especias, cebollas y hierbas. También es una comida callejera y se sirve más comúnmente en los centros tiffin como un refrigerio por la noche con un chatney. Masala significa una mezcla de especias y vada es un bocadillo de lentejas fritas. Entonces masala vada se traduce en un bocadillo de lentejas hecho con especias.
Masala vada se hace moliendo groseramente chana dal empapado o gramo de bengala. Luego se agregan especias, cebollas y hierbas a la masa. A continuación, se le da forma a esta masa en forma de disco pequeño o hamburguesas y se fríe.
Massala vada también se conoce como chana dal vada en algunas partes de la India. Estos son crujientes, muy sabrosos y adictivos en sabor. El estilo callejero masala vada es muy querido por la mayoría de los indios del sur y se disfruta con una taza de té masala.
Si estas buscando un estilo callejero masala vada, entonces esta receta es absolutamente para ti. ¡Esta receta te dará una chana dal vada sabrosa, súper deliciosa y crujiente!
Masala vada de los puestos callejeros son muy sabrosos debido a la adición de menta y especias trituradas gruesamente, especialmente la canela les da un aroma único. Esta receta rinde chana dal vada que se acerca mucho a las que se sirven en los puestos callejeros y restaurantes del sur de la India.
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Paso a paso
Receta de masala vada paso a paso
1. Lave 1 taza de chana dal varias veces hasta que el agua salga clara. Remojar en agua durante 2 horas. Escurrir y reservar. Asegúrese de que no haya agua en el dal. No lo empape demasiado. Chana dal debe estar completamente tierno y empapado sin ningún centro duro. Esta es la indicación para saber que dal se ha empapado lo suficiente.
2. A la jarra de una licuadora agregue –
- ¾ cucharadita de jeera (semillas de comino)
- ¾ cucharadita de saunf (semillas de hinojo)
- 1 o 2 chiles rojos secos (reducir para niños)
- 1 pulgada de canela
Una pulgada de canela de largo es lo suficientemente buena. Usé canela de Ceilán, así que usé más.
3. Haga un polvo ligeramente grueso. Hazlo a un lado.
4. Drene el agua del dal. Tome 2 cucharadas de dal empapado y déjelo a un lado con especias en polvo. En el mismo frasco agregue el resto del dal remojado, ½ cucharadita de sal y presione varias veces para obtener una mezcla gruesa.
5. También necesitamos tener pocas lentejas intactas para obtener la textura adecuada. Así que pulsando hace el trabajo.
6. En un tazón, agregue la mezcla de chana dal molida y el dal que se reservó.
7. Luego agregue los siguientes ingredientes
- 1 cebolla picada
- puñado de hojas de pudina picadas (menta, omítalas si no tienes)
- 1 ramita de hojas de curry picadas (picadas)
- 1 a 2 chiles verdes picados
- 1¼ cucharadita de pasta de ajo y jengibre
- especias molidas (masala)
8. Mezcle todos los ingredientes para obtener una mezcla bien unida. Para comprobar, toma una pequeña porción de la masa y dale forma a una vada. La mezcla debe mantener la forma bien y no desmoronarse.
9. Si no se une bien, tome de 3 a 4 cucharadas de esta mezcla y vuelva a moler. Luego agregue eso nuevamente al tazón y mezcle para verificar.
Cómo hacer masala vada
10. Divida la mezcla en 9 porciones. La forma más fácil de dar forma a estos chana dal vada es tomar una pequeña porción de la mezcla y presionar hacia abajo en la palma de la mano para formar una bola. Colóquelo en la palma izquierda, aplánelo, luego inviértalo con los dedos de la mano derecha y vierta aceite caliente. (ver video para entender mejor)
Los principiantes pueden hacerlos en papel de aluminio o film transparente o también en un paño húmedo.
11. A fuego medio, caliente el aceite en una sartén para freír. Haz la prueba de calor deslizando una pequeña porción de masa en el aceite caliente. La masa debe subir sin dorar. Ésta es la temperatura adecuada. Deslice suavemente los vadas uno tras otro desde los lados hasta el aceite caliente. Freí alrededor de 3 en cada lote. No los moleste después de agregarlos al aceite hasta que estén firmes. Esto puede tardar unos 2 minutos dependiendo de la llama.
12. Luego darles la vuelta al otro lado con un cucharón perforado y freír hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retirarlos a un colador de acero.
13. Para freír el siguiente lote de masala vada, asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente y no demasiado caliente. No se amontone agregando muchos de ellos a la vez mientras fríe.
Sirva el masala vada caliente con salsa o chutney de coco.
Sugerencias de servicio
Masala vada también se preparan durante los festivales en la mayoría India del Sur hogares. Por lo general, se sirven solos con té como refrigerio o con chutney de coco Para el desayuno. También se pueden servir como parte de una comida festiva. Aquí hay una de esas comidas: arroz con limón o puliyogare, arroz cuajado Y rava kesari.
Hice estos masala vada para una ocasión familiar especial hace unas semanas. Sheera halwa de remolacha, mezclado kurma de verduras, masala vada Arroz de cocoy pudina chutney eran parte de nuestra comida.
Freidora y horno al horno
Este año pude hacer estos con más frecuencia ya que a mi familia le encantaban mucho estos masala vadas de freidora. Aunque la textura no es la misma que la de los fritos, aún saben muy bien y te encantarán si te encantan los alimentos saludables. Solía hacer mucha masa y refrigerar esto durante 4 a 5 días.
Así que hacerlos fue muy fácil en cualquier momento, ya que solo tenía que meterlos en el horno o en la freidora. Haga las hamburguesas y colóquelas en una rejilla o en un papel pergamino. Si su freidora necesita precalentamiento, precaliéntela durante 15 minutos a 180 C o 350 F.
Para hornearlos en el horno, precaliente su horno a 200 C o 390 F durante 15 minutos. Freír al aire o hornear durante 10 minutos, darles la vuelta y freír al aire durante otros 6 a 8 minutos. Cepíllelos ligeramente con aceite o ghee. En el horno hornéalos durante 12 minutos y luego revisa.
Yo no precaliento el mío porque el mío no necesita precalentamiento. Si frito al aire, no rocío ni cepillo aceite al principio. Cuando los saco, los cepillo con ghee generosamente. Estarán demasiado secos, por lo que necesitarán un poco de aceite o manteca. Si está sirviendo con chutney de coco, puede omitir cepillarlos con ghee. La masala vada horneada al horno tendrá algunas grietas en la parte superior.
Notas para freír o hornear
- Sentí que estos masala vadas resultan mucho mejor con 4 horas de remojo (lentejas). Esto los mantiene húmedos por dentro y evita que se sequen o se endurezcan por fuera.
- La masa se mantiene bien en el refrigerador durante 4 a 5 días, pero no agregue cebollas cuando haga la masa. Agrego todo lo demás excepto las cebollas que me salto la mayoría de las veces.
- Ajuste el tiempo de fritura y horneado al aire. Sentí que la mezcla fría se hace más rápido que la mezcla recién molida.
- El mío tarda exactamente de 16 a 17 minutos con la masa fría y 19 minutos con la masa recién molida a temperatura ambiente en una freidora.
- En el horno obtuve resultados variables con diferentes sartenes, con y sin papel pergamino. Si la masa está demasiado suelta y demasiado húmeda, se pegará a la bandeja. Para ver la coherencia, consulte el video.
- Ajuste la freidora y el tiempo de horneado según el tipo de horno / freidora.
- Si no se quitan a tiempo, se volverán demasiado duros.
Consejos para hacer masala vada
1. Remojar el chana dal solo por 2 horas. La chana dal vada hecha con dal empapado no quedará crujiente. Normalmente lo hago durante 1 hora y media, escurro el dal y luego preparo el resto.
2. No omita las especias y las hojas de menta, ya que son la clave para que el vadai sea sabroso. Si no tiene menta, aún puede hacerlas agregando algunas hojas de cilantro, pero faltará el aroma único.
3. Si está preparando una comida festiva o no consume cebolla y ajo. Simplemente omítelos, pero no omita el jengibre.
4. Es muy importante licuar el chana dal hasta obtener una consistencia gruesa y espesa. Si la masa tiene mucha humedad, la masala vada no se volverá crujiente.
5. Tradicionalmente, no se agrega harina a la masa masala vadai. Pero, por error, si su masa se empapa demasiado con mucha humedad, agregue un poco de harina de arroz o poha en polvo. Agregar harina de arroz altera el sabor del chana dal vada y debe usarse solo para fijar la consistencia.
6. La forma del masala vada debe ser plana y ligeramente en el lado más delgado. No les dé forma muy gruesa ya que se volverán esponjosos en el centro y no sabrán bien.
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Tarjeta de receta
Masala vada
Masala vada o chana dal vada es un bocadillo de lentejas popular de la cocina del sur de la India. Están hechos con gramo de bengala, especias y hierbas. Es una comida callejera y también se elabora en la mayoría de los hogares. Masala vadai se sirve con un chutney.
Receta Pin
Receta de impresión
Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas
Ingredientes (1 taza = 240ml)
Instrucciones
Preparación para masala vada
Notas
- Remojar las lentejas: Remoje el chana dal solo por 2 horas si está friendo. Durante 4 horas si se fríe al aire o se hornea en el horno. Si las lentejas están demasiado empapadas, las vadas absorberán más aceite y se volverán menos crujientes. Los remojo durante 1 ½ horas para la versión frita y 4 horas para las versiones de freidora y horno.
- Especias y hierbas: Para los masala vadas aromáticos de estilo callejero, no omita la canela, el hinojo y las hojas de menta. Si no tiene hojas de menta, puede usar hojas de cilantro, pero el sabor no será el mismo.
- Moler: Moler las lentejas hasta obtener una mezcla gruesa y espesa bien unida. Si tiene mucha humedad, las vadas romperán el aceite o no se volverán crujientes.
- Encuadernación: Tradicionalmente, no se agrega harina a la masa. Si la masa se ve demasiado suelta y no se une, simplemente mezcle ¼ de taza de la mezcla en el molinillo y mezcle bien. Si está demasiado húmedo, agregue un poco de harina de arroz.
- Dar forma: Dar forma a la masa en vadas planas. No les dé forma muy gruesa ya que se volverán esponjosos en el centro y no sabrán bien.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (solo estimación)
información nutricional
Masala vada
Cantidad por porcion
Calorías 378
Calorías de grasa 135
% Valor diario*
gordo 15g23%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 402 mg17%
Potasio 713 mg20%
Carbohidratos 44g15%
Fibra 20g83%
Azúcar 3g3%
Proteína 17g34%
Vitamina A 195 UI4%
Vitamina C 40,4 mg49%
Calcio 55 mg6%
Hierro 5,5 mg31%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
PARA MAS RECETAS
Receta de masala vada publicada por primera vez en agosto de 2015. Actualización y republicación en enero de 2021.
