Matar paneer es uno de los platos paneer más populares elaborado con guisantes, queso indio, cebollas, tomates, especias y hierbas. Este curry paneer de guisantes del norte de la India estilo restaurante es cremoso, delicioso y súper sabroso. Sirva matar paneer sobre arroz basmati al vapor, cualquier arroz con sabor, mantequilla naan, roti o panes planos de su elección. ¡Estoy seguro de que a tu familia le encantará esta golosina!

matar paneer murmurar paneer

‘Matar’ es la palabra hindi para ‘guisantes’ y paneer es queso indio. De ahí el nombre. Este plato clásico del norte de la India se prepara de varias formas y cada hogar tiene una receta diferente. Por la misma razón, el sabor del paneer mutter que se sirve en cada restaurante es diferente.

Así que no hay una sola forma de hacer esto, pero los ingredientes utilizados son casi los mismos.

Sobre esta receta

Para esta receta de matar paneer, hice la salsa salteando cebollas y tomates con algunas especias. Luego mezcle esto para obtener una pasta suave. Posteriormente se condimenta y se cuece a fuego lento con agua hasta lograr una consistencia espesa. A esto se le añaden guisantes y paneer.

El proceso de saltear resalta el sutil sabor dulce de las cebollas y los tomates, mejorando así la profundidad de varios sabores y sabores en la salsa. Esta parte de saltear es lo que hace que este matar paneer sea simplemente magnífico y único.

Aunque este paso adicional consume un poco de tiempo, vale la pena el esfuerzo si quieres hacer algo especial como el de un restaurante. A veces, cuando tengo poco tiempo, lo hago de forma abreviada simplemente blanqueando las cebollas y haciéndolas puré con tomates crudos.

También he compartido ese método como el método 2 a continuación a pedido de los lectores. También puede hacer eso en la olla instantánea, para lo cual he incluido las instrucciones en la tarjeta de recetas.

Esta receta está aproximadamente adaptada de mi Paneer mantequilla masala que es una receta popular en el blog. Pero esto sabe completamente diferente ya que no se usa mantequilla.

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Preparación para la salsa de matar paneer

1. Caliente una sartén y agregue 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue 2 cardamomos verdes, 1 pulgada de jengibre (picado) y 3 dientes de ajo (picado). Saltee solo por un minuto. Me olvidé de agregar los cardamomos aquí, así que los agregué al templado más tarde.

freír ajo y jengibre para hacer salsa de paneer matar

2. Agregue 1 taza de cebollas picadas. Saltee hasta que se tornen de color rosa a dorado claro. El olor crudo de las cebollas tiene que desaparecer.
3. Luego agregue 1½ taza de tomates picados, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de cúrcuma.

agregando sal de tomates

4. Saltee de 2 a 3 minutos. Cubre la sartén. Cocine a fuego medio hasta que las cebollas y los tomates se pongan blandos. Agregue 12 anacardos enteros y apague la estufa.

freír los tomaotes de cebolla hasta que estén blandos para matar paneer

5. Enfríe esta mezcla por completo. Transfiera a una licuadora. Haga un puré suave sin agregar agua.

puré de cebolla y tomate para hacer matar paneer

Cómo hacer matar paneer

6. Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agregue 1 pulgada de canela y una pequeña hoja de laurel. También puede omitirlos y simplemente agregar media cucharadita de semillas de comino. Fríelos por un min.

saltear especias en aceite para hacer matar paneer

7. Vierta el puré de tomate y cebolla. Si su puré no está suave, páselo por un colador. Agregue ¾ a 1 cucharadita de chile rojo en polvo, ¾ a 1 cucharadita de garam masala y ½ a ¾ cucharadita de cilantro en polvo. También puede agregar los polvos de especias primero al aceite caliente. Si la sartén está demasiado caliente, los quema, así que agregué más tarde.

agregando puré de especias en polvo

8. Saltee todos estos hasta que la mezcla se una y se espese. Sigue revolviendo con frecuencia.

freír masala

9. Agregue ¾ de taza de guisantes hervidos o guisantes congelados. Si usa guisantes frescos, es posible que deba hervirlos. Escurrir y usar aquí. Usé guisantes congelados, así que simplemente enjuagué bien y agregué. Vierta 1 a 1¼ tazas de agua para hacer una salsa.

agregando guisantes y agua

10. Mezclar bien. Tape y cocine hasta que la salsa espese. Pruebe la salsa y agregue más sal si es necesario.
11. Agregue 1 raja de chile verde, 250 gramos de paneer y 1 cucharadita de kasuri methi. Mezclar suavemente y tapar. Cocine solo de 2 a 3 minutos. Agregar chile verde en esta etapa le da un sabor único.

agregando paneer chilli kasuri methi

12. Agregue las hojas de cilantro picadas y de 3 a 4 cucharadas de crema. Mezclar bien. Transfiera a un tazón para servir.

agregando crema a matar paneer

Sirva matar paneer con arroz basmati, naan, roti, phulka, arroz jeera o arroz con manteca.

receta de matar paneer

Matar paneer – método 2

Ingredientes a seguir de la tarjeta de recetas, excepto 1½ cucharadita de pasta de ajo y jengibre para usar a continuación. Aquí están las instrucciones:

Receta de matar paneer (mutter paneer) 2
  1. Ponga a hervir 2 tazas de agua y agregue las cebollas en cubos.
  2. Hervir de 2 a 3 minutos. Escurre las cebollas blanqueadas.
  3. Haga una pasta fina de cebollas blanqueadas, tomates, chile y anacardos.
  4. Paso opcional. Sofreír el paneer en un poco de aceite y sumergirlo en agua caliente hasta su uso.
  5. Saltee el comino, el cardamomo, el clavo, la canela y la hoja de laurel en aceite durante 1 a 2 minutos.
  6. Freír la pasta de ajo y jengibre hasta que desaparezca el olor a crudo.
  7. Agrega la pasta molida y fríe hasta que salga por los lados de la sartén.
  8. También el olor crudo debe desaparecer.
  9. Agregue el chile en polvo, el garam masala, el cilantro en polvo y la sal. Saltee de 2 a 3 minutos.
  10. Agregue los guisantes y 1,5 tazas de agua. Cocine hasta que la salsa espese.
  11. Cuando la salsa se espese, también verá un poco de aceite encima de la salsa. No se usa mucho aceite en la receta, por lo que puede ver muy poco aceite en la parte superior.
  12. A la salsa espesa, agregue paneer y kasuri methi.
  13. Cocine por solo 2 a 3 minutos.
  14. Usar crema es opcional. Vierta la crema en un bol, agregue un poco de salsa y mezcle bien. Agregue esto a la sartén.
  15. Apague el fuego y agregue hojas de cilantro fino. Sirva matar paneer con roti o arroz.

Ingredientes y sustitutos

Queso indio: Paneer es un queso vegetariano indio que no se derrite elaborado con leche cuajada. Está fácilmente disponible en las tiendas indias en la sección de congelados. También puede hacer el suyo siguiendo este receta casera de paneer.

Si eres vegano, puedes sustituirlo fácilmente con tofu extra firme o Quorn. Solo tenga en cuenta que deberá precocinar los Quorn hasta que estén tiernos y luego agregarlos junto con los guisantes verdes

Guisantes verdes: En la India, los guisantes verdes frescos están en temporada durante los inviernos y la mayoría de la gente los usa porque están fácilmente disponibles. Pero el paneer de murmullo se puede hacer en cualquier época del año con guisantes congelados, como lo hice aquí.

mezcla de especias es la mezcla de especias clave en esta receta. Los sabores de su matar paneer dependerán en gran medida de cuán aromático sea su garam masala. Así que usa un buen garam masala.

Especias enteras se pueden omitir fácilmente, pero infunden lentamente los sabores cuando cocinas a fuego lento la salsa. La profundidad de los sabores no es comparable cuando los omite.

Kasuri methi son hojas secas de fenogreco. Están fácilmente disponibles en las tiendas indias que venden comestibles del norte de India. Puede omitirlos si no los encuentra, pero imparten un aroma único y no tienen ningún sustituto.

Anacardos se utilizan para obtener una textura cremosa. Se pueden reemplazar con almendras remojadas y blanqueadas. Alternativamente, puede usar 3 cucharadas de semillas de amapola blanca. Remojar las semillas durante 2 horas en agua tibia y molerlas por separado en un molinillo pequeño hasta obtener una consistencia espesa y cremosa. Viértalo en el último paso antes de agregar paneer. Cocine a fuego lento hasta que espese y luego agregue paneer.

Crema agrega un sabor lechoso a la salsa y también hace que el plato sea más cremoso. Sin embargo, puede omitirlo y usar 6 anacardos enteros más.

Variaciones

La salsa matar paneer se puede preparar de muchas maneras. Aquí hay algunas variaciones:

  • Para la versión más simple, saltee las cebollas finamente picadas, luego el ajo jengibre y luego agregue los tomates y los anacardos en puré. Saltee hasta que espese y agregue las especias. Vierta agua y haga una salsa espesa. Agregue matar y paneer a esto.
  • Para agregar yogur y crema para saltear, puede seguir la receta de mi restaurante dum aloo. Simplemente omita el aloo y use matar y paneer en su lugar. También tengo una versión de bote instantáneo en esa publicación.
  • Para hacer matar paneer sin cebolla y ajo, puedes seguir mi receta de paneer makhani.

Preguntas frecuentes

¿Necesitas remojar paneer?

Si usa paneer comprado en la tienda, siempre es bueno remojarlo en agua tibia durante 15 a 20 minutos. Esto suaviza el paneer y evita que se vuelva gomoso.

¿Puedo congelar matar paneer?

Sí, puede congelar la salsa matar paneer sin agregar guisantes, paneer y crema. Enfríe la salsa inmediatamente después de cocinarla. Guárdelo en recipientes de vidrio herméticos. Agregue guisantes y paneer cuando lo recaliente.

¿Es saludable matar paneer?

¡Sí! Este paneer de matar casero es saludable si comes con moderación. Tiene una buena cantidad de proteínas de guisantes y paneer. Además, no está excesivamente cargado de mantequilla y nata, por lo que las personas sanas pueden incluirlo en su dieta semanal.

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Tarjeta de receta

matar paneer murmurar paneer

Receta de matar paneer (mutter paneer)

Matar paneer es un delicioso platillo que se prepara cocinando paneer y guisantes verdes en masala de tomate y cebolla picante. Esta receta le dará un estilo de restaurante cremoso y rico en matar paneer. Tiene un sabor increíble para servir con arroz, naan o paratha. Incluye instrucciones para estufa y olla instantánea.

Receta de Pin
Receta impresa

Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

Ingredientes (taza de EE. UU. = 240 ml)

Instrucciones

Preparación para mutter paneer

Matar paneer instantáneo

  • Hacer una pasta fina de ajo y jengibre y reservar. Lleve 1 ½ tazas de agua a ebullición y agregue las cebollas. Hervir durante 5 minutos y retirarlos.

  • En una licuadora, agregue tomates picados, cebollas hervidas, anacardos y cardamomos. Licúelos para hacer un puré muy suave sin agregar agua.

  • Presione el botón de saltear en la olla instantánea y vierta el aceite. No dejes que la olla se caliente demasiado. Agregue la hoja de laurel, la canela y el ajo jengibre (a un lado en el aceite). Saltee durante 30 segundos.

  • Vierta el puré de tomate y cebolla. Agregue chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, sal, cilantro en polvo y garam masala.

  • Saltee hasta que la mezcla se vuelva un poco más espesa y aromática. Presione el botón cancelar.

  • Vierta 1¾ tazas de agua y desglasar bien la olla. Asegure la olla instantánea con la tapa y coloque la válvula de liberación de vapor para sellar.

  • Presione el botón de cocción a presión (bajo) y configure el temporizador en 5 minutos. Si quieres unir el arroz, remoja el arroz basmati durante 30 minutos y escurre el agua. Coloque el cuenco de arroz sobre un salvamanteles y vierta agua caliente.

  • Cuando termine la IP, espere de 6 a 7 minutos y luego libere el resto de la presión manualmente.

  • Revuelva la salsa. Agregue los guisantes y cocine por 2 minutos. (Si está usando guisantes frescos, deberá hervirlos por separado y luego agregarlos aquí).

  • Pruebe y agregue más sal si es necesario. Si el curry está líquido, cocínelo en modo salteado durante unos minutos.

  • Presione cancelar y retire el inserto de acero con cuidado. Agregue kasuri methi y paneer. Revuelva y cubra la olla inmediatamente. Deje reposar matar paneer durante 10 minutos.

Notas

Puede sustituir el tofu por paneer.

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

Video


INFORMACIÓN NUTRICIONAL (solo estimación)

información nutricional

Receta de matar paneer (mutter paneer)

Cantidad por porcion

Calorías 371
Calorías de grasa 252

% Valor diario*

Gordo 28g43%

Grasa saturada 10g63%

Colesterol 41 mg14%

Sodio 764 mg33%

Potasio 386 mg11%

Carbohidratos 18g6%

Fibra 4g17%

Azúcar 7g8%

Proteína 12g24%

Vitamina A 515 UI10%

Vitamina C 20,1 mg24%

Calcio 351 mg35%

Hierro 1,9 mg11%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

PARA MAS RECETAS

La receta de Matar Paneer se publicó por primera vez en septiembre de 2015. Se actualizó y se volvió a publicar en marzo de 2021.

Receta de matar paneer |  Murmurar paneer
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