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Entre la Platos franceses tradicionales servidos en Semana Santa, encontrarás tourte pascale* y paté de Pâques, Pasteles de Pascua franceses encerrados en una corteza escamosa, con huevos anidados dentro del relleno. El propósito de esto es utilizar el excedente de huevos que las gallinas han puesto durante la Cuaresma, el período de seis semanas previo a la Pascua cuando los cristianos se abstienen de ciertos alimentos, incluidos los derivados de animales.

me encanta Pasteles de Pascua franceses; son divertidos de hacer y presentar maravillosamente en la mesa. Estas tourtes a menudo se rellenan con carne picada, como la que encontrará en las terrinas francesas, generalmente una mezcla sazonada de ternera y cerdo. Como era de esperar, me gustan aún más cuando están llenos de verduras, especialmente verdes de primavera. Lo hice aquí con espinacas, pero si tiene hojas de remolacha, acelgas, col rizada, quizás un poco de acedera fresca, funcionarán igual de bien.

Algunas recetas de pasteles de Pascua franceses te piden que pongas huevos duros adentro, pero luego los huevos terminan bastante cocidos, así que prefiero formar pequeños nidos en el relleno y romper los crudos. huevos frescos dentro de ellos. Con queso fresco de cabra – también un regalo de primavera – mezclado con la espinaca, el resultado es un pastel maravillosamente húmedo y aromático, simple y elegante tanto en su apariencia como en su sabor.

Pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra

Es un pastel de forma libre, lo que significa que no necesitas una bandeja especial para ello: simplemente cortarás dos círculos en tu masa y los engarzarás juntos en la bandeja para hornear; he incluido imágenes en la receta a continuación.

Como con cualquier pastel, decorar la base superior es clave. No recomiendo un patrón de celosía, que me dice pastel de cerezas; Prefiero recortar pequeñas formas en los trozos de masa. Mi forma preferida es la hoja porque es fácil y se ve bonita, pero podrías jugar con otras símbolos de primavera y Pascua, como huevos, flores, campanillas o mariposas, especialmente si tiene pequeños cortadores de galletas en esa línea. (Ver también: ¡mis galletas de mermelada de huevos de Pascua!)

Pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra

Tradicionalmente, el tourte pascale se sirve como Primer Curso antes del plato principal, pero es un hermoso centro de mesa para un simple almuerzo o brunch de Pascua. Para un buffet, la gente se volvería loca por versiones en miniatura horneados en un molde para muffins, con huevos de codorniz rotos en el relleno. Y si es anfitrión y tiene invitados vegetarianos, estarán muy agradecidos si lo sirve junto con su plato de carne.

Y naturalmente, es maravilloso plato de primavera para tener en tu repertorio fuera de cualquier celebración de Semana Santa.

El cordero, como símbolo de la primavera y el renacimiento, es la carne tradicional en la mesa de Pascua francesa. Si estas buscando ideas de recetas de cordero, estos son mis favoritos:

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¿Celebra la Pascua en su familia? ¿Qué aspecto tiene y qué implican normalmente estas comidas navideñas?

* Pascal es el adjetivo relativo a Pâques (Pascua). “Tourte pascale” significa “tourte de Pâques”. También es un nombre para un niño o una niña (Pascal o Pascale) que estaba de moda para la generación unos años mayor que yo.

Receta de pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra 2

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Receta de pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra

Receta de pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra

Ingredientes

Para la masa:

    • 200 gramos (7 onzas) para todo uso harina
    • 1/2 cucharadita de mar fina sal
    • 125 gramos (4 1/2 onzas) sin sal mantequilla, cortado en cubitos: frío si usa un procesador de alimentos, a temperatura ambiente si está mezclando la masa a mano
    • 1 grande huevo, ligeramente batido
    • Frío como hielo agua

Para el llenado:

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 300 gramos (10 1/2 onzas) frescos Espinacas, sin las nervaduras centrales, hojas finamente picadas (se pueden utilizar otros tipos de hojas y enredaderas, opción: 240 g de peso neto)
  • 100 gramos (1 1/2 onzas) frescos queso de cabra
  • 1 cucharadita fina sal
  • Negro recién rallado pimienta
  • Recién rallado nuez moscada
  • 4 grandes huevos (2 enteros, 2 yemas)
  • 1 cucharada Leche, para acristalamiento

Instrucciones

    1. El día anterior prepara la masa según esta receta y divídela en 2 bolitas iguales. Cubra y enfríe.
    2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la espinaca y 1/2 cucharadita de sal y deje cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojas se vuelvan un tono más oscuras. No cocine demasiado. Deje enfriar, tape y reserve en el refrigerador durante la noche.
    3. Al día siguiente, combine las espinacas en un bol con el queso de cabra y otra 1/2 cucharadita de sal. Espolvorear con pimienta y un poco de nuez moscada.
    4. Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
    5. Extienda una de las bolas de masa en un círculo lo suficientemente ancho como para cortar un círculo ordenado, de unos 26 cm (10 1/2 pulgadas) de diámetro, usando un plato volteado como plantilla y pasando un cuchillo afilado alrededor. Coloque este círculo en la bandeja para hornear. Guarde los recortes.
Pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra: círculo de masa
    1. Coloque el relleno de espinacas encima, dejando un margen de unos 3 a 4 cm (1 1/2 pulgadas), y forme 4 pequeños huecos en el relleno.
    2. Rompa 1 huevo entero en cada uno de los 2 pocillos y ponga 1 yema de huevo en cada uno de los pozos restantes. (Puede usar las 2 claras de huevo restantes para hacer estos fáciles macarrones de coco).
Pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra: relleno
    1. Extienda la segunda bola de masa de la misma forma para obtener otro círculo del mismo tamaño (reserve los recortes) y centre este círculo encima del relleno. Engarce los bordes de los dos círculos de masa para sellar. Cepille la parte superior y los bordes con leche.
    2. Reúna los recortes, extiéndalos nuevamente y corte formas de hojas pequeñas con la punta de su cuchillo. Colócalos encima del pastel; se encogerán levemente, así que tenga esto en cuenta en su proceso artístico.
Pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra: decoraciones de hojas
    1. Cepille las hojas con un poco más de leche.
Pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra: antes de hornear
    1. Hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que el pastel esté dorado.
Pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra: al horno
  1. Deje reposar 5 minutos antes de servir.

3.1

French Easter Pie with Spinach and Goat Cheese Recipe

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dus

Receta de pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra 3

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