Salsa de pollo Chettinad es una deliciosa y apetitosa receta de pollo al estilo del sur de la India hecha asando en seco ingredientes masala, haciendo una pasta y cocinando pollo en masala.

Es una receta sencilla y rápida con una buena salsa en la receta que es apta para acompañar cualquier plato principal, desde roti, naan o arroz.

pollo al curry chettinad

Sobre la receta:

Muchos podrían preguntarse por qué este nombre en la receta, pero déjeme decirle ‘Chettinad es una región del sur de la India y es un lugar de la región de Tamil Nadu. Las delicias de pollo son bastante populares en esa región en particular y cada forma de receta de pollo, ya sea un pollo frito o salsa de pollo, es muy popular en esta región.

La receta de hoy se basa completamente en una receta de pollo de la región de Chettinad, que es un pollo al curry hecho a su estilo y se puede servir con malabar parotta.

He tratado de compartir casi una salsa similar y también deliciosa para esta receta y debo decir que es mejor que la receta comprada en el restaurante.

Las recetas de pollo o cualquier receta de kulambu de la región de Tamil Nadu utilizan principalmente un masala que consiste principalmente en coco tostado, comino, cilantro, pimienta negra, especias enteras como clavo, canela, etc.

Todos estos ingredientes se tuestan en seco, se hacen una pasta y se cocinan junto con el pollo haciendo una base de cebolla y tomate.

Es uno de los platos más buscados de la región del sur de la India. A continuación, mencionaría la lista de ingredientes utilizados para esta receta y el sabor que cada uno de ellos aporta a la salsa de pollo chettinad.

Otras recetas no vegetarianas del sur de la India incluyen kulambu de cordero, pollo frito, etc., que se pueden probar en mi blog.

Ingredientes utilizados para hacer pollo chettinad:

Coco: He utilizado coco fresco rallado, pero incluso se puede usar coco desecado si no hay coco fresco disponible.

Para el tueste seco se puede utilizar una forma rallada en polvo o pequeños trozos de coco fresco, ya que se licuará y se convertirá en una pasta.

Especias enteras: He usado canela, cardamomo y clavo que le dan un gran aroma a la salsa y hacen que el curry sea completamente aromático y lleno de fragancia.

Aparte de estas especias enteras, también estoy usando pimienta negra que le da un toque picante al curry chettinad. La cantidad de estas especias enteras puede variar según los sabores de las especias que prefieran cada individuo.

También se agrega hoja de laurel durante el templado, ya que le da al curry un sabor fuerte y agradable.

Chiles rojos secos: Se puede usar cualquier chile rojo seco, como el chile rojo de Cachemira o los chiles rojos normales, ya que las diferentes regiones tienen diferentes formas de chiles rojos, pero asegúrese de que estén secos.

Este ingrediente le da un buen sabor picante al plato, así que asegúrese de agregarlo según el sabor especiado que contienen los chiles.

Hinojo: Esto ayuda a una buena digestión y se conoce comúnmente como saunf. Esto también se tuesta en seco y se agrega mientras se hace la pasta masala.

Semillas de cilantro y comino: Estos están llenos de especias aromáticas que generalmente se agregan en todas las recetas del sur de la India, ya que dan un aroma especial y delicioso y hacen una buena salsa junto con otras especias.

Ningún plato está incompleto sin agregar estas dos especias principales. Agregar siempre estos ingredientes mediante tostado en seco hace que el plato sea aromático y emite la fragancia requerida solo si se tuesta ligeramente antes de pulverizarlo.

Cebollas y tomates: Estos dos se agregan para darle una base a la salsa y no he hecho ningún puré con ellos, sino que los agregué en rodajas y cocínelos bien antes de agregar la pasta masala y así crea una buena base para el curry.

Los tomates también le dan un ligero toque picante a la salsa y, si se saltan, hacen que la salsa sea un poco más dulce. Por tanto, es fundamental añadir tomates al curry.

Pollo: Estoy usando trozos de pollo cortados con huesos, ya que el pollo usado junto con algunos huesos libera sabores jugosos y da mucho mejor sabor que el pollo deshuesado. Limpia bien el pollo y, si es posible, lávalo con un poco de limón y cúrcuma para eliminar los olores desagradables.

Hojas de curry: Las salsas del sur de la India usan hojas de curry en el templado que dan buen sabor y sabor durante el templado.

Sal: Un ingrediente imprescindible para cualquier plato.

Petróleo: He usado aceite de girasol comestible, pero se puede usar aceite de coco o aceite vegetal o, para opciones saludables, el aceite de oliva es mucho mejor.

pollo chettinad

PREGUNTAS FRECUENTES DE LA RECETA:

¿Por qué este plato se llama pollo chettinad?

Porque es un plato popular de la región chettinad de Tamil Nadu. Utiliza varias especias de uso común en sus recetas, como cilantro, comino, chiles rojos, coco, clavo, pimienta negra, especias enteras, etc., que se tuestan en seco y se convierten en una pasta de masa espesa y se añaden al curry para hacer una buena salsa para el pollo. Se le llama comúnmente como pollo kulambu Chettinad.

¿El curry es demasiado picante?

Si las especias enteras, que son principalmente pimienta negra, clavo y chiles rojos secos se agregan en mayor cantidad, entonces el curry o la salsa serán demasiado picantes y estos ingredientes picantes principales se pueden moderar según los sabores picantes y pueden reducir el contenido picante en el curry.

¿Podemos hacer frituras de pollo chettinad?

Sí, los ingredientes asados ​​mencionados en la receta deben ser asados ​​en seco y en polvo y luego deben agregarse al pollo y sofreír el pollo. La diferencia es no hacer una pasta agregando agua. Simplemente mezcle estos ingredientes en forma de polvo y fríe el pollo con el polvo y le dará un resultado sorprendente a la receta de fritura.

¿Qué significa kulambu?

Las recetas de Kulambu suelen ser un nombre para recetas de salsa o recetas de curry en la región del sur de la India. Las salsas pueden ser salsas a base de tamarindo, salsas a base de tomate o recetas de korma.

¿Qué otras variaciones se pueden hacer a la receta?

Aquí, he agregado el pollo directamente, pero una pequeña variación que es posible es marinar el pollo con especias secas y yogur y luego agregarlo a la receta en lugar de agregar trozos de pollo simples.

Procedimiento de receta de pollo Chettinad a continuación:

pollo chettinad

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deliciosa cocina india

Una receta de pollo al estilo del sur de la India de la región de Chettinad en Tamil Nadu.

Tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar 45 minutos

Curso pollo, receta de pollo

Cocina Sur de la India, Tamil Nadu

Porciones 4

Calorías 113 kcal

Ingredientes

Para hacer una pasta:

  • 2 palitos de canela pequeños
  • 3 clavos de olor
  • 2 cardamomos / elaichi
  • 1 cucharadita granos de pimienta negra
  • 1 cucharada semillas de cilantro
  • 1 cucharada semillas de comino
  • 1 cucharadita semillas de hinojo
  • 5-6 chiles rojos secos
  • 2 cucharada coco recién rallado

Para hacer el pollo al curry:

  • 3 cucharada petróleo (cualquier aceite comestible)
  • 1 hoja de laurel (tej patta)
  • 1 canela en rama
  • 2 cebollas medianas, finamente rebanadas
  • 2 rajar chiles verdes
  • 4-5 hojas frescas de curry
  • 1 cucharadita pasta de ajo y jengibre
  • 1 tomate, finamente cortado
  • sal al gusto
  • 1/4 cucharadita polvo de cúrcuma / haldi
  • 600 gms trozos de pollo con huesos (limpiado y lavado bien)
  • 1/2 taza agua
  • sal al gusto

Instrucciones

Asar en seco los ingredientes de masala:

  • Coge una sartén y caliéntala.

  • Agregue canela, clavo, cardamomo, granos de pimienta negra, semillas de cilantro, semillas de comino.

  • Agregue semillas de hinojo, agregue chiles rojos secos, saltee todos estos ingredientes secos durante unos segundos.

  • No asar durante mucho tiempo ya que los ingredientes dan un olor a quemado si se tuestan durante mucho tiempo.

  • Saque los ingredientes tostados en un plato.

  • Agregue coco recién rallado y ase hasta que adquiera un ligero color marrón.

  • Sigue revolviendo y sácalo tan pronto como esté tostado para evitar que se queme.

  • Deja que todos estos ingredientes se enfríen un poco para usarlos más tarde.

Preparar el curry:

  • Coge una olla, añade aceite y calienta.

  • Agrega una hoja de laurel, una rama de canela y saltea unos segundos.

  • Agregue cebollas en rodajas y saltee por un minuto.

  • Agregue chiles verdes cortados, hojas frescas de curry.

  • Saltea hasta que las cebollas se pongan suaves y translúcidas.

  • Agregue pasta de ajo y jengibre y saltee hasta que elimine el olor crudo.

  • Agregue tomate picado, mezcle, agregue sal al gusto, agregue cúrcuma en polvo.

  • Da una buena mezcla.

  • Cocine hasta que los tomates se pongan suaves y pulposos.

  • Agregue todos los ingredientes tostados en un recipiente para licuar, agregue 1/4 taza de agua y haga una pasta fina con todos los ingredientes tostados.

  • Agregue esta pasta mezclada en la masala de tomate y cebolla.

  • Mezclar bien.

  • Cocine bien el masala hasta que el aceite salga por los lados a fuego lento mientras revuelve.

  • Agrega los trozos de pollo al curry.

  • Dar una mezcla.

  • Cocine el pollo con el masala durante 5-10 minutos.

  • Revuelva y cocine el curry hasta que salga aceite por los lados.

  • Ajuste la sal al gusto, agregue media taza de agua y mezcle todo.

  • Cocine hasta que el pollo se ablande mientras revuelve.

  • Tanto el pollo como el masala deben cocinarse bien y parecer una buena salsa con aceite en las esquinas.

  • Apague el fuego cuando la salsa esté lista.

  • Adorne con hojas de cilantro picadas y sirva caliente con naan, parotta o arroz.

Notas

  • Agregué un poco de agua mientras cocinaba la salsa, ya que las cebollas, los tomates y la masala liberan una buena salsa y el pollo se puede cocinar en esa salsa.
  • Si la salsa se está espesando y se está secando, se sugiere agregar una buena cantidad de agua.
  • La salsa se cocina dentro del masala y todos los sabores entran en el pollo si se cocina a fuego medio a bajo sin agregar agua. Si es necesario, agregue un poco de agua.
  • Aquí, sugeriría cocinar lentamente, ya que cocinar lentamente el pollo con masala da sabores perfectos que cocinar el pollo a presión.
  • Se puede optar por el método de cocción a presión, pero la cocción lenta da mejores resultados.

Nutrición

información nutricional

receta de pollo al curry chettinad, salsa de pollo chettinad

Cantidad por porcion

Calorías 113
Calorías de grasa 99

% Valor diario*

Gordo 11g17%

Grasa saturada 1g6%

Grasas trans 1g

Sodio 6 mg0%

Potasio 82 mg2%

Carbohidratos 4g1%

Fibra 2g8%

Azúcar 1g1%

Proteína 1 g2%

Vitamina A 30 UI1%

Vitamina C 1 mg1%

Calcio 48 mg5%

Hierro 2 mg11%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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