• Para comenzar a hacer la receta de pollo asado estilo Chettinad, lave y limpie bien la pierna de pollo. Déjalo a un lado.

  • Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso, a fuego medio. Agregue las cebollas, el jengibre y el ajo y cocine hasta que las cebollas se ablanden. Una vez que las cebollas se ablanden, agregue el coco y deje que se vuelva marrón claro.

  • Apague el fuego y muele la mezcla de cebolla, ajo, jengibre y coco hasta obtener una pasta gruesa en un molinillo mezclador.

  • El siguiente paso es marinar el pollo. En un tazón, agregue la pasta de cebolla y coco, el yogur, la cúrcuma en polvo y las piernas de pollo.

  • Mezcla todo bien y asegúrate de que el pollo esté bien cubierto con el masala. Déjelo a un lado durante 30 minutos.

  • * Para la mezcla de especias Chettinad

  • Caliente una sartén de fondo grueso, agregue los ingredientes de la mezcla de especias chettinad: semillas de comino, semillas de cilantro, semillas de fenogreco, kalonji, pimienta negra, chiles rojos secos, semillas de hinojo, canela en rama, clavo, cardamomo y semillas de mostaza.

  • Ásalas en seco durante unos 2 minutos hasta que puedas oler los aromas que vienen. Una vez hecho, déjalo enfriar.

  • Una vez que la mezcla de especias chettinad se haya enfriado, agréguela al molinillo mezclador y mezcle para hacer un polvo.

  • Caliente el ghee en la misma sartén a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza, las hojas de curry y deje que las semillas crujen. Agrega el ajo machacado y sofríe por unos segundos.

  • Después de 30 segundos, agregue el pollo adobado junto con todo el adobo masala.

  • Mezclar todo bien, agregar la pasta de tamarindo, azúcar moreno y 1/4 taza de agua. Tape la sartén y cocine durante unos 8 a 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.

  • Una vez que el pollo esté cocido, tendrá una consistencia similar a la de una salsa. Puede convertirlo en una salsa espesa abriendo la tapa y cocinando durante un par de minutos más hasta que se evapore un poco de humedad y tenga la consistencia adecuada para el pollo Chettinad.

  • Una vez hecho esto, verifique el sabor y ajuste la sal y las especias y apague el fuego.

  • Transfiera el Chettinad Chicken / Chicken Ghee Roast a un tazón para servir y sirva caliente. Opcionalmente, puede agregar más tadka de ajo sobre el pollo para mejorar el sabor.

  • Sirva esta receta de pollo Chettinad / pollo ghee asado solo como entrante de la fiesta o con la receta del Appam estilo Kerala o la receta Mangalorean Neer Dosa para una comida completa.



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