Los mudde de Ragi son bolas tradicionales sin gluten elaboradas con harina de mijo. El mijo de dedo se conoce como ragi en el sur de la India, y mudde es una palabra en kannada para bola blanda. Ragi mudde es un alimento nutritivo, saludable y saludable para todos los días de una gran población rural en Karnataka. Ragi fue bien conocido como el grano de los pobres durante décadas, ya que son fáciles de cultivar con recursos hídricos mínimos y cero pesticidas.

ragi mudde

El consumo regular de mijo dedo fortalece los huesos y también ayuda a mantener niveles estables de hierro. Es excelente para el bienestar general, por lo que estos granos se utilizan para hacer varios platos como rotti, dosa, ladoos y halwa.

Tradicionalmente, para hacer ragi mudde, el mijo de dedo de grano entero se muele hasta obtener harina y luego se cocina lentamente hasta obtener una textura similar a una masa. Luego se cuece al vapor durante un tiempo y se enrolla hasta formar bolas húmedas y suaves.

Estos también se pueden hacer con harina comprada en la tienda. Hacer estos ragi mudde solo toma entre 20 y 25 minutos, pero debe prepararse correctamente para evitar la indigestión.

Dado que es un alimento integral con mucha fibra, se digiere lentamente, libera los azúcares lentamente y lo mantiene lleno todo el día. Por lo tanto, es bueno para todos, incluidos los niños pequeños y las personas con diabetes.

El mudde de ragi se sirve con algunas guarniciones de salsa / sopa como bassaru, massoppu, saaru o cualquier variedad de dal. Los agricultores que salían de casa en las primeras horas del día lo comían con un plato de lentejas nutritivo que les ayudaba a mantenerse en forma todo el día.

mijo de dedo ragi

Sobre esta receta

Mi receta te enseñará a hacer un mudde de ragi suave y bien cocido. Durante años he preparado esta harina de ragi germinada casera que obtendría de la casa de mi madre en la India. Con la situación actual, no tengo acceso a él, por lo que he estado usando uno comprado en la tienda con buen éxito.

Por lo tanto, cualquier tipo de harina ragi funcionará igual de bien, tanto germinada como no germinada. Si es su primera vez, comience con cantidades más pequeñas hasta que se acostumbre al sabor y la textura.

harina de ragi

Para servir esto, necesitará mucha guarnición. Yo diría que para 1 porción de ragi mudde necesitará al menos 2 tazas de guarnición. Así que planifique en consecuencia.

Estas bolas son una fuente inagotable de nutrición cargada de vitaminas, minerales y fibra esenciales. Por lo tanto, es mejor tomarlo en las primeras horas del día, como para el desayuno o el almuerzo. Tenerlos para cenar o tarde en la noche puede causar problemas de estómago.

Aparte de la harina de ragi, necesitará un palo de madera resistente o una espátula, especialmente si la va a preparar en grandes cantidades. En India, usamos un palo de madera llamado mudde kolu para hacer esto.

Sin embargo, una espátula de madera normal funciona bien para cantidades más pequeñas. Puede romperse si lo usa para una mayor cantidad, como más de 1 taza.

Puede encontrar fácilmente muchos tipos de mudde kolu en las regiones de Bangalore y Mysore. Un rodillo de madera recto normal también funciona bien.

Ragi mudde vs ragi sankati

Mudde es un plato de Karnataka y se hace solo con harina de ragi y agua. Pero el ragi sankati es un plato de Andhra Pradesh que se prepara con arroz, harina de ragi y agua.

Aunque están hechos de manera similar, tienen un sabor bastante diferente. Sankati es más ligero y más fácil de digerir debido a la adición de arroz.

Los vegetarianos los sirven con una buena salsa que incluye verduras de hoja verde. Los no vegetarianos los comen con pollo al curry, pollo pulusu o pollo sambar.

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Cómo hacer ragi mudde

1. Agregue 1 cucharada de harina ragi a un tazón pequeño. Vierta 3 cucharadas de agua y mezcle bien para romper los grumos.

harina y agua en un bol

2. Queremos una mezcla suave aquí. Deja esto a un lado.

mezcla de ragi en un bol

3. Vierta 2 tazas de agua en una olla de fondo grueso. Agregue media cucharadita de sal (opcional) y 1 cucharadita de ghee (opcional). Tradicionalmente no se utilizan sal y ghee. Lleve esto a ebullición.

agua hirviendo en una olla

4. Revuelva la mezcla de harina con una cuchara y vierta al agua hirviendo.

vierta la mezcla de ragi en agua caliente

5. Revuelva bien para que se incorpore bien al agua.

ragi hirviendo en agua

6. Luego cocine esta mezcla a fuego medio hasta que comience a hervir y burbujear bien.

mezcla espesa de ragi hirviendo en una olla para mudde

7. Reduzca la llama al mínimo y agregue la harina.

agregar harina de ragi

8. Con un palito o una espátula de madera incorpore la harina al agua.

mezclar con mudde kolu

9. Mientras mezcla, verá motas de harina y grumos sueltos. Sigue mezclando para incorporar toda la harina.

revuelva la harina con un palito de madera

10. No tendrás grumos aquí. Toma una cuchara y limpia la espátula o el palillo.

ragi mudde listo para ser cocido al vapor

Humeante

Tape la olla y déjela al vapor durante unos 5 minutos. Recuerde mantener la llama al mínimo. Apago el fuego y se deja reposar otros 5 minutos. Aquí es cuando la masa se cuece bien.

vapor cubierto a fuego lento

Después de este paso, verá que parte de la masa está pegada al fondo. Así es como resulta tradicionalmente. Sin embargo, si no quiere desperdiciar la masa, use una olla o sartén antiadherente.

Para comprobar si está cocido, toque la masa con los dedos o con una cuchara. La masa estará seca y no se pegará si está perfectamente hecha. También verá que la masa comienza a secarse o ligeramente dorada en la parte inferior. Esta es una señal de que el ragi mudde se ha cocinado bien.

mudde ragi antiadherente

Engrase o humedezca un plato ancho y transfiera la masa al vapor. Sumerja sus dedos en un recipiente con agua o engrase sus dedos. Amasar bien la masa ligeramente caliente durante 1 a 2 minutos para que luzca uniforme y suave.

dedos engrasados ​​para amasar ragi mudde

Dividir la masa en 3 porciones y alisarlas hasta formar bolas. También puedes hacer bolitas más pequeñas si lo prefieres. Esta receta rinde 3 porciones medianas o 2 grandes.

bolas de ragi enrolladas suaves

Sirva el ragi mudde caliente con curry / salsa / sambar. Se conserva bien en una caja aislada durante 2 a 3 horas. Por lo general, coloco una pequeña rejilla de acero o un salvamanteles en la caja y luego los coloco encima para que no suden y se mojen.

ragi mudde

Solución de problemas

  • Si su mudde se vuelve demasiado suave, pegajoso, demasiado húmedo y se ve empapado en la última etapa, agregue una cucharada o más de harina ragi. La cantidad de agua a utilizar depende del tipo de harina, por lo que esta cucharada extra puede ser necesaria o no.
  • Tradicionalmente, el mudde de ragi se prepara con harina de ragi normal. Pero la harina germinada funciona igual de bien y es más ligera de digerir.
  • El mío siempre resulta de color más claro y más suave si el ragi brota demasiado. Mi mamá siempre los hacía brotar hasta media pulgada de largo. Entonces, si está usando harina germinada casera (con brotes más largos), use menos agua. Aquí hay una foto del mismo.
ragi mudde

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Tarjeta de receta

ragi mudde

Ragi mudde

Estas bolas de mijo de dedo saludables y densas en nutrientes son un excelente desayuno o almuerzo. Sírvelo con cualquier guarnición espesa / salsa como plato de lentejas o curry.

Receta Pin
Receta de impresión

Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas

Ingredientes (taza de EE. UU. = 240 ml)

Notas

  • Por lo general, hacemos esto sin sal, ya que las guarniciones ya están saladas.
  • Tradicionalmente no se utiliza ghee ni aceite. En su lugar, los dedos se sumergen en agua antes de hacer bolas.

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (solo estimación)

información nutricional

Ragi mudde

Cantidad por porcion

Calorías 445
Calorías de grasa 45

% Valor diario*

Gordo 5g8%

Grasa saturada 3g19%

Colesterol 10 mg3%

Sodio 409 mg18%

Potasio 513 mg15%

Carbohidratos 90g30%

Proteína 9g18%

Calcio 437 mg44%

Hierro 5 mg28%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Receta de Ragi mudde publicada por primera vez en noviembre de 2014. Actualizada y reeditada en febrero de 2021.

https://www.indianhealthyrecipes.com/ragi-mudde-ragi-sankati/Ragi mudde (bolas de mijo)

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