• Para empezar primero con los rollitos de berenjena, coloque las rodajas de berenjena en un colador y espolvoree un poco de sal, déjelas a un lado durante 30 minutos.

  • Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén. Agregue la cebolla picada y el ajo picado y saltee hasta que la cebolla se vuelva transparente.

  • Ahora agregue la zanahoria, el pimiento verde y los chiles verdes y revuelva durante 2-3 minutos. Agrega el paneer, la sal, la pimienta negra, el orégano, la albahaca y el perejil y cocina por 3 minutos más.

  • Ahora enjuague la sal de la berenjena y exprima el agua. Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar las rodajas de berenjena hasta que se doren ligeramente por ambos lados.

  • Sácalos de la sartén y déjalos enfriar.

  • Coloque las rodajas de berenjena sobre una tabla de cortar. Coloque una cucharadita de la mezcla de paneer y verduras en el centro, repita lo mismo con todas las rodajas de berenjena.

  • Después de agregar la mezcla, doble con cuidado las puntas de las berenjenas.

  • Ahora coloque las berenjenas enrolladas en una fuente para hornear ligeramente engrasada. Unte 2 cucharadas de salsa para pasta (puede agregar más según su gusto) en cada rollo de berenjena y espolvoree queso mozzarella encima de la salsa.

  • Precaliente el horno a 425 F y hornee los rollos de berenjena durante 10-15 minutos.

  • Retire los rollos de berenjena de la bandeja y colóquelos en un plato para servir.

  • Adorne los rollos de berenjena con un poco de perejil y sírvalos con pasta de espinacas, maíz y pan de ajo para la cena entre semana.

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