• Para comenzar a hacer Dum Pukht Gosht, primero prepararemos los ingredientes necesarios para marinar el cordero.

  • Caliente el ghee en una sartén precalentada; agregue las cebollas y saltee hasta que la cebolla se dore.

  • Una vez que las cebollas hayan comenzado a dorarse, agregue todas las especias enteras, cardamomo negro, cardamomo verde, clavo, canela en rama, pimienta y saltee hasta que las especias suelten un agradable aroma. Apaga el fuego y deja enfriar.

  • Una vez enfriado agregue las cebollas caramelizadas y las especias enteras a un molinillo mezclador. Agregue el ajo, el jengibre, los chiles verdes y la mitad de la cuajada y muela hasta obtener una pasta suave.

  • Marine el cordero con la mezcla de cebolla y cuajada de especias del suelo.

  • Agregue el resto de cuajada, chile en polvo, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, garam masala en polvo, sal al gusto al cordero anterior y déjelo marinar en el refrigerador durante dos horas o toda la noche.

  • Puede marinar la carne por más tiempo para obtener el máximo sabor en el plato.

  • Mientras el cordero se marina, amase la masa que necesita para sellar el recipiente en el que va a cocinar el gosht. La masa debe estar un poco rígida, como se amasa para puris.

  • * Para hacer el Dum Pukht Gosht

  • Una vez que el cordero esté marinado, precaliente un recipiente de fondo grueso o una mano y agregue un poco de ghee.

  • Agregue el cordero marinado en el handi y saltee durante unos minutos hasta que el cordero marinado deje aceite por los lados. Esto le llevará unos 10 minutos. Agregue un vaso de agua y hierva la carne de cordero.

  • Cubrir el handi con una tapa y sellarlo con la masa de trigo y dejar cocer el cordero a fuego lento durante unos 50 minutos. Este proceso de cubrir y sellar la tapa con la masa se llama “Dum Cooking” – un proceso de cocción muy lento que aporta sabores al plato.

  • Pasada aproximadamente una hora apaga el fuego y retira la masa de la tapa con ayuda de un cuchillo de cocina.

  • Notará que el Dum Pukht Gosht tiene un color y un sabor ricos con todos los aceites naturales del cordero liberados en el plato. Revuelva y ajuste la sal en consecuencia.

  • Transfiera el Dum Pukht Gosht a un plato para servir y decore con hojas de cilantro y sirva caliente.

  • Sirva Dum Pukht Gosht caliente con Mande Roti o Butter Garlic Naan y Tomato Onion Cucumber Raita para un almuerzo o cena de fin de semana. incluso puede servirlo en su próxima cena.



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