Gongura pachadi o pepinillo gongura es un encurtido muy elaborado en todo Andhra Pradesh, principalmente en la región de andhra… Se come como guarnición con roti o arroz.

Si busca más recetas de chutney instantáneo del sur de la India, intente pepinillo de tomate y mango pachadi en el blog que va bien con cualquier receta de plato principal como arroz u otras variedades de arroz o cualquier receta de dosa.

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Si visitamos el sur de la India y sus varias partes, encontramos chutneys o encurtidos comunes en el thali vegetariano o en el plato de comida. Las comidas en thalis del sur de la India están incompletas sin chutneys y los chutneys que se hacen son de cientos de variedades y cada chutney tiene un sabor delicioso y especial.

Este gongura pachadi en particular es famoso en la región de Andhra, pero si uno viaja por el sur de la India, encontrará muchos chutneys de verduras en el plato de verduras que se pueden comer o servir con solo arroz y ghee.

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Ya he compartido un instante chutney de gongura pero esta receta de pepinillo gongura es una versión tradicional del pepinillo y se puede almacenar durante muchos días en recipientes herméticos y se puede servir con tomate pappu, pappu charu, mango dal, dosakaya pappu e intente hacer gutti vankaya, que también es una receta tradicional de estilo andhra …

Es un pepinillo de sabor picante con un templado aromático y se come agregando cebollas gruesas picadas por todo el pepinillo. El pepinillo sabe delicioso mezclándolo con arroz y también agregando ghee al arroz.

Otros chutneys o encurtidos para probar que funcionan como un gran acompañamiento para el arroz o cualquier receta de desayuno son chutney de maní, chutney de cebolla y tomate, chutney de chile verde, chutney de coco, receta de chutney de cebolla etc …

¿Qué son las hojas de acedera y cómo aparecen?

Las hojas de acedera se denominan comúnmente Gongura en el idioma telugu del sur de la India y es una verdura de hoja verde con dos tipos de tallo. Uno tiene un tallo verde y el otro tiene un tallo rojo.

Las hojas de esta verdura de hoja verde se arrancan y se utilizan en varios chutneys, encurtidos y en curry mezclados con cordero o pollo que sabe delicioso.

Esto rara vez se encuentra en lugares de la India, pero se encuentra principalmente en la región de Guntur de Andhra Pradesh.

Beneficios de comer gongura:

  • Se dice que ayuda a controlar el peso y se cree que tiene muchos minerales y vitaminas como la vitamina A, B y C.
  • Tiene mucha fibra y ayuda a una buena digestión.
  • Fortalece el sistema inmunológico si se consume regularmente y ayuda a una circulación sanguínea adecuada en el cuerpo.
  • Es muy útil para quienes padecen anemia, ya que ayuda a tratar los trastornos por deficiencia de hierro.
  • Uno debe tener cuidado al consumir estas hojas, especialmente durante cualquier tipo de alergia. Se dice que causa efectos secundarios si se consume durante las alergias y se debe consultar a un médico y comer estas verduras antes de continuar con su preparación.

pepinillo gongura o gongura pachadi

Es el encurtido más popular en la región de andhra. El gongura es una hoja de sabor ácido y muchas recetas se prueban con él en el sur, como gongura pappu, chutney de gongura, cordero gongura, pollo gongura.

Aquí no agregué cebollas o tomates como lo hice para el chutney instantáneo de gongura. Este pepinillo de gongura está destinado a ser almacenado durante mucho tiempo ya que no contiene cebollas ni tomates. Cebollas picadas gruesas para agregar solo mientras se come.

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Puntos importantes para hacer este pepinillo:

  • Las hojas no deben contener ningún contenido de humedad para hacer encurtidos con hojas de gongura u hojas de acedera. Las hojas deben primero lavarse bien y secarse para eliminar la humedad o el contenido de agua de las hojas. Luego comience el proceso de cocción.
  • El agua o la humedad en los encurtidos estropea los encurtidos.

A continuación se muestran los detalles de la receta para hacer este increíble encurtido de gongura picante o gongura pachadi para un almacenamiento más prolongado.

Cómo hacer gongura encurtido o gongura pachadi:

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Receta Gongura Pachadi Estilo Andhra, Pepinillo Gongura

Gongura encurtido tradicional estilo andhra o gongura pachadi elaborado con hojas de gongura con un templado aromático …

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Curso: Encurtidos / Chutneys

Cocina: Andhra / Sur de la India

Tiempo de preparación: 25 minutos

Hora de cocinar: 25 minutos

Tiempo Total: 50 minutos

Porciones: 3

Calorías: 250kcal

Autor: deliciosa cocina india

Ingredientes

  • 6-7 pequeños racimos de hojas de acedera / hojas de gongura
  • 2 cucharada petróleo
  • 15 chiles rojos secos
  • 1 cucharadita semillas de cilantro
  • 1 cucharadita semillas de comino
  • 3-4 semillas de fenogreco
  • sal al gusto
  • 6-7 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande cortado en cubitos en trozos gruesos de tamaño mediano

Para Templado:

  • 2 cucharada petróleo
  • 1/2 cucharadita Chana Dal
  • 1/2 cucharadita urad Dal
  • 1/2 cucharadita semillas de comino
  • 1/2 cucharadita semillas de mostaza
  • 4-5 chiles rojos secos
  • 6-7 hojas de curry

Instrucciones

Nota:

  • Primero, arranca todas las hojas de gongura, lávalas y déjalas a un lado libremente para que estén libres de humedad y cualquier contenido de agua en las hojas.

Paso 1 (cocinar el gongura):

  • En un wok, agregue aproximadamente 1 cucharada de aceite, agregue las hojas de gongura y cocínelas por unos diez minutos hasta que se pongan suaves y blandas.

Paso 2 (Cocine las especias):

  • En una sartén aparte, agregue una cucharada de aceite, agregue semillas de comino, semillas de cilantro, semillas de fenogreco, agregue chiles rojos secos y saltee durante aproximadamente un minuto (no por mucho tiempo).

  • Sácalos y déjalos enfriar.

Paso 3 (Mezclar todo junto):

  • En una licuadora, agregue las especias cocidas del paso 2, agregue un poco de sal y mezcle hasta obtener un polvo fino.

  • En él los dientes de ajo y licuar bien.

  • En él, agregue hojas de gongura y mezcle aproximadamente.

  • Saque el pepinillo en un tazón y mezcle cebollas en rodajas gruesas y déjelo templar como se menciona a continuación.

Paso 4 (Dar el temple):

  • En una sartén tadka, agregue aceite y caliéntelo.

  • En él, agregue chana dal, urad dal y revuelva bien.

  • En él, agregue semillas de comino, semillas de mostaza y déjelas brotar.

  • Agregue los chiles rojos secos, revuelva durante unos segundos.

  • Agregue las hojas de curry y déjelas crujir.

  • Agrega el temple al pepinillo.

  • ¡Sirve caliente con ghee y arroz!

Notas

  • Mezcle cebollas gruesas picadas solo mientras come este pepinillo al instante. No agregue cebollas si planea almacenar.
  • Las cebollas sueltan agua y pueden estropear el pepinillo.

Nutrición

Calorías: 250kcal

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