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He querido compartir esta receta para panceta de cerdo estilo ramen contigo durante, oh, dos años y medio, desde que lo hice por primera vez, siguiendo las excelentes instrucciones de Camille Oger en su publicación. Cerdo estofado fácil y rāmen rápido.

Camille Oger es una escritora y periodista gastronómica francesa que viaja mucho para visitar a cultivadores, productores y chefs. Ha pasado mucho tiempo en Asia y en Japón en particular. Las publicaciones de su blog están extraordinariamente bien investigadas * y sus fotos son el sueño de un viajero de sillón hecho realidad.

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Mi favorito personal es probablemente su publicación sobre hoshigaki (caquis secos) o tal vez en la que pasó el día en un bento-ya, una cocina donde preparan el típico almuerzo japonés en caja.

Vientre de cerdo instantáneo estilo ramen

En su publicación sobre cerdo estofado, da una receta de atajo para chāshu, la panceta de cerdo estofada que generalmente se agrega en rodajas finas a un tazón de ramen, la icónica sopa de fideos japonesa que tanto amo.

Lo primero que me encantó de su receta es que es muy accesible – una lista corta de ingredientes, un pase gratis para enrollar la panceta de cerdo – y ella explicó que lo hizo en su olla arrocera para un modo de cocción bajo, lento y de bajo consumo energético. El fanático de la comida en mí pensó que era muy bueno, y pronto comencé a hacerlo de esa manera con gran éxito.

Y luego obtuve un Instant Pot, el popular dispositivo todo en uno que funciona como olla de cocción lenta, una olla a presión, una olla para saltear, una olla arrocera, una vaporera, una máquina para hacer yogurt y una olla para mantener caliente, y resultó ser una opción aún mejor de recipiente para cocinar mi panceta de cerdo estilo ramen.

Vientre de cerdo instantáneo estilo ramen

Es la cosa mas gratificante del mundo: obtienes un trozo de panceta de cerdo de una buena carnicería (del tipo que vende carne de animales criados de manera sostenible), frotas la carne con sal, la doras por todos lados y la pones en la olla instantánea, u otra lenta olla – con todos los ingredientes del caldo. Se cubre con agua, se pone la olla a fuego lento y se olvida durante 8 horas, a menos que tenga la oportunidad de voltear la carne y admirarla cada dos horas aproximadamente.

Después de ese tiempo, la carne es increíblemente tierna, y lo dejas reposar y reafirmar durante la noche en la nevera, junto con el caldo colado.

Al día siguiente, este caldo muy colado sirve como líquido de cocción para cocinar unos fideos udon – del tipo gordo y masticable – que se coloca en tazones, con finas rodajas de cerdo y suficiente caldo para calentarlo de la cabeza a los pies.

Vientre de cerdo instantáneo estilo ramen

Ahora, la sopa de fideos que obtienes no es un ramen adecuado, ya que el proceso de elaboración del caldo normalmente es más complicado que eso, pero ciertamente hace el trabajo de llenándote y haciéndote sonreír.

Este es un plato que requiere un poco de planificación, ya que hay que cocinar la carne el día anterior. Pero hay muy poco tiempo de actividad y la preparación final es tan corta (15 minutos como máximo) que podría llevarla a cabo fácilmente durante una cena entre semana con amigos, todavía pasando la mayor parte de su tiempo disfrutando de su presencia y sus mejores chistes.

Es una victoria tan fácil que dudarás en decírselo a los invitados a la cena, no sea que se les rompa la burbuja, pero estarán muy agradecidos cuando les expliques. qué poco esfuerzo realmente requiere la receta, para que puedan empezar a planear para hacerlo ellos mismos.

Olla instantánea

Mi modelo de Instant Pot, My Instant Pot, disponible en Amazon.

Receta instantánea de panceta de cerdo estilo ramen 2

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Receta instantánea de panceta de cerdo estilo ramen

Receta instantánea de panceta de cerdo estilo ramen

Ingredientes

  • 1,2 kilos (2 1/2 libras) con piel barriga de cerdo
  • 2 cucharaditas de mar fina sal
  • 1 amarillo medio cebolla, en cuartos
  • 4 dientes ajo, pelado
  • 1 pieza fresca jengibre, unos 3 cm (1 pulgada) de largo, picados
  • 120 ml (1/2 taza) salsa de soja o tamari
  • 180 ml (2/3 taza) motivo (Vino de arroz japonés, disponible en las tiendas de alimentos asiáticos; sustituto por vino de arroz chino o vino blanco seco)
  • 180 ml (2/3 taza) mirin (vino dulce de arroz japonés, disponible en tiendas de alimentos asiáticos; sustituto por vino blanco seco más 1 cucharadita de azúcar)
  • 3 cucharadas crudas azúcar
  • 480 gramos (1 libra) sin cocer pasta Udon
  • 2 Cebollas de primavera

Instrucciones

  1. Cocina el cerdo el día anterior.
  2. Frote la panceta por todos lados con la sal.
  3. Configure su olla instantánea u otra olla de cocción lenta en modo salteado (si esa no es una opción en su modelo, coloque una sartén seca a fuego medio-alto), agregue la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y cocine durante 5 minutos por cada lado, hasta dorado.
  4. Voltee la carne con la piel hacia abajo en la olla instantánea o olla de cocción lenta. Agregue la cebolla en cuartos, el jengibre, los dientes de ajo enteros, la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar.
  5. Vierta agua para cubrir los ingredientes 2-3 cm (1 pulgada). Coloque la tapa, encienda la olla de cocción lenta usando el ajuste “bajo” y cocine durante 8 horas. Si está disponible para hacerlo, voltee la carne aproximadamente cada 2 horas.
  6. Después de 8 horas, retire la carne de la olla y transfiérala a un recipiente con tapa. Saque los huesos, si los hay, y deséchelos. Deje enfriar en la encimera, luego cubra y refrigere hasta el día siguiente.
  7. Colar el caldo de cocción, descartando los sólidos a un lado. Deje enfriar en la encimera, luego cubra y refrigere hasta el día siguiente.
  8. Al día siguiente, lleve el caldo a fuego lento en una cacerola grande. Agregue los fideos y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  9. Mientras tanto, corta la carne de cerdo en rodajas finas, eliminando cualquier trozo de cartílago.
  10. Pica finamente las cebolletas.
  11. Cuando los fideos estén bien cocidos, sácalos del caldo con unas pinzas y divídelos en 6 tazones. Agregue las rodajas de cerdo encima, vierta el caldo en el tazón, espolvoree con las cebolletas y sirva con palillos (y baberos, según sea necesario).

Notas

  • El cerdo chashu también es excelente con arroz y brócoli; Solo uso suficiente caldo de cocción para humedecer la carne, para no ahogar el arroz.
  • Si no tiene una olla de cocción lenta o una olla instantánea, puede poner los ingredientes en una olla de hierro fundido y cocinar en un horno a 120 ° C (250 ° F) durante 8 horas, volteando la carne aproximadamente cada hora.
  • He probado esto con otros cortes de cerdo menos grasos, como un asado, y también es delicioso.

3.1

Instant Pot Ramen-Style Pork Belly Recipe

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.

Vientre de cerdo instantáneo estilo ramen

Fotografía de Céline de Cérou

Receta instantánea de panceta de cerdo estilo ramen 3

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